الممبار المصري هو طبق تقليدي شهير، يتكون من أمعاء الخراف أو الأبقار الدقيقة المحشية بخليط من الأرز والتوابل والبصل والطماطم.

وتشتهر في بعض الدول العربية باسم “القباوات” أو “السندوانات”، لذلك نقدّم لكم طريقة عمل الممبار زى المحلات.

الممبار المصري

الممبار هو أحد الأطباق التقليدية الشهية في العالم العربي، ولذلك يعتبر من الأطباق الرئيسية التي يتمّ تحضيرها بمكونات مختلفة وحشوات متعددة.

لذلك الممبار أو الفوارغ هي الأمعاء الدقيقة للخروف، وتشتهر هذه الأكلة بأنها من الأكلات الشعبيّة المشهورة في جمهوريّة مصر العربية.

في الغالب يتمّ تحضير الممبار إلى جانب الكرشة والفشة والكوارع، وتحمل تسمّية أكلة الممبار بالقباوات أو السندوانات في سوريا.

ولذلك يحتوي الممبار على الكثير من السعرات الحراريّة والكربوهيدرات والدهون، وتحتاج عمليّة تحضيره إلى دقةٍ وقدرةٍ عاليةٍ على الطبخ للتأكُّد من تنظيفها بشكلٍ جيد.

وبالتالي تَخلّصه من الأوساخ والجراثيم والميكروبات التي قد يكون الخروف مصاباً بها.

تتوفر في مصر العديد من المطاعم الخاصّة بمثل هذه المأكولات، تتواجد هذه المطاعم في الأماكن الشعبيّة؛ حيث إنَّ الكثير من الناس يُحبّونها ويرغبون بتناولها في مختلف المناسبات.

ولذلك في الغالب يتمّ حشو الممبار بالأرز وبمكوناتٍ أخرى، ولكن يُعتبر الأرز هو المكوِّن الأساسي.

ويتمّ تقديم الممبار خلال عيد الأضحى المبارك، وفي المناسبات الخاصة الأخرى. 

طريقة تحضير الممبار

في البداية يجب التأكد من صحة تنظيف الممبار، لذلك إليكم خطوات تنظيف الممبار وطريقة سلقه، بالإضافة إلى بعض الأفكار لتحضير وصفات الممبار من بلدان مختلفة:

كيفية تنظيف الممبار بطريقة صحيحة؟

الممبار يستوجب تنظيفاً دقيقاً لضمان نكهته الشهية وسلامة صحتكم، لذلك اتبعوا هذه الخطوات لتنظيفه بشكل صحيح:

• قوموا بغسل الممبار بماء بارد.
• إقلبوا الممبار ليصبح الجزء الداخلي منه في الخارج، واغسلوه مرة أخرى.
• إنقعوا الممبار في ماء يحتوي قليلًا من الخلّ والملح لمدة 15 دقيقة للتخلّص من الروائح غير المرغوبة.
• قوموا بفرك الممبار بشكل جيد باستخدام اليدين أو فرشاة ناعمة٬ لتأكّد من إزالة الرواسب.
• اغسلوا الممبار مرة أخرى بالماء البارد للتأكد من نظافته تماماً.

طريقة سلق الممبار:

بعد تنظيف الممبار، يأتي دور مرحلة السلق، وهي خطوة حاسمة في عملية الطهي بعد حشوه، لذلك إليكم الطريقة المثلى لسلق الممبار:

• في وعاء كبير، نضع كمية مناسبة من الماء ونضيف ورق الغار، والفلفل الأسود، وحبوب الهيل، وقطع الليمون.
• عندما يبدأ الماء في الغليان، نضع الممبار في الماء المتبل ونتركه على نار متوسطة.
• انتبهوا لظهور أيّ رغوة بيضاء على سطح الماء، واستخدموا ملعقة لإزالتها لضمان نقاء الماء.
• قللوا من درجة الحرارة واتركوا الممبار ينضج على نار هادئة حتى يصبح طريًا.

كم مدة سلق الممبار؟

تختلف مدة سلق الممبار حسب حجم القطع وسماكتها، لكن عمومًا تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة.

لذلك يجب أن تتحققوا من الممبار بانتظام للتأكّد من أنّه أصبح طريًا.

بإمكانكم استخدام شوكة لاختبار مدى نضجه، فإذا كانت الشوكة تدخل بسهولة، فهذا يعني أنّ الممبار قد سُلق بشكل جيد.

أفضل طرق لتحضير وصفات الممبار من بلاد مختلفة

يتميّز الممبار بتنوّع طرق تحضيره في مختلف البلدان، ولذلك فيما يلي بعض الوصفات الشهية من دول متعددة:

طريقة عمل الممبار المصري:

الوصفة المصرية هي الأكثر شهرة، لذلك عادة ما يرتبط إسم الوصفة بمصر، ولتحضيرها إتبعوا الخطوات من موقعنا، على الشكل التالي:

وصفة الممبار السوري

تختلف طريقة إعداد الممبار السوري عن الوصفة المصرية، لذلك نقدّمها لكم من موقعنا على الشكل التالي:

الممبار الليبي

تتضمّن هذه الوصفة حشي الممبار بلحمة الضأن المفرومة، لذلك إليكم طريقة تحضيرها، على الشكل التالي:

السعرات الحرارية في وصفة الممبار

بالرغم من أنّ الممبار يعتبر مصدرًا للمعادن والفيتامينات كالفوسفور وفيتامين ب 12،إضافة إلى الدور الذي يلعبه تناول أمعاء البقر في:

• تكسير الدهون والكربوهيدرات
• وتعزيز إنتاج البروتين وإصلاح أنسجة وخلايا الجسم
• ودعم جهاز المناعة
• وتقليل خطر الإصابة بفقر الدم

إلاّ أنّ الطبق يعتبر مرتفعًا بالسعرات الحرارية، إذ تحتوي حصة الفرد الواحد من طبق الممبار حوالي 850 سعرة حرارية.

وذلك وفقًا للوصفة المذكورة بالمقال وعلى افتراض أنها تكفي ل 4 حصص بالمجمل، لذلك يجب الحرص على تناول كميات قليلة ومحسوبة منه؛ لتجنب زيادة الوزن والسمنة.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، يجب الحذر من تناول هذه الأطعمة الغنيّة بالدهون وبشكل خاص من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الشرايين والقلب وضغط الدمّ المرتفع.