أبسط مكونات السليق لتحضير أشهر الأطباق السعودية

يعد السليق الطائفي أحد أشهر وألذ الأطباق التقليدية التي تشتهر بها منطقة الطائف والمناطق المجاورة في المملكة العربية السعودية.

يتميّز هذا الطبق بنكهته الغنيّة وقوامه الكريمي، ممّا يجعله خيارًا مفضلًا لدى الكثيرين، خاصة في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، إليكم طريقة عمل السليق السعودي.

وصفة السليق الطائفي

ورغم بساطة مكوناته، فإنّ للسليق الطائفي مذاق فريد يميّزه عن غيره من أطباق الأرز واللحم، إليكم طريقة طبخ السليق بالدجاج.

يعتمد هذا الطبق بشكل أساسي على الأرز الأبيض والحليب واللحم الطازج، بالإضافة إلى بعض البهارات التي تضفي عليه نكهة مميزة.

مكونات السليق الطائفي

لتحضير طبق سليق طائفي شهي، ستحتاجون إلى المكونات التالية:

• كيلو ونصف من اللحم الضأن أو البقر، مقطع قطعًا متوسطة الحجم.
• كوبان من الأرز الأبيض المصري المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• لتران من الحليب الطازج كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء للسلق.
• قطعة صغيرة من السمن البلدي لإضافة نكهة مميزة (اختياري).

خطوات إعداد السليق الطائفي

• نسلق اللحم: في قدر كبير، نضع قطع اللحم ونقوم بغمرها بالماء. نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي. نقوم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
• إضافة المنكهات: نضيف الهيل والفلفل الأبيض والملح إلى مرقة اللحم. نخفف النار ونترك اللحم ينضج تمامًا حتى يصبح طريًا. قد يستغرق ذلك حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم وحجم القطع.
• إضافة الأرز: بعد نضج اللحم، نرفع قطع اللحم من المرقة ونضعها جانبًا. نقوم بتصفية المرقة جيدًا للتخلّص من أيّ شوائب.
• أعيدوا المرقة إلى القدر وأضيفوا إليها الأرز المنقوع. يجب أن يكون مستوى المرقة أعلى من مستوى الأرز بحوالي اثنين سنتيمترًا.
• إذا لزم الأمر، يمكنكم إضافة المزيد من الماء المغلي.
• طهي الأرز: اتركوا الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرّب معظم المرقة.
• خففوا النار تمامًا وقوموا بتغطية القدر واتركوا الأرز ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا ويتفتح.
• إضافة الحليب: بعد نضج الأرز، أضيفوا الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح قوام الأرز كريميًا ومتجانسًا.
• استمروا في التقليب على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتسبك الخليط قليلًا.
• التقديم: اسكبوا السليق في طبق التقديم وزينوه بقطع اللحم المسلوقة.
• يمكنكم إضافة لمسة من السمن البلدي المذاب على الوجه (اختياري).
• يقدّم السليق الطائفي ساخنًا ويمكن تقديمه مع السلطة الخضراء أو الدقوس الحار حسب الرغبة.

نصائح للحصول على أفضل مذاق

المطبخ السعودي وأكلات شعبية انتشرت حول العالم، وللحصول على أفضل مذاق من السليق الطائفي، فهناك بعض النصائح التي عليكم الانتباه لها، منها:

• استخدام لحم طازج وعالي الجودة يساهم في الحصول على نكهة أفضل.
• الحليب الطازج كامل الدسم يعطي السليق قوامًا كريميًا وغنيًا.
• عدم الإفراط في إضافة البهارات للحفاظ على النكهة الأصلية للسليق.
• التحريك المستمر عند إضافة الحليب يمنع تكتله ويضمن الحصول على قوام ناعم.

إعداد السليق حسب المناطق

السليق، هو أحد الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، وهو من الأكلات الشعبية التي يشتهر بإعدادها أهالي منطقة مكة المكرمة.

لذلك وفي عام 1445هـ/2024م اختير طبقًا مناطقيًا لمنطقة مكة المكرمة.

السليق المكي

“السليق المكي” أو المكاوي من الأطعمة التقليدية في حواضر مكة المكرمة، وخاصة في المناسبات.

إذ يقومون بسلق اللحم ثم إخراجه من المرق وطبخ الأرز فيه دون إضافات، سوى السمن عندما يقترب الأرز من النضج.

وبعضهم يضيف إليه كمية من الحليب أو القشطة، ثم يغرف الأرز في صوانٍ يسمونها “تباسي”، وأغلب ما يصنع في المناسبات أو الاجتماعات.

السليق الطائفي

“السليق الطائفي” يتمّ تحضيره في مرتفعات منطقة مكة المكرمة، ويشتهر بإعداده أهالي محافظة الطائف وضواحيها من القرى المجاورة.

وتتكوّن مقاديره الرئيسة من اللحم والأرز بالحبة القصيرة ممزوجًا بالمرق، مع إضافة السمن البري.

ويتمّ طبخه باستخدام الحطب أو موقد الغاز، ويخلو من إضافات الحليب والقشطة، كما هو الحال في السليق المكي.

إليكم وجبات شعبية سعودية : قائمة بأشهى الأطباق.

السليق طبق مناطقي لمكة المكرمة

اختارت هيئة فنون الطهي عام 1445هـ/2024م “السليق” طبقًا مناطقيًا لمنطقة مكة المكرمة، ضمن مبادرة “روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق”.

التي أطلقتها الهيئة مطلع عام 2023م بإعلان تسمية “الجريش” طبقًا وطنيًا للسعودية، و”المقشوش” بوصفه الحلوى الوطنية.

وتهدف المبادرة إلى الاحتفاء بثقافة فنون الطهي السعودي، وتوثيق وصفاتها المتنوعة لتعزيز تداولها محليًا ودوليًا، والمحافظة عليها بوصفها وجهًا من التراث الثقافي لمختلف مناطق السعودية.

ضيافة أهل الحجاز

يرمز السليق الطائفيّ إلى الكرم والضيافة في منطقة الحجاز، كونه الضيافة الأولى للملوك والحكام والقادة، وكذلك في المناسبات الكبيرة.

كما أنّ السليق يُعدُّ رسالةً لكل ضيوف السعودية من السيّاح وغيرهم.

السعرات الحرارية في السليق

تجدر الإشارة إلى أنّ الحصة الواحدة من طبق السليق، والتي تتكوّن من قطعة دجاج 200 غرام و10 ملاعق من الأرز تقريبًا، تحتوي على حوالي 492 سعرة حرارية.

لذلك يجب الانتباه إلى الكمية المستهلكة من السليق، علمًا أنّ عدد السعرات المذكور يعتمد على المكونات المستخدمة في الوصفة.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، أن العودة إلى هذه الأطباق التراثية يعزّز من التقاليد والعادات الموروثة بين الأجيال ويحافظ على تراث الدول وتميّزها.