أفضل أنواع الزبدة وطرق استخدامها في تحضير أشهى الوصفات

افضل انواع الزبده وطرق استخدامها في تحضير أشهى الوصفات،إذ يتم اختيار نوع الزبدة حسب ماهية الوصفة المنوي تحضيرها.

ويعتمد الإختيار على نكهات مختلفة ومستويات الملوحة وتبخير الطعام المختلفة كون ذلك يؤثر على نكهة الطبق وطريقة طهيه،فما هو الفرق الحقيقي بين الزبدة الأوروبية والأمريكية؟

ما هي أفضل أنواع الزبدة للطهي؟

إنتبهوا من أضرار الزبدة على صحة الشرايين والقلب، أمّا أنواع الزبدة حسب الطهي فهي على الشكل التالي:

الزبدة غير المملحة

تتمتع الزبدة غير المملحة بطعم حلو نوعاً ما لذلك فهي تعتبر مناسبة لتحضير الخبز.

ويكون لونها أصفر شاحب وبنكهة الكريمة الحلوة الناعمة، يمكنكم أن تحضروا بواسطتها:

• خبز البسكويت
• الكعك
• البان كيك
• البودينغ

الزبدة المملحة

يساعد الملح الإضافي الموجود في هذه الزبدة على إبراز النكهات في الوصفة، لذلك فإنّ لهذه الزبدة مذاقاً لاذعاً مقارنة بغيرها.

لونها أصفر باهت وتحتوي في كل 4 أونصات منها ربع ملعقة صغيرة ملح تقريباً.

تستخدم الزبدة المملحة في تحضير أطباق:

• الخضار السوتيه
• سلق المعكرونة
• تحضير صلصة الكراميل
• أطباق البيض والأومليت
• ويمكن إضافتها للخبز المحمّص

الزبدة الكريمية الحلوة

لها لون عاجي وتُعرف أيضاً بالكريمة الطازجة المبسترة المصنوعة من القشطة الحامضة، لذلك تختلف نكهتها تماماً عن زبدة الكريمة الحلوة الخفيفة.

تتوفر في الأسواق مملحة أو خالية من الملح لذلك عليكم التأكد من الملصق قبل شرائها.

تستخدم الزبدة الكريمية الحلوة لتحضير:

• المافن
• الكريب
• البراونيز
• الفروستينج
• خبز الذرة
• خبز الثوم
• البسكويت المالح

الزبدة المستزرعة

يتمّ إنتاج الزبدة المستزرعة بطريقة مشابهة جدًا للزبادي أو القشدة الحامضة، ممّا ينتج عنه نفس نوع النكهة المنعشة والحمضية التي تكون كريمية ومليئة بنكهة حمض اللاكتيك.

والزبدة المستزرعة مصنوعة يدوياً، حيث تضاف باكتيريا حيّة إلى الكريمة وتترك لتتخمّر قبل أن تبدأ عملية الخلط.

تستخدم هذه الزبدة لتحضير:

• الجاليت
• الشوربة
• القهوة
• الريزوتو
• شرائح الخبز المنكه

الزبدة العضوية

تستخرج الزبدة العضوية من حليب الأبقار التي تربى على العلف الطبيعي بعيداً عن مبيدات الآفات والأسمدة الصناعية.

خالية من أيّة هرمونات، وتتميّز بلونها الشاحب وطعمها المنعش والناعم والمائل إلى الحلو قليلاً.

تعتبر استخدامات الزبدة العضوية ملائمة لجميع الأطعمة الغذائية العضوية ومشابهة لاستخدامات الزبدة غير المملحة.

الزبدة النباتية

خالية تمامًا من أيّ منتج حيواني، الزبدة النباتية مصنوعة من أنواع مختلفة من الزيوت المشتقة من النباتات لتناسب الأنظمة الغذائية النباتية،  أو الخالية من منتجات الألبان.

تحتوي كلّ علامة تجارية مزيجها الخاص من الزيوت، وعادة ما تكون مصنوعة من زيت الزيتون أو اللوز أو جوز الهند أو النخيل أو زيت الأفوكادو.

تتميّز بلونها الكريمي وبنكهة مشابهة للزبدة الحقيقية مع مذاق زيتي قليلاً.

إستخداماتها مشابهة للزبدة غير المملحة.

الزبدة العشبية

مصنّعة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب من المراعي الخضراء، وتعتبر أكثر أنواع الزبدة الصحية.

تتميّز بمكوناتها التي  تشتمل على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والدهون المفيدة،  والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

لونها أصفر وطعمها كريمي، وتستخدم في تحضير:

• قلي الخضار أو الأسماك
• صنع صلصة المعكرونة
• البسكويت
• تحضير الحلويات الخفيفة مثل البقلاوة والغريبة

زبدة / مارجرين قابلة للدهن

الزبدة القابلة للدهن، والمعروفة باسم المارجرين، هي مزيج من الزبدة الحقيقية والزيوت النباتية.

ومزيج من نوعين من الدهون تجعلها سلسة للغاية ، وبالتالي فإن استخدامها الوحيد هو للدهن.

لونها أصفر وطعمها كريمي زيتي، تستخدم لتحضير:

• دهن الخبز المحمص
• الفطائر
• الوافل
• الخضار أو البطاطس المهروسة

ما هي أجود أنواع الزبدة؟

ماركة Darigold Butter وتعد من أفضل أنواع الزبدة فهي تتكون من مكونات طبيعية مائة بالمائة بدون أيّ مواد حافظة أو ملونات صناعية.

لذلك تتميز بالنكهة الطبيعية والتي تنعكس على تميّز طعم المخبوزات عن غيرها، ويعتبر هذا النوع من الزبدة هو الأكثر مبيعاً في معظم دول العالم لأنه من ماركة منتجات ألبان عالية الجودة .

ما هي الزبدة الأكثر صحة؟

الزبدة التي تتغذى على العشب، ويأتي هذا النوع من الزبدة من الأبقار التي ترعى العشب.

ممّا يؤدي إلى غناها بمستويات أعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية وحمض اللينوليك المترافق (CLA)، وفقًا للأبحاث.

يعتبر هذا النوع من الدهون أكثر صحة للقلب من الزبدة التقليدية، لذلك تعتبر الزبدة الأكثر صحة.

وعند البحث لمعرفة أيهما أفضل الزبدة الحيوانية أم النباتية؟ يتضح بأن الزبدة النباتية أفضل للأفراد الذين يريدون خفض كوليسترول الدم.

بينما تكون الزبدة الحيوانية أفضل لفئة الأشخاص الذين يريدون الحصول على فوائد حمض اللينوليك المقترن وغيرها من العناصر الغذائية المتوفرة في الحليب.

ما هي الدولة التي لديها أفضل الزبدة؟

تشير الزبدة الأيرلندية إلى الزبدة المصنوعة في أيرلندا من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب، وغالبًا دون استخدام هرمونات النمو أو المضادات الحيوية.

ويسمح المناخ المعتدل في أيرلندا للأبقار بالرعي على الأعشاب الخضراء طوال معظم أيام السنة، ممّا يؤدي إلى هذه الخصائص الفريدة في إنتاج الزبدة.

كيف نميّز الزبد الاصلي من المغشوش؟

عند فرك الزبدة في اليدّ لو ذابت إذن فهي طبيعية، أما لو تشكلت تكتلات فهي مغشوشة ومضاف إليها دقيق أو لبن بودرة أو ملح .

كما أنّ ظهور رغاوي كثيفة عند تسييحها على نار هادئة يدلّ على أنها مغشوشة. الزبدة المغشوشة بالزيوت المهدرجة عند مسح قطعة منها في اليد تترك أثراً زيتياً لا تتشربه راحة اليد.