قد يظن البعض أن كل أنواع الطحين مناسبة لتحضير حلى اللقيمات الشهي، لكنهم سيدركون الخطأ الذي وقعوا به بعد رؤية النتيجة.

لذلك، في هذا المقال سنقدّم لكم أفضل النصائح لاستخدام أنواع الدقيق المناسب لصنع اللقيمات المقرمشة، ولنتيجة مضمونة.

أنواع الطحين المناسبة للقيمة

أفضل أنواع الطحين للقيمات هو طحين القمح الأبيض (الفاخر) لأنه يمنح القيمة التقليدية للقرمشة الخارجية والنعومة الداخلية.

وبالإمكان استخدام طحين متعدد الاستخدامات كبديل جيد.

لذلك تشمل الوصفات الشائعة تحضير العجينة بمكونات أساسية مثل الماء والحليب البودرة.

وخلطها مع مكونات إضافية مثل القشطة، ثم تركها تتخمر قبل قليها في الزيت. 

• طحين القمح الأبيض (الفاخر):إنه الخيار التقليدي والأكثر شيوعًا لنتائجه الممتازة في الحصول على قرمشة ذهبية وملمس ناعم.
• الدقيق متعدد الاستخدامات: هو دقيق سهل الاستخدام وبالإمكان استخدامه كبديل جيد للدقيق الأبيض في العديد من الوصفات، بما في ذلك اللقيمات.
• طحين البسكويت: تتميز بعض أنواع طحين البسكويت بقوامها الناعم والخفيف، ممّا يجعلها مناسبة لعمل عجينة اللقيمات. 

طرق تحضير اللقيمات

تنقسم هذه الطرق إلى قسمين على الشكل التالي:

الطريقة الأساسية لتحضير اللقيمات

• المكونات: اخلطوا كوبين من الدقيق الأبيض، وملعقتين كبيرتين من الحليب البودرة، وكوب من الماء (يمكن إضافة المزيد حسب الحاجة).
• التحضير: اخلطوا المكونات لتكوين عجينة متماسكة ثم قوموا بتشكيلها إلى كرات صغيرة.
• الطهي: اقلوا الكرات في زيت غزير وساخن حتى تتحوّل إلى اللون الذهبي المطلوب. 

طريقة العجينة المخمرة

• المكونات: كوب ونصف من الدقيق المخمر، كوب من الماء، ملعقة كبيرة من القشطة (اختياري)، مع قليل من الهيل والزعفران حسب الرغبة.
• التحضير: اخلطوا المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
• التخمير: اتركوا العجينة لمدة ساعة أو أكثر لتتخمر.
• الطهي: بعد التخمير، قوموا بتشكيلها إلى كرات صغيرة واقلوها في الزيت الغزير حتى تنضج. 

أفضل أنواع الدقيق

لا يوجد نوع واحد “أفضل” للدقيق، فالأفضلية تعتمد على الاستخدام المقصود.

لذلك فإنّ دقيق القمح الكامل خيار ممتاز لصحة عالية لاحتوائه الألياف والعناصر الغذائية.

أما دقيق اللوز فهو الأفضل لمن يبحث عن بدائل خالية من الجلوتين وغنيّة بالبروتين والألياف.

هذا ويتمّ استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات بشكل عام في معظم وصفات البسكويت والكعك، بينما يكون دقيق السميد مثاليًا للعجائن الثقيلة مثل المعكرونة والبسبوسة.

دقيق القمح الكامل

• المميزات: غنيّ بالألياف والفيتامينات والمعادن، ممّا يجعله خيارًا صحيًا. 
• يضفي قوامًا كثيفًا وغنيًا على المخبوزات.
• الاستخدام:تستطيعون استخدامه في الخبز والمخبوزات لتحسين قيمتها الغذائية. 

دقيق اللوز

• المميزات: خالي من الجلوتين والحبوب، وغنيّ بالبروتين والألياف، ممّا يعزز الشعور بالشبع.
• الاستخدام: مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أو الخالية من الجلوتين أو نظام الكيتو. 

الدقيق متعدد الاستخدامات

• المميزات: مناسب لمعظم الاستخدامات.
• الاستخدام: مثالي لتحضير البسكويت والكعك والحلويات المتنوعة. 

دقيق السميد

• المميزات: يتميز بقوامه الخشن ونسبة بروتين عالية.
• الاستخدام: مناسب للعجائن الثقيلة مثل المعكرونة والكسكسي، ويدخل في تحضير البسبوسة والهريسة. 

أنواع أخرى مفيدة

• دقيق الشعير: غنيّ بالألياف وله مذاق حلو مميز. 
• دقيق الشوفان: غنيّ بالألياف القابلة للذوبان التي تساعد في خفض الكوليسترول وتعزيز صحة القلب. 
• دقيق الحبوب المتعددة (Multi Grain): يحتوي مزيجًا من عدّة حبوب وبذور، ممّا يزيد من قيمته الغذائية. 
• دقيق الحنطة السوداء ودقيق الذرة ودقيق جوز الهند: خيارات صحية أخرى خالية من الجلوتين.

أفضل أنواع الطحين للكيك

هناك أنواع عديدة للدقيق المستخدم في تحضير الكيك من بينها:

الدقيق الناعم او دقيق زيرو Weak Flour

كما يدل اسمه، يتمّ إعداد هذا النوع من الدقيق خصيصًا للاستخدام في صنع الحلويات. دقيق الحلويات او الدقيق الناعم هو أحد أنواع دقيق القمح المختلفة.

وهو ناعم جدًا ونخالته منفصلة تمامًا، لذلك عادة ما يتم خلط هذا الدقيق مع الكثير من الزبدة والسكر، مما يخلق نسيجًا ناعمًا.

وعادة يتمّ خبز الكعك الإسفنجي بهذا الدقيق.

كما أنّ هذا الدقيق له لون أكثر بياضًا لأنه يتمّ فصل كميات معينة من البروتين أثناء عملية تحضير الدقيق.

كذلك يحتوي هذا النوع من دقيق المعجنات أقلّ كمية من الغلوتين وكميات عالية من النشاء.

ويستخدم كثيراً في المخبوزات اللينة التي لا تحتاج أن تكون صلبة و متماسكة مثل البسكويت والكيك وعجين الحلويات أو الباستري و المافن و الكوكيز.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، لا بدّ من اختيار النوع المناسب من الدقيق لتحضير الحلويات التي تفضلونها، لذلك تقيّدوا بالوصفات المحددة لنتيجة ولا أروع.