أحد الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، تنتشر ممارسات تحضيره في مناطق عدة، ويسهل العثور عليه في المهرجانات الوطنية والتراثية.

لذلك فالقُرصان هو من بين المأكولات الشعبية السعودية التي تبرز في الفعاليات التي تنظمها المملكة بالخارج، وخاصة فعالية الأيام الثقافية.

ما هو القرصان؟

هي عبارة عن أكلة من أشهر الأكلات السعودية، وتتكون بشكل أساسي من دقيق القمح المطحون، والذي يتم عجنه مع الماء والملح.

لذلك يتمّ خبزه على نار قوية على صاج كبير أو مقرصة.

ولذلك فالقرصان هو وجبة رئيسية في السعودية وخاصة في فصل الشتاء، حيث يتمّ تحضيرها من دقيق القمح المطحون المعجون بالماء والملح إلى أن تتكون عجينة لينة.

ثمّ يتمّ تغطيته وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة، بعدها يتمّ خبزه على المقرصة أو الصاج الكبير.

لذلك بالإمكان استخدام مغرفة لصب العجين على الصاج.

والجدير ذكره أنّ البعض يقوم بتشكيل القرصان على شكل أقراص دائرية كبيرة ورقيقة إلى أن تنضج من الجانبين.

لذلك طريقة تقديم القرص فتختلف من منطقة لأخرى من مناطق المملكة العربية السعودية.

لذلك تعد وجبة القرصان من الوجبات التي تحتوي الحبوب الكاملة التي تمنع الإصابة بالإمساك وتقلل من الأعراض المصاحبة للقولون العصبي.

وهي تساعد الفرد على الشعور بالشبع والامتلاء، كما أنها تحتوي كميات قليلة من السعرات الحرارية.

لذلك تعكس تلك المأكولات مكونات النسيج الثقافي والاجتماعي لمحافظات ومناطق المملكة.

كيفية صناعة القُرصان

يُصنع القُرصان بعجن العجين من طحين البُر الأسمر المخلوط بالبزار المكوَّن من بصل وكمون وكزبرة وحبة سوداء وقرفة.

لذلك نتركه 10 دقائق، ونقوم بتقلَّيبه مرة أخرى، ونتركه 10 دقائق أخرى حتى يتحوّل العجين إلى أشبه بالكرات.

ثم يبدأ التقريص، ويتمّ وضعه على ما هو أشبه بالوسادة، وهي قطعة مصنوعة من الليف مغطاة بقماش تسمّى (الليفة)، فتلصق في جنبات التنور.

لذلك بحسب سخونته تقدر فترة استوائه ونضجه التي عادة لا تتجاوز الدقيقتين.

ثم يتمّ كسر القُرصان إلى قطع متوسطة الحجم، ونصب عليها مرق الخضار أو اللحم الذي يجري إعداده مسبقًا، ونغطيه بضع دقائق ثم نقوم يتقديمه.

تطور صناعة القُرصان 

مرّت صناعة القُرصان في مختلف مناطق ومحافظات المملكة بمراحل عدّة، إذ كان يتمّ خبز تلك القُرصان في “التنور” المغروس في الأرض.

لذلك كان يتمّ إشعاله قديمًا بشجر النخيل من كرب وجذوع وجريد، ثم مرّت صناعته بما يسمّى بالحديدة التي يعتمد في إيقادها على الغاز.

وأخيرًا الحديدة الكهربائية أو التنور الذي يُوقد بالغاز فوق سطح الأرض.

ملاحظات اخصائية التغذية

• حاولوا إعداد القرصان بدقيق الحبوب الكاملة بدلًا من استخدام الدقيق المكرّر، للحصول على ألياف غذائية أكثر تعمل على تعزيز الشبع وتسهم في التحكم في بالكمية المتناولة.
• لذلك تجنبوا تناول الوصفة إذا كنتم تخططون لفقدان الوزن أو تتبعون حمية غذائيّة معينة لخفض الدهون.
• أضيفوا المزيد من الفاصولياء الخضراء للوصفة إذا كنتم تعانون من اضطرابات هضمية أو متلازمة القولون العصبي لتخفيف الأعراض وتحسين الهضم.

القرصان ومرضى السكري

• إحذروا من الإفراط في تناول الوصفة، واحرصوا على تناول كميّة أكثر من الخضار، للحصول على الألياف الغذائية التي تسهم في انخفاض إدارة مستوى السكر.

تأثير القرصان على مرضى القلب

• استخدموا الزيت النباتي بدلًا من السمن لتقليل محتوى الوصفة من السعرات الحرارية والدهون، فالسمن مرتفع جدًّا بالسعرات، لذلك تتفادون تراكم الدهون وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تناولوا كميّة معتدلة من الوصفة فقد يساعد محتواها من الخضراوات على تقليل خطر ارتفاع ضغط الدمّ، نظرًا لحصولكم على البوتاسيوم والكالسيوم اللذان يسهمان في الحفاظ على صحة القلب.

على النساء الحوامل

• لا مانع من تناولكم وصفة القرصان، فهي مغذية وتحتوي البروتين والألياف والدهون والمعادن والفيتامينات، لذلك حاولوا الإكثار من كميّة الخضار.
• تناولوا الوصفة بجانب اللبن أو الزبادي أو العصير الطبيعي، للحصول على المعادن والفيتامينات المفيدة، ولتعزيز الشبع وضبط الشهيّة.

برأيي الشخصي، كمحرّرة،القرصان هو خبز سعودي تقليدي، وهو عبارة عن رقائق خبز رقيقة ومجففة مصنوعة من دقيق القمح، لذلك تُقدم عادةً مع مرق الخضار واللحوم أو الدجاج، وتشتهر بها منطقة نجد.