ورق النوري للسوشي…أساسي لتحضير الأكلة الأشهر حول العالم

إن كنتم من محبي الأطباق الآسيوية، فلا بد أنكم سمعت باسم ورق النوري أو ورق السوشي، المستخدم في تحضير أكلتكم المفضلة.

ولكن ما قد تجهلونه هو فوائد هذه الأوراق وتأثيرها على جسمكم،لذلك دعونا نتعرّف على أهمية وفوائد ورق النوري في تحضير السوشي.

ما هو ورق السوشي ؟

معروف باسم ورق النوري، وهو أحد أعشاب البحر، يتمّ استخدامه بكثرة في المطبخ الياباني والكوري.

وهو عبارة عن أوراق رقيقة يتمّ استخدامها في تحضير كراب السوشي، وقد يستخدمها البعض لأغراض أخرى.

لذلك قد يتمّ تقسيمها إلى أجزاء أصغر في الحجم ويتمّ لفها على الأرز أو قد يتمّ اسخدامها لتزيين الأطباق المختلفة.

وورق النوري هو أوراق أعشاب بحرية مجففة، يتمّ استخدامها بشكل أساسي في المطبخ الياباني.

لذلك هي المكوّن الأساسي للفّ السوشي ولفائف الأونيغيري، وذلك بفضل قوامها المقرمش الذي يمنح نكهة بحرية مميزة ويسمح في تماسك الأرز والحشوات.

• طحالب بحرية: النوري هي نوع من الطحالب الحمراء الصالحة للأكل، يتمّ جمعها وتجفيفها لتحويلها إلى أوراق مسطحة. 
• تحضير: تتمّ صناعتها من أنواع محددة من الطحالب الحمراء، مثل بورفيرا ييزونسيس و بورفيرا تينيرا. 
• اسم آخر: يطلق عليه أيضًا اسم “ورق السوشي”. 

استخداماته في السوشي

• للف السوشي:هو المكون التقليدي للفّ لفائف السوشي (الماكي). 
• للنكهة والقوام:يمنح النوري نكهة بحرية مميزة ومقرمشة إلى لفائف السوشي، كما يسمح في تماسكه.

تحسين مذاق ورق النوري 

• التحميص: لتعزيز مذاقه وجعله أقلّ مطاطية وأسهل في اللف، تستطيعون تحميص ورق النوري قليلاً فوق مقلاة ساخنة، مع الحرص على عدم إحراقه أو زيادة تحميصه.

فوائد ورق السوشي

قد يكون لهذا النوع من الورق البحري تأثيراً كبيراً على صحة الجسم، حيث يزيد من فاعلية بعض وظائف الجسم،لذلك قد يوفر هذه العناصر:

1- للغدة الدرقية

يحتوي كلّ غرام من هذه الأوراق 37 ميكروغرامًا من اليود، وعنصر اليود هو أحد العناصر الهامة للغدة الدرقية.

حيث يساعدها على أداء وظائفها المختلفة، وهذا يعني الحفاظ على طاقة الجسم، وكذلك الحفاظ على صحة الخلايا وقدرة الجسم على النمو.

2- يحتوي الفيتامينات والمعادن

إنّ الفيتامينات والمعادن من العناصر الهامّة للجسم، وتسمح في أداء وظائفه المختلفة.

لذلك يحتوي 4 غرامات من هذه الأوراق على 2.24 من فيتامين ب12، وهذه النسبة تعادل احتياجات الجسم اليومية تقريباً.

ويحتوي أيضاً نسبة من فيتامين ك هذا بجانب بعض المعادن الهامّة مثل الصوديوم واليود، وعناصر أخرى مثل الأحماض الدهنية.

3- صحة الأعصاب والعضلات

تحتوي الأوراق نسبة من الصوديوم، وهو من العناصر الهامّة لصحة العضلات الأعصاب، وكذلك ضغط الدمّ، ولكن لا بدّ أن يتمّ تناوله بكميات معتدلة حتى لا يتسبّب بضرر على الصحة.

كما يحتوي ورق السوشي حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وهو أحد الأحماض الدهنية، والتي تسمح في زيادة صحة الجهاز العصبي والمخ.

4- الحماية من تجلطات الدم

تحتوي هذه الأوراق كميات كبيرة من فيتامين ك، وهو فيتامين مهم لمنع عمليات تجلط الدم، ويعمل على الحماية من بعض الجلطات الشيريانة.

لذلك يتمّ تصنيف ورق النوري كأحد الأعشاب البحرية، وهذا يعني أنه يقدم نفس الفوائد التي تقدمها هذه الأعشاب، حيث يساعد على:

• قد يحتوي عددًا من مضادات الأكسدة، وهي من العناصر الهامّة التي تعمل على حماية خلايا الجسم من التلف.
• قد تسمح الألياف الموجودة فيه بتحسين وظائف الجهاز الهضمي.
• قد يسمح في خسارة الوزن، حيث يمكن أن تمنح الألياف الموجودة فيه شعورًا بالشبع.
• يسمح في خفض سكر الدم، حيث أنه قد يحتوي عددًا من العناصر الهامة القادرة على الحماية من السكري وخفض سكر الدم.

بعض أضراره

بالرغم من أنّ استخدام أوراق السوشي في العادة يعتبر آمنًا جداً، إلاّ أن استخدام الأوراق بصورة مبالغ بها، قد يتسبّب ببعض الأضرار التي تتمثل في:

1- يحتوي كميات عالية من الصوديوم

بالرغم من فوائد الصوديوم التي ذكرناها، وأنّ ورقة واحدة من النوري تحتوي ملغ من الصوديوم.

إلاّ أنّ هناك بعض الأوراق التي تحتوي نسبة أعلى من الصوديوم.

لذلك فمن المعروف أنّ هذه الأوراق يتمّ استخدامها في العادة مع مواد أخرى عالية الصوديوم مثل الصويا ومنكهات الطعام الغنية بالملح.

وهذا يعني تراكم الصوديوم في الجسم مع الاستخدام لفترات طويلة.

لذلك فتراكم الصوديوم في الجسم قد يؤدي إلى الإصابة بمشاكل صحية مثل أمراض الكلى، وقصور القلب، وتليف الكبد.

تذكروا أنه من المهم الحصول على 2300 ملغ من الصوديوم يومياً، وذلك للاستفادة من الفوائد التي ذكرناها، حيث أن تجاوز هذه النسبة قد يؤدي إلى أمراض خطيرة.

2- قد يؤثر على أدوية علاج الضغط

هذا الحمض قد يؤثر على مرضى ضغط الدم بصورة عكسية بالرغم من فوائده.

حيث يمكن أن يتداخل مع تأثير بعض أدوية الضغط، لأنه يعمل على خفض ضغط الدم.

وبالتالي يتسبّب في زيادة تأثير هذه الأدوية، وخفض ضغط الدم بصورة أكبر من المرغوب فيها.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ تناول أوراق النوري كجزء من نظام غذائي صحي أمر مفيد، لكن من الضروري التنبه إلى عدم الافراط في تناوله.