إذا كنتم من محبي مطبخ البحر الأبيض المتوسط، فمن المؤكد أنكم سمعتم بجبنة الحلوم من قبل وهي جبنة قبرصية كلاسيكية.

وجبنة الحلوم مصنوعة من حليب الماعز أو حليب الأغنام أو مزيج من الاثنين في بعض الأحيان، ومحبوبة أكثر في شكلها المشوي، إليكم وصفات جبن حلوم سهلة ولذيذة وأفكار مميزة لسفرتكم.

 ماهي جبنة الحلوم؟

جبنة الحلوم هي جبنة بيضاء ذات طبقات تشبه جبنة الموزاريلا.

يتمّ صناعتها تقليدياً في جزيرة قبرص الواقعة شرق البحر الأبيض المتوسط من حليب الماعز والأغنام، وقد نمت شعبيتها في أنحاء مختلفة من العالم.

لذلك تشتهر جبنة الحلوم، باعتبارها جبنة شبه صلبة غير ناضجة، تمّ نقعها بالملح وقد اشتهرت بقوامها الإسفنجي ونكهتها المالحة.

يتمّ صناعتها من حليب البقر أحياناً، وقد يتمّ صنعها أيضاً بالحليب المبستر أو غير المبستر.

على الرغم من أنه يمكن تناول جبنة الحلوم نيئة، إلاّ أن درجة انصهارها العالية تجعلها جبنة مثالية للشوي أو القلي.

عند شويها أو قليها في المقلاة، تذوب من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج، شبيهة بقوام المارشملو عند تحميصه.

ولجبنة الحلوم شعبية فسعرها معقول ومتوفرة في معظم محلات البقالة والسوبر ماركت والمتاجر المتخصصة، جرّبوا وصفة كنافة الجبن السعودية.

كيف يتمّ صناعة جبنة الحلوم؟

يتمّ صناعة جبنة الحلوم عند إضافة المنفحة النباتية إلى الحليب الساخن لتكثيف قوامه.

ثم تتمّ إزالة مصل اللبن من الخثارة بمجرد تكوينها، ويتمّ تقطيع الخثارة وتثبيتها وضغطها في قوالب.

إنَّ مقاومة جبنة الحلوم للذوبان تعود لسلق الجبنة في الماء أو مصل اللبن كخطوة إضافية.

يتمّ تمليح الجبنة بعد ذلك ويمكن تناولها مباشرة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام.

أو يمكن حفظها لعدة أشهر في محلول ملحي، ممّا يعطي الجبنة نكهتها المالحة.

مثل جبنة الفيتا، يتمّ تسويق جبنة الحلوم على شكل قالب مضغوط معبأ بكيس بلاستيكي مضغوط ذو قوام صلب.

قد يكون من الصعب استبدال جبنة الحلوم نظراً لقوامها المميز.

وقد تتطلب بعض الوصفات استخدام التوفو أو البانير الهندي، لكنها لن تشبه طعم سلطة جبنة الحلوم تماماً.

استخدامات جبن الحلوم

جبنة الحلوم هي جبنة مالحة ولذيذة تستخدم في العديد من الوصفات والأطباق. 

ويمكن شويها، قليها، أو تناولها نيئة. 

لكنّها تشتهر بنكهتها الفريدة وقدرتها على الحفاظ على شكلها عند الطهي، ممّا يجعلها إضافة مثالية للسلطات، السندويشات، الأطباق الرئيسية، وحتى الحلويات.

• شواء أو قلي: جبنة الحلوم من أفضل أنواع الجبن للشواء أو القلي، حيث تحتفظ بشكلها وتتماسك، وتتحول إلى لون ذهبي ومقرمش من الخارج ولذيذ من الداخل. 
• يمكن تقديمها كطبق جانبي أو مع الخضار المشوية أو في السندويشات. 
• السلطات: إضافة جبنة الحلوم مكعبة أو مقطعة إلى شرائح إلى السلطات لإضفاء نكهة مالحة ومميزة. 
• يمكن أن تكون جبنة الحلوم إضافة رائعة للسلطات الخضراء أو سلطات الفواكه أو حتى سلطات المعكرونة. 
• السندويشات: استخدام جبنة الحلوم في السندويشات كبديل للحوم أو كإضافة مميزة. 
• يمكن أن تكون إضافة رائعة إلى ساندويشات الخضار أو الدجاج أو اللحم. 
• أطباق رئيسية: استخدام جبنة الحلوم في العديد من الأطباق الرئيسية، مثل البيتزا، الباستا، الأطباق المخبوزة، وحتى الأطباق الآسيوية. 
• قد تكون جبنة الحلوم إضافة رائعة لأيّ طبق يحتاج إلى إضافة مالحة ومميزة. 
• الحلويات: استخدام جبنة الحلوم في بعض أنواع الحلويات، مثل الكنافة، لإضفاء نكهة مالحة ومميزة. 
• مقبلات: تقديم جبنة الحلوم كطبق مقبلات مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل صلصة الطحينة أو صلصة الفلفل الحار، جرّبوا حمسة الحلوم بالباذنجان.

نصائح:

• تستطيعون نقع جبنة الحلوم في الماء لمدة نصف ساعة قبل الطهي للتخلص من بعض الملوحة. 
• بإمكانكم شوي جبنة الحلوم على الشواية أو في المقلاة مع قليل من الزيت. 
• تستطيعون قلي جبنة الحلوم في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. 
• بغمكانكم تقديم جبنة الحلوم ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، لا تفرطوا في تناول جبن الحلوم، خاصة أنها تحتوي الكثير من الملح ممّا قد يتسبب بارتفاع ضغط الدمّ.