طريقة عمل مرقوق فيتوتشيني

1- لتحضير العجينة، ضعي الدقيق الملح والزيت في وعاء. أضيفي الماء تدريجياً وادعكي المكونات حتى تحصلي على عجينة.
2- ضعي العجينة في وعاء، غطّيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
3- مدّي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق ثمّ قطّعيها الى شرائح طويلة ورفيعة مثل الفيتوتشيني باستخدام مسطرة وقطاعة بيتزا.
4- أنثري الدقيق على العجينة واتركيها جانباً.
5- حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسطة وقلّبي فيها البصل حتى يذبل.
6- زيدي اللحم ونكهي بالملح، الفلفل الاسود، الكمون والهيل. قلّبي المزيج حتى يتغير لون قطع اللحم.
7- زيدي معجون الطماطم وقلّبي ثمّ زيدي عصير الطماطم، الفلفل الاحمر الحار وورق الغار.
8- أغمري المكونات بالماء المغلي واتركي المزيج يغلي على حرارة مرتفعة.
9- غطّي القدر واتركي المزيج يغلي لساعة كاملة.
10- خففي النار وأضيفي البطاطس ثمّ الجزر، الكوسا والقرع مع التقليب جيداً بعد كل اضافة.
11- زيدي العجينة على المزيج وقلّبي بتأن حتى تتداخل المكونات.
12- أتركي المزيج يغلي لحوالى 10 دقائق ثمّ قدّميه على سفرتك.