مقلوبة الدجاج بالبطاطس والباذنجان

1- في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل. قلّبي المكونات حتى تذبل.
2- أضيفي الملح، الفلفل الأحمر، الكاري، الكركم، الهيل، القرفة والقرنفل.
3- أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها مع المكونات حتى يتغير لونها من كلّ الجهات.
4- زيدي الطماطم ومعجون الطماطم. قلّبي المكونات حتى تكثف الصلصة. خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة لـ30 دقيقة.
5- أضيفي الباذنجان والبطاطس إلى المكونات السابقة.
6- في قدر على نار متوسطة، إغلي كوب ونصف من الماء ثمّ أضيفي الأرز. خففي النار واسلقي الأرز لـ5-6 دقائق.
7- صفّي الأرز من الماء وأضيفيه إلي المكونات السابقة. أضيفي الكمية المتبقية من ماء سلق الأرز وغطّي القدر. أتركي المكونات على النار لـ30 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.
8- أطفئي النار واتركي المزيج يرتاح قليلاً. أقلبيه في طبق التقديم.
9- قدّمي المقلوبة ساخنة. ألف صحة!