كيف أعرف أني تسمّمت من الأكل؟ إكتشفوا أعراض التسمّم الغذائي

تشمل الأعراض الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي الإسهال وآلام المعدة أو تقلصاتها والغثيان والقيء والحمى، وقد تشمل الإسهال الدموي.

لذلك يمكنكم معرفة أنكم مصابون بالتسمّم الغذائي من خلال هذه الأعراض الشائعة، إليكم أطعمة تسبب التسمم الغذائي.

أعراض التسمّم الغذائي الشائعة

تظهر هذه الأعراض عادة في غضون ساعات قليلة إلى بضعة أيام من تناول الطعام الملوث، وقد تختلف شدّتها ومدة ظهورها حسب سبب التلوث.

لذلك في الحالات الشديدة، قد تظهر علامات مثل الإسهال الدموي، أو الحمى المرتفعة، أو القيء المستمر، أو علامات الجفاف، وفي هذه الحالة يجب طلب المساعدة الطبية فوراً. 

ما هي أعراض التسمّم الغذائي الشائعة؟

ما هي أسباب التسمّم الغذائي في رمضان : أعراضه وأبرز الطرق والنصائح للحدّ منه؟

• الغثيان والقيء: الشعور بالغثيان، ورغبة مستمرة في التقيؤ، أو التقيؤ الفعلي.
• الإسهال: إسهال متكرّر، وغالبًا ما يكون مائيًا، وقد يكون مصحوبًا بتقلّصات في البطن.
• آلام المعدة وتقلّصاتها: ألم حاد أو خفيف في منطقة البطن.
• الحمى: ارتفاع في درجة حرارة الجسم، قد يكون مصحوبًا بقشعريرة.
• الإعياء والتعب: الشعور بالإرهاق العام ونقص الطاقة. 

علامات التسمّم الغذائي الحاد التي تستوجب استشارة طبية

• الإسهال الدموي: ملاحظة دم في البراز.
• الحمى العالية: ارتفاع درجة حرارة الجسم فوق درجة مئوية (102 درجة فهرنهايت).
• القيء المستمر: القيء المتكرّر الذي يمنعكم من شرب السوائل.
• الجفاف: علامات مثل قلّة التبول، جفاف الفم، الدوار عند الوقوف.
• صعوبة في الرؤية أو الكلام أو تيبس الرقبة.

الأعراض والمصادر والجراثيم

بعض الجراثيم قد تُسبب لكم المرض خلال ساعات قليلة بعد ابتلاعها، بينما قد يستغرق بعضها الآخر بضعة أيام.

لذلك نقدّم لكم هذا الجدول بتفاصيل حول الأعراض التي تُسببها الجراثيم المختلفة، ومتى تبدأ عادةً، والمصادر الشائعة لهذه الجراثيم.

إبحثوا في الجدول عن الأعراض التي تُعانون منها:

الجراثيم	الأعراض ومتى تبدأ	المصادر الشائعة

المكورات العنقودية الذهبية (التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية)	الغثيان، والتقيؤ، وتشنجات المعدة، والإسهال من 30 دقيقة إلى 8 ساعات	الأطعمة التي لم يتم طهيها بعد التعامل معها، مثل اللحوم المقطعة، والحلويات، والمعجنات، والسندويشات
ضمة	إسهال مائي، غثيان، تقلصات في المعدة، قيء، حمى، قشعريرة خلال 24 ساعة	المحار النيء أو غير المطبوخ جيدًا، وخاصة المحار
كلوستريديوم بيرفرينجنز	الإسهال وتشنجات المعدة التي تستمر لمدة أقل من 24 ساعة، القيء والحمى غير شائعين لمدة 6 إلى 24 ساعة	اللحوم والدواجن والمرق والأطعمة الأخرى المطبوخة بكميات كبيرة والمحفوظة في درجة حرارة غير آمنة
السالمونيلا	الإسهال (قد يكون دمويًا)، والحمى، وتشنجات المعدة، والقيء لمدة تتراوح من 6 ساعات إلى 6 أيام	الدجاج والديك الرومي النيء أو غير المطبوخ جيدًا  واللحوم الأخرى؛ البيض؛  الحليب والعصير غير المبستر (الخام)  ؛ الفواكه والخضروات النيئة؛ العديد من الحيوانات، بما في ذلك الدواجن في الفناء الخلفي والزواحف والبرمائيات والثدييات الصغيرة
نوروفيروس	الإسهال والقيء والغثيان وآلام المعدة والحمى والصداع وآلام الجسم من الممكن أيضًا أن تحدث خلال 12 إلى 48 ساعة	الخضراوات الورقية، والفواكه الطازجة، والمحار (مثل المحار النيء)، والمياه الملوثة، والأشخاص المصابين، ولمس الأسطح التي تحتوي على الفيروس
كلوستريديوم البوتولينوم (التسمم الغذائي)	صعوبة في البلع، وضعف العضلات، ورؤية مزدوجة أو ضبابية، وتدلي الجفون، وعدم وضوح الكلام، وصعوبة تحريك العينين. تبدأ الأعراض في الرأس وتتحرك إلى الأسفل مع تفاقم المرض. من 18 إلى 36 ساعة	الأطعمة المعلبة  أو  المخمرة بشكل غير صحيح  ، الكحول محلي الصنع (برونو)
كامبيلوباكتر	الإسهال (غالبًا ما يكون دمويًا)، والحمى، وتشنجات المعدة  من يومين إلى خمسة أيام	الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ،  الحليب النيء (غير المبستر) ، المياه الملوثة، الحيوانات الأليفة (بما في ذلك القطط والكلاب

متى يحدث التسمّم الغذائي؟

يحدث التسمم الغذائي عند تناول أطعمة ومشروبات ملوثة وهو حالة شائعة، فما هي عوارض تسمم الاكل وطرق علاجه؟

ومع أنّ الطعام بطبيعته يحتوي كائنات حية دقيقة قد تكون ضارة، إلاّ أنّ الطهو عادة كفيل بتدمير وقتل معظمها.

لذلك أحيانًا عدم اتباع القواعد الصحية أثناء الطهو قد يسبّب تعرض الطعام بتلوث يجعل تناوله خطرًا.

أو قد يتمّ طهوه بطريقة تبقي على الكائنات الحية الدقيقة بداخله ولا تقتلها كما يفترض بالطهو السليم أن يفعل.

كيفية تفادي التسمّم الغذائي؟

لتفادي التسمّم الغذائي، يوصي خبراء المراكز الأميركية بعدد من الخطوات:

• الحرص على تنظيف الأيدي وأسطح تحضير الطعام، قبل وخلال وبعد تحضير الطعام
• لأنّ الجراثيم تبقى حيّة في كثير من الأماكن بالمطبخّ مثل الأواني وأدوات التقطيع وسطح العمل.
• الفصل بين الأطعمة، كألاّ تضعوا اللحم إلى جانب الدجاج والخضار
• كما ننصح أيضا بعدم تقريب هذه الأغذية النيئة من أطعمة جاهزة.
• طهو اللحم وفق الحرارة المطلوبة لأجل القضاء على البكتيريا.
• بالنسبة للطعام الجاهز، يجب حفظه في حرارة من أربع درجات مئوية أو أقلّ.

الفئات الأكثر عرضة للتسمّم الغذائي

متى تزول أعراض التسمّم الغذائي؟ تختلف المدة بحسب المسبّب!

يمكن أن يصاب أيّ فرد خلال مراحل حياته المختلفة بالتسمم الغذائي، إلاّ أنّ هناك بعض من الفئات أكثر عرضة للإصابة به مقارنة بغيرها، والتي تشمل ما يلي:

• الأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة أو المصابين بأحد أمراض المناعة الذاتية.
• النساء الحوامل، وذلك نتيجة للتغيرات في عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية التي تحدث أثناء الحمل.
• كبار السن الذين يبلغون من العمر 65 عامًا أو أكبر، وذلك لعدم استجابة أجهزة المناعة لديهم بسرعة عند التعرّض للكائنات المعدية.
• الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، وذلك لعدم تطور أجهزة المناعة لديهم بعد بشكل كافي.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ الحرص على النظافة في تحضير الطعام أمر ضروري لحماية أنفسكم من التسمّم الغذائي.