ما هو الأفضل في الطهي الأعشاب الطازجة أم المجففة؟ إليكم الإجابة!

ما هو الأفضل في الطهي الأعشاب الطازجة أم المجففة؟ إليكم الإجابة! تعرفوا على تأثير هذه الأعشاب بكل حالتها على وصفاتكم.

يمكن للأعشاب المجففة والطازجة أو تجعل أي طبق مميز. فهل يمكن أن تتخيلوا مثلًا صلصة الجواكامولي بدون الكزبرة الخضراء الطازجة أو صوص البيستو بدون الريحان. وفي المقابل فإن الاعشاب المجفف لها دورها في الكثير من الأطباق.

هل يمكن الإختيار بينها؟

أوضح الموقع الإلكتروني الرسمي “Better Health Channel” التابع لحكومة ولاية فيكتوريا الأسترالية أن ملعقة صغيرة من الأعشاب المُجفّفة تُعادل 4 ملاعق صغيرة من الأعشاب الطازجة. لكن في الوقت نفسه فإن الأعشاب الطازجة تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة مقارنةً بالأعشاب المجففة. لذلك فإنه من الناحية الصحية تعتبر الأعشاب الطازجة أفضل خصوصًا أن الأعشاب المجففة يمكن أن تفد نكهتها مع الوقت أي بعد عام كامل حتى ولو كانت محفوظة بالشكل الصحيح.

لماذا تفوق نكهة الأعشاب المجففة الأعشاب الطازجة؟

يتم تجفيف الأعشاب المجففة وطحنها في كثير من الأحيان، مما يركز نكهتها، ويجعلها أكثر قوة من الأعشاب الطازجة. تحتوي الأعشاب الطازجة على نسبة عالية من الماء، لذلك تكون نكهتها أخف نسبيًا.

هل يمكن استبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة عند الحاجة؟

القاعدة العامة لاستبدال الأعشاب الطازجة بالأعشاب المجففة هي استخدام ثلاثة أضعاف كمية الأعشاب الطازجة المقطعة للأعشاب المجففة المطلوبة في الوصفة. مثلًا إذا كانت وصفتكم تتطلب ملعقة صغيرة من الريحان المجفف، يمكنكم استبدالها بـ 3 ملاعق صغيرة (أو ملعقة كبيرة) من الريحان الطازج .المفروم