أبرز أنواع الملوخية وطرق تحضيرها بحسب البلد

أبرز أنواع الملوخية وطرق تحضيرها بحسب البلد، حيث يعتبر طبق الملوخية أحد أشهر الأطباق التي تقدم على الموائد العربية.

فكما في فلسطين ولبنان كذلك في سوريا والأردن ومصر، فإنّ طبق الملوخية بالدجاج أو باللحم أو بالجمبري يتصدّر مائدة الطعام الفخمة كما الشعبية تماماً.

إكتشفوا أبرز أنواع الملوخية في الدول العربية

أبرز أنواع الملوخية تنتشر في عدد كبير من الدول العربية، لكنّ الفرق بينها يكمن في كيفية تحضير هذا الطبق من بلدإلى آخر.

ويمكن أن يكون إما في البهارات المستخدمة فيه كالفلفل الأسود وحب الهال أو في المنكهات التي تختص فيها كلّ منطقة كالميستيكا أو ورق الغار.

يتشابه طبق الملوخية في لبنان والبلدان المحيطة به من حيث كيفية استعمال ورقه كما هو دون فرمه.

أمّا في مصر حيث لهذا الطبق شهرته الواسعة فتحضيره يرتكز على خرطه ناعماً بواسطة سكين معقوف، وخصوصية هذا السكين تكمن في الحفاظ على لون ورق الملوخية الخضراء، ممّا يحول دون اسوداده.

وننصح بعدم ترك الملوخية تغلي لوقت طويل على النار؛ إذ إنّ ذلك يتسبّب في جعل مرقها مخاطياً.كما أنه يزيد من اسودادها.

ولذلك تضيف بعض المطابخ على المرق البندورة أو عصير الليمون الحامض حتى تلغي هذه الفرضية فيما لو زاد غليانها على النار عن الدقائق العشر.

طريقه عمل الملوخيه الناشفه على الطريقة اللبنانية

طريقة عمل الملوخية المصرية المجمّدة

نفس المقادير الخاصة بطبق الملوخية المحضّر على الطريقة اللبنانية مع إضافة:

• ملعقتي طعام من عصير الليمون وحبة بندورة مقشرة.
• كما يتمّ خرط أوراق الملوخية ناعماً بواسطة السكين أو ماكينة طحن كهربائية، على ألاّ تزيد مدة طحنها عن الدقيقة الواحدة بحيث لا يستغرق فرمها أكثر من دورتين فيها.

ملوخية شامية

يتميّز طبق الملوخية السوري بالمنكهات المستخدمة فيه، إلاّ أنّ طريقة تحضيره تجري بنفس المقادير المتبعة في الطبقين السابقين.

ويتمّ وضع:

• حب الهال (حبتان)
• رشة كمون
• و4 أوراق من الغار
• وقطعة صغيرة من الزنجبيل
• ورشة من الفلفل الأسود مع مرق اللحم والدجاج
• ويترك معها أثناء الغليان

ملوخية تونسية

ملوخية مغربية

ما إسم نبات الملوخية؟

المُلُوْخِيَّة (الاسم العلمي: Corchorus) ، جنس نباتات مُزهرة يتكوّن من حوالي 40 إلى 100 نوع وتنتمي إلى الفصيلة الخبازية.

موطنها المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم، وأهم انواعها الملوخية الشائعة (باللاتينية: Corchorus olitorius).

كيفية اختيار ورق الملوخية

هناك 5 أسرار لكيفية اختيار الملوخية:

• ورق أخضر مفرود.
• خالية من الثقوب والفتحات في الورق الأخضر.
• جذور وردية صابحة.
• الحزمة ملفوفة برفق ولا تخنق على العيدان وتذبلها.
• لونها أخضر وليس فيه شوائب بنية ذابلة. 

هل الملوخية لبنانية؟

يعتبر طبق الملوخية أحد أشهر الأطباق التي تقدّم على مختلف الموائد في البلدان العربية. 

فكما في فلسطين ولبنان كذلك في سوريا والأردن ومصر، فإنّ طبق الملوخية يتصدّر مائدة الطعام الفخمة كما الشعبية تماماً.

وتعد الملوخية طبقاً دأب على تناوله الفراعنة في مصر القديمة حتى ذاع صيتها بين العامة وأصبحت من الأطباق المصرية الأصيلة.

فانتقلت إلى بعض البلدان العربية تباعاً حيث شاعت زراعة أوراقها التي تستخدم في عمل الطبق.

لماذا سمّيت الملوخية بهذا الاسم؟

ويرجع أصل تسمية الملوخية إلى كلمة ” ملوكية”، التي تعني “ما يخص العائلة المالكة”.

وتقول الأسطورة إنّ حساءً شافياً مصنوعاً من نبات الملوخية ساعد حاكماً مصرياً على استعادة صحته وعافيته في القرن العاشر الميلادي.

وهكذا، ظهر حساء يليق بالفراعنة، وتوج بخضار ملكي، بحسب موقع BBC.

ماذا يؤكل مع الملوخية؟

تؤكل الملوخية بشكل عام مطبوخة وليست نيئة، وغالبًا ما يتمّ تحويلها إلى نوع من الحساء أو اليخنة، وعادة ما تحمل نفس اسم الخضار باللغة المحلية.

تقليدياً يتمّ طهي الملوخية مع الدجاج أو على الأقل مرق الدجاج للنكهة وتقدّم مع الأرز الأبيض والليمون أو الحامض.

لماذا الملوخية لزجة؟

الملوخية نبات من فصيلة الخيش، وهي من الناحية الفنية عبارة عن أوراق نبات الجوت، المعروف أيضًا باسم خبيزة اليهود.

 الجوت، مثل أنواع الخبيزة الأخرى مثل الخطمي (ليس الخطمي، ولكن النبات الأصلي) والبامية، مخاطي، ممّا يعني أنه يخلق نسيجًا يشبه المخاط عند طهيه .

هل يمكن تجميد الملوخية المطبوخة؟

إذا كان لديكم كمية كبيرة من الملوخية، يمكنكم تجميدها لاستخدامها لاحقًا على الشكل التالي:

• نقوم بتخزينها في وعاء آمن للتجميد أو كيس بلاستيكي بسحاب ثم نقوم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
• لإعادة تسخين الملوخية، يمكنكم نقلها إلى قدر وتسخينها على الموقد.
• أضيفوا القليل من الماء أو مرق الدجاج إذا كان سميكًا جدًا.

ما هي بهارات الملوخية؟

• يسلق الدجاج مع عود القرفة وورق الغار وحبات الهال حتى تنضج.
• في هذه الأثناء،يفرم الثوم والبصل والفلفل ويوضع في قدر على النار مع الزيت النباتي ويقلّب جيداً على النار.
• تضاف اليها الكزبرة اليابسة والكزبرة الخضراء المفرومة والملح وتقلّب.

هل الملوخية هي نفسها السبانخ؟

الملوخية (وتسمّى أيضًا ملوخية، أو موروهية (بالعربية: ملوخية‎) هي أوراق نبات كوركوروس أوليتوريوس.

وتعرف عادة باسم جوت نالتا، أو جوت توسا، أو الجوت، أو السبانخ المصرية، أو الملوخية اليهودية، أو الملوخية الجوتية، أو السلويوت ، وتستخدم كخضار مثل السبانخ .