1- في قدر على نار متوسطة، ضعي صدور الدجاج، البصل، الكرفس وورقتي الغار. أغمري المزيج بالماء. عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وارفعي الزفر عن الوجه بواسطة ملعقة. أسلقي الدجاج حوالي 45 دقيقة حتى ينضج.
2- أخرجي صدور الدجاج من القدر وضعيها في طبق جانباً. عندما تبرد، قطّعيها إلى أجزاء صغيرة.
3- حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
4- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ثمّ أضيفي الدقيق وحرّكي بسرعة حتى يتجانس المزيج. أضيفي الحليب تدريجياً واستمري بالتحريك حتى تكثف الصلصة. إرفعي الفدر عن النار وأضيفي الجبن. حرّكي جيداً حتى يتجانس المزيج.
5- أضيفي قطع الدجاج، الأرز، والفطر إلى الصلصة. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
6- أسكبي القليل من مزيج الصلصة والدجاج في صينية فرن. أضيفي طبقة من شرائح البطاطس. كرّري العلية حتى انتهاء الكمية، على أن تشكّل الصلصة الطبقة الأخيرة.
7- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ25-30 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيّ اللون.
8- أخرجي الصينية من الفرن وقدّميها ساخنة. ألف صحة!