البيض المسلوق أحد أكثر الأطباق تواجدا على موائد الفطور سواء في العالمين العربي والغربي، وهو طبق غني بالبروتين وصحي جدا.

ويمكن تناوله لوحده كطبق رئيسي مع رشّة من الملح والفلفل الأسود وبعض الخبز وبعض الزيتون، أو يمكن إضافته إلى السلطات، كسلطة بيض مسلوق.

ماذا يحدث عند وضع البيض المسلوق في الماء البارد؟

 وضع البيضة المسلوقة الساخنة في ماء بارد يوقف عملية الطهي بشكل فعّال. 

وهذا بسبب التباين الكبير في درجات الحرارة الذي يؤدي إلى توقف تفاعلات البروتين المسؤولة عن عملية الطهي، ممّا يمنع البيضة من أن تصبح أكثر قساوة.

فعندما يتمّ سلق البيضة، تتعرّض لدرجات حرارة عالية، ممّا يتسبّب في تفكك روابط البروتينات في بياض وصفار البيض وإعادة ترتيبها لتشكيل روابط جديدة، مما يجعل البيض متماسكًا. 

لذلك عندما يتمّ نقل البيضة المسلوقة إلى الماء البارد، تنخفض درجة حرارتها بسرعة، ممّا يسمح بالتقليل من حركة جزيئات البروتين ويوقف عملية إعادة ترتيبها. 

هذا التوقف المفاجئ في عملية الطهي يمنع البيضة من أن تصبح أكثر قساوة أو أن يتغيّر ملمسها. 

فوائد وضع البيض المسلوق في الماء البارد

من أبرز فوائد وضع البيض المسلوق في الماء البارد، في ما يلي:

• إيقاف الطهي:كما ذكرنا، يقوم الماء البارد بإيقاف عملية الطهي، ممّا يسمح لكم بالتحكم في درجة تماسك البيض.
• سهولة التقشير:البيض الذي يتمّ تبريده بسرعة يكون أسهل في التقشير من البيض الذي يتمّ تركه ليبرد ببطء.
• منع التشقق:يسمح التبريد السريع بمنع تشقق قشرة البيض.

أفضل الطرق لسلق البيض

لسنوات عديدة، ناقش مجتمع الطهي الطريقة الصحيحة لسلق البيض.

لكن العلماء اكتشفوا حديثاً طريقة «لطهي كل من الصفار والبياض إلى درجة الكمال»، وربما تعزيز المحتوى الغذائي للبيضة، وفق ما ذكره موقع «هيلث» المتخصص في أخبار الصحة والتغذية.

وحملت الطريقة الجديدة تسمية «الطبخ الدوري»، وأوضحت دراسة فوائدها وكيف يمكن تجربتها في المنزل.

وتحلّ الدراسة مشكلة أنه يتمّ طهي صفار البيض وبياضه عند درجات حرارة مختلفة.

حيث يتمّ طهي بياض البيض عند درجة حرارة 85 درجة مئوية، بينما الصفار عند درجة حرارة 65 درجة مئوية.

وقد يجعل ذلك من الصعب الحصول على بيضة مسلوقة جيداً دون الإفراط في طهي الصفار الذي ينضج في درجة حرارة أقلّ.

لذلك قام الباحثون بتطوير نموذج كومبيوتر لإنشاء عمليات محاكاة توضح لهم أفضل طريقة لطهي الصفار والبياض دون فقدان أحدهما لطعمه وملمسه.

واكتشفوا أنّ الطريقة المثالية تحريك البيضة بين وعاء من الماء المغلي على درجة حرارة 100 درجة مئوية ووعاء آخر من الماء على درجة حرارة 30 درجة مئوية.

ويتمّ تحريك البيضة بطريقة «الطبخ الدوري» بين وعاءَي الماء كلّ دقيقتين لمدة 32 دقيقة.

أضرار بقاء البيض المسلوق في الماء بعد سلقه

البيض المسلوق وجبة شهية ومغذية للكثير من الأشخاص حول العالم.

ومع ذلك، هناك بعض العادات التي قد تؤثر سلباً على جودة البيض وفائدته الصحية، ومن بينها ترك البيض في ماء السلق بعد الانتهاء من عملية الطهي.

لذلك نستعرض بعض الأسباب التي تجعل من الأفضل تجنب هذه العادة وكيفية التعامل مع البيض بعد السلق.

الآثار السلبية لبقاء البيض في الماء بعد السلق

التلوث البكتيري: ترك البيض في الماء لوقت طويل قد يعرضه للبكتيريا. المياه الفاترة بشكل خاص تعتبر بيئة مثالية لنمو وتكاثر البكتيريا، مما قد يتسبب بمشكلات صحية عند استهلاك البيض.

تغير في الطعم والملمس: إذا تمّ ترك البيض لفترة طويلة في الماء، قد يتغير طعمه ويصبح أقل طراوة، مما يؤثر على مذاق الطعام عند التقديم.

فقدان القيمة الغذائية: الماء الزائد قد يسلب البيض بعض العناصر الغذائية المهمّة مثل الفيتامينات والمعادن، ممّا يسمح بالتقليل من قيمته الغذائية الكلية.

نصائح للحفاظ على جودة البيض المسلوق

التبريد الفوري: بعد الانتهاء من سلق البيض، ننصح بوضعه في ماء بارد أو مثلج مباشرةً لإيقاف عملية الطهي وللحفاظ على قوامه الجيد.

التخزين الصحيح: بعد تبريد البيض، يجب تجفيفه جيداً ثم تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق للاحتفاظ بنضارته.

الاستهلاك السريع: من الأفضل استهلاك البيض المسلوق خلال أيام قليلة من سلقه للحصول على أقصى استفادة من نكهته وفوائده الغذائية.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، من خلال اتباع هذه النصائح البسيطة، يمكن الحفاظ على جودة البيض المسلوق وتحقيق الاستفادة الكاملة من فوائده الغذائية دون التعرّض لأيّ أضرار محتملة.