البيف بورجينيون الفرنسي على طريقة جوليا تشايلد

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  حمي مقلاة على النار وحمري شرائح البيكون حتى تسيح كل دهونها وتصبح مقرمشة. افصلي البيكون عن الدهن وضعي كل منهما في طبق لحين استخدامهما ثم نظفي المقلاة.

• 2

  جففي قطع اللحم ونكهيها بالملح والفلفل الأسود ثم غطيها بالدقيق. سخني المقلاة وضعي طبقة واحدة من اللحم وحمريها من كل الجهات حتى يصبح لونها بنياً.

• 3

  أعيدي تحمير الكمية المتبقية من اللحم ثم ضعي كل قطع اللحم في قدر الطهي البطيء.

• 4

  في المقلاة التي تم تحمير فيها اللحم، ضعي ربع كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى وحركيه بملعقة خشبية حتى يتمازج مع رواسب اللحم التي بقيت في المقلاة.

• 5

  اسكبي المزيج فوق اللحم في قدر الطهي البطيء.

• 6

  أعيدي دهن البيكون إلى المقلاة وحمري شرائح البصل مع إضافة القليل من الملح حتى يتكرمل ويصبح بني اللون. ارفعي البصل عن النار وضعيه في طبق جانباً.

• 7

  ضعي الجزر في نفس المقلاة وقلبيه حتى يصبح طرياً ثم أضيفي إليه الثوم وقلبيه حتى تفوح رائحة الثوم.

• 8

  أضيفي معجون الطماطم وقلبي حتى تتمازج المكونات.

• 9

  أضيفي خليط الجزر إلى قدر الطهي البطيء.

• 10

  نظفي المقلاة واضيفي إليها الزيت النباتي وضعيها على النار حتى تسخن. أضيفي الفطر وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. ارفعي الفطر عن النار واتركيه جانباً.

• 11

  نكهي محتويات قدر الطهي البطيء بملعقة صغيرة من الملح، الزعتر المجفف وورقة الغار المطحونة.

• 12

   أضيفي الباقة العطرية، المرق، الخل والكمية المتبقية من عصير العنب الأحمر. أغلقي القدر جيداً وأدخليه إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات.

• 13

  قبل التقديم مباشرة أضيفي إلى قدر اللحم في الفرن بصل القارومة، الفطر والبيكون المحمص. اطهي مجدداً لمدة ربع ساعة.

• 14

  تخلصي من الباقة العطرية ثم قدمي البيف بورجينيون ساخناً مع البطاطس المهروسة.

نصائح

وصفات ذات صلة