لحمة راس مندي
من التراث العربي!
45 دقيقة
طريقة عمل عجينة قوزي الشام
كوني الاولى في تقييم الوصفة
-
تقدّم ل…
4 أشخاص -
درجات الصعوبة
متوسط
-
وقت التحضير
35 دقيقة
-
وقت الطبخ
50 دقيقة
-
مجموع الوقت
1 ساعة 25 دقيقة
-
شاركي
شاركي الوصفة
-
-
-
-
تم إضافة وصفة إلى المفضلة لديك
سيتم تفعيل هذه الميزة قريباً
تم إضافة الوصفة إلى لقد طبختها
تم إضافة تقييمك إلى هذه الوصفة
المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق
كيلوغرام
ملح
ربع ملعة صغيرة
سكر
ربع ملعقة كبيرة
فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل
مطحون نصف ملعقة صغيرة
كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي
نصف كوب + للدهن
خميرة
ملعقة صغيرة
ماء – كوبان
لتحضير الحشوة:
سمن
5 ملاعق كبيرة
لحم
مقطع الى مكعبات كيلوغرام
ورق غار
3
ماء مغلي – كوبان
فلفل أسود
ملعقة صغيرة
سبع بهارات
ملعقتان صغيرتان
ملح
ملعقتان كبيرتان
أرز
منقوع نصف ساعة كيلوغرام
مرق لحم
نصف كوب + 3 ملاعق كبيرة
ماء – بحسب الحاجة
بازلاء
500 غرام
لوز
مقلي بحسب الرغبة
للتزيين:
لوز
مقلي بحسب الرغبة
طريقة التحضير
-
1
لتحضير العجينة، في وعاء، ضعي الدقيق، الملح، السكر، الفلفل الأسود، الزنجبيل والكزبرة. قلبي المكونات حتى تتداخل.
-
2
أضيفي الخميرة وأخلطي حتى تمتزج المكونات. زيدي الزيت وافركي المزيج بيديك حتى يتجانس. أسكبي الماء تدريجياً واعجني المزيج حتى تحصلي على عجينة متماسكة. غطّي العجينة واتركيها حتى تختمر. أحرصي على اعتماد المدة الصحيحة لتخمير العجينة.
-
3
لتحضير الحشوة، في قدر على على نار متوسطة، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من السمن وأضيفي اللحم. قلبي المزيج، غطي القدر واتركيه على النار حتى يجف ماء اللحم مع التقليب من وقت الى اخر.
-
4
اضيفي ورق الغار، غطي القدر واتركيه لـ5 دقائق على النار. أضيفي الماء المغلي، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من السبع بهارات. غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
-
5
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، قلبي الخليط واتركيه يغلي لـ10 دقائق ثم ارفعيه عن النار.
-
6
صفي اللحم من الماء واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقاً.
-
7
في قدر ثانٍ، على نار متوسطة، ذوبي ملعقتين كبيرتين من السمن ثمّ أضيفي الأرز وملعقة صغيرة من الملح. قلبي المزيج لـ5 دقائق على النار.
-
8
أضيفي نصف كوب من مرق اللحم وأغمري الأرز بالماء على أن يتخطى مستوى السوائل مستوى الأرز بـ1 سم. أضيفي نصف كوب من البازلاء وحرّكي المزيج. غطي القدر، أتركي الأرز على النار حتى ينضج ثم ارفعيه عن النار.
-
9
في قدر على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة كبيرة من السمن ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من البازلاء، الملح، الفلفل الأسود والسبع بهارات. قلبي البازلاء لـ10 دقائق حتى تنضج.
-
10
في وعاء، ضعي خليط الأرز، البازلاء، اللحم، 3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم واللوز المقلي. قلبي المكونات بواسطة ملعقة حتى تتداخل.
-
11
شكّلي كرات متساوية الحجم من العجينة. خذي كرة من العجين وضعيها على سطح العمل. بواسطة النشابة، إفرديها حتى تصبح متوسطة السماكة ثمّ ضعيها داخل وعاء صغير متوسط الحجم مدهون بالزيت.
-
12
أضيفي الحشوة إلى العجينة ثم أغلقيها على شكل كرة. ضعيها في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
-
13
كرري العملية حتى انتهاء الكمية. أدخلي الصينية الى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
-
14
قدّمي القوزي على سفرتك مزيناً باللوز وإلى جانب كوب من اللبن الزبادي. ألف صحة!
وصفات ذات صلة
