سبب عدم استواء ورق العنب المحشي أخطاء وأسرار نجاح هذه الوصفة الشهية

سبب عدم استواء ورق العنب المحشي أخطاء وأسرار نجاح هذه الوصفة الشهية من المقبلات التي يطلبها الجميع في الوطن العربي.

لذلك كثيرون يرتكبون بعض الأخطاء في إعداد محشي ورق العنب بشكل ناجح، لذلك يمكن اتباع بعض القواعد الأساسية لضمان إستوائها.

أخطاء تُسبّب عدم استواء محشي ورق عنب

من أجل تقديم هذه الأكلة  الشهية طريقة ورق عنب بالزيت من دون الوقوع في  أخطاء، لذلك تنبهوا إلى الأمور التالية:

• عدم إزالة ساق الأوراق في ورق العنب لأنها قد لا تنضج أثناء عملية الطهو.
• يجب عدم زيادة كمية الحشوة  فيمكن حشي ورق العنب بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة تقريباً.
• عدم تنظيم ورق العنب بطريقه صحيحة فتكون النتيجة ورق عنب منفصل ومفتت فيجب أولاً ترتيب مجموعات ورق العنب جانباً بدون ترك فراغات كبيرة ثم يجب رصّ ورق العنب بشكل محكم.
• الطريقة الصحيحة لطهي ورق العنب هو تركه بدايةً يُطهى على نار عالية حتى يبدأ المرق بالغليان، ومن ثم يتمّ تخفيض درجة حرارة النار مع تغطية القدر بإحكام، ويبقى ورق العنب على النار لوقت كافٍ حتى التأكد من نضوجه.
• إنّ فترة طبخ ورق العنب في القدر العادي تتراوح ما بين 20 دقيقة إلى 30 دقيقة.
• يعتمد ورق العنب في مدة نضجه على النار على نوع وطبيعة ورق العنب.

وصفات تحضير محشي ورق عنب

هناك عدّة وصفات لتحضير محشي ورق العنب، لذلك سنقدم لكم أبرزها:

طريقة التحضير:

• نسلق ورق العنب في البداية في إناء على نار متوسطة الحرارة، وذلك لفترة لا تتخطى العشرين دقيقة.
• نضع إناءً على النار، ونضيف الزيت، ثم نضيف البصل إليه، ويتمّ تقليبه بشكل جيد إلى أن يتغيّر لون البصل إلى اللون الذهبي.
• نضيف ماء وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والتوابل والنعناع المفروم إلى الإناء، ويتم تقليبها بشكل جيد على النار إلى أن تمتزج بشكل متناسب.
• رفع الإناء من على النار، ونتركه إلى أن يهدأ.
• نضيف الأرز البدء في حشو الخليط في ورق العنب المسلوق من خلال الطريقة التقليدية.
• ونضع شرائح من البصل والبطاطس في قاع القدر العادي، ونضع ورق العنب المحشي على تلك الشرائح.
• نضيف عصير الليمون والماء أو المرقة فوق ورق العنب.
• فترة طبخ ورق العنب في القدر العادي تكون حوالي ساعة.

نصائح هامة عند طبخ ورق العنب

• نترك ورق العنب المطبوخ في القدر لفترة لا تقلّ عن نصف ساعة؛ حتى يمتص السوائل المتبقية، وتظل الأوراق ثابتة دون خروج حبات الأرز منها، ولكي يكون الطعم أفضل.
• نرتب ورق العنب بطريقة متناسقة ومتقاربة؛ لكي تحافظوا على عدم تفككها في القدر.
• نضع شيئًا ثقيلًا على ورق العنب مثل الغطاء أو طبق ؛ حتى نمنع إطفاء ورق العنب على سطح القدر خلال الطهي، ويُمكنكم إزالة الثقل الذي أضفتموه بعد التأكّد من أنّ السوائل قد جفت.
• نحرصِ على لف ورق العنب بشكل جيد، وعدم وضع كمية كبيرة من الحشو؛ حيث أنّ حبات الأرز تكبر بعد ذلك داخل ورق العنب.
• نسلق ورق العنب بشكل جيد لفترة لا تقلّ عن 10 دقائق إن كان طازجًا، ولكن إن كان من الأنواع التي تتواجد في الأسواق داخل برطمان مملح، يُمكنكم غسله بشكل جيد، والبدء في حشوه.

محشي ورق عنب بدبس الرمان

ورق عنب لذيذ

كيف يستوي ورق العنب القاسي؟

الخطوات نسلق ورق العنب سلقًا خفيفًا لمدة 10 دقائق ثم نصفيه (هذه العملية تسرع من استواء الورق في حال كان قاسيا).

ملاحظة: في حال كان الورق شديد الملوحة من المصدر، يتمّ تصفية الماء وتغييرها عدّة مرات حتى لا تصبح الطبخة شديدة الملوحة.

من جهة أخرى، من المهم وضع طبق مفرود على الأوراق حتى لا تتحرّك، ونضع القدر على نار متوسطة ليطبخ لمدّة ثلث ساعة.

لذلك نسكب فوق حبات ورق العنب عصير الليمون الحامض، ونتركها على النار لمدّة عشر دقائق إضافيّة حتى تنضج تماماً.

نرفع القدر عن النار، ونضع ورق العنب في طبق، ونقدّمها ساخنة.

كيف أجعل ورق العنب ذايب؟

• إذا كان ورق العنب جاهزاً معلباً يغسل بشكل جيد ونصفيه.
• نغسل الأرز وننقعه بمياه ساخنة لمدة نصف ساعة ونقطع البقدونس والكزبرة والبصل والطماطم صغار والنعناع (اختياري)
• نتبل الحشوة بالتوابل التي حضرناها مع الأرز.
• نبدأ بلف ورق العنب ونضع الحشوة بالجهة الخشنة من ورق العنب.
• نضع في قاع القدر بطاطس +جزر+بصل + فلفل رومي كلها اختياري.
• لتحضير المرق نخلط عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون في وعاء صغير الحجم ونغمر وريقات العنب بالمرق ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
• وبعدها نخفض النار ونتركها لمدة 30 دقيقة.
• وقبل التقديم نتركها تبرد ونقدمها بالعافية.