تعتبر عجينة الجلاش واحدة من أفضل معجنات الطهي و الحلويات، فهي عجينة رقيقة قليلة الدهون أو تكاد تكون خالية من الدهون.

ويمكن حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة سواء كانت حلوة أو مالحة ، وغالبًا ما تباع عجينة الجلاش الجاهزة وهي مجمدة، إليكم طريقة عمل معجنات سبانخ وصفات سهلة وسريعة.

مواصفات أفضل عجينة جلاش جاهزة

تباع أوراق الجلاش عادةً في حزم كل منها يشكل رطل تقريبًا، وتباع عجينة الجلاش بسماكات وأشكال مختلفة، إليكم ازاى اعمل جلاش باللحمة المفرومة.

وهي مناسبة جدًا للحلويات مثل البقلاوة ، والمعجنات الملفوفة. كل عبوة من عبوات الجلاش غالبًا ما تحتوي 16 ورقة بالداخل ، وهي أكثر ملائمة للفطائر المخبوزة والمحشية بالجبن.

يمكن أن يصل حجم العجينة إلى 18 بوصة × 14 بوصة ، إلاّ أنها تباع أيضًا بأحجام أخرى، ويمكن قطعها بسهولة لتلائم وصفتكم.

تباع عجينة الجلاش طازجة في بعض المحال التجارية، لكنها تتوفر بشكل أكبر مجمّدة. عند الشراء يجب أن تتحققوا من تواريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة ، وابحثوا دائمًا عن الأحدث.

لكي تحصلوا على جلاش جيد يجب أن تحافظوا على الأوراق مغطاة بغطاء بلاستيكي أو منشفة رطبة أثناء العمل.

ولا تنزعجوا إذا كان هناك ورقة ممزقة، فقط قوموا بتجميعها مرة أخرى معًا وامضوا في العمل، وستظهر بشكل جيد، ولكن عليكم ألاّ تعيدوا عجينة الجلاش إلى الثلاجة مرة أخرى لأنها لن تصبح جيدة.

الفرق بين عجينة جلاش جاهزة وعجينة الباف بستري

عجينة الجلاش وعجينة الباف بستري كلاهما من عجائب عالم الأغذية المجمدة، التي تساعدنا على صنع المعجنات الرائعة ، و الفطائر ، والمخبوزات الأخرى اللذيذة.

فكلتا العجينتان قشاريتان ولذيذتان، ولكنهما مختلفتان ، وهل يمكن استعمالهما بالتبادل؟

عجينة أو ورق الجلاش هو عبارة عن صفائح رقيقة من العجين تحتوي القليل من الدهون ، يمكن بها عمل العديد من الأطباق اللذيذة ، مثل البقلاوة والجلاش.

عند الطهي عادةً ما يتمّ مسح الأوراق بالزبدة أو الزيت المذاب ثم يتمّ وضعها معاً عندما تُخبز، حتى تصبح الطبقات متجعدة وهشة وقشرية.

يمكن العثور على أيّ عجينة جلاش جاهزة في قسم المجمدات على هيئة مربعات مسطحة أو لفات.

وعلى الرغم من أنكم قد تكونون قادرين على العثور على عجينة الجلاش طازجة في الأسواق، إلاّ أنّ الشائع منها هو المجمد ويمكن تذويبها من خلال وضعها في الثلاجة وليس في الفريزر .

يجب ألا تقوموا بإعادة تجميد جلاش باللحمة المفرومة مرة أخرى بعد ذوبانها ، لأنها سوف تصبح هشة وضعيفة.

أما عجينة الباف بستري ، والتي تسمّى pâte feuilletée بالفرنسية، هي نوع من المعجنات الرقيقة، التي يتم دهنها بالزبدة.

ثم طيها عدة مرات في العجين لإنشاء العديد من الطبقات المتناوبة من الزبدة والعجين. وعندما تُصنع تلك العجينة وتُخبز بشكلٍ صحيح ، فإنها تنتفخ بصورة أكبر.

هل يمكن استبدال معجنات الباف بستري بعجينة الجلاش والعكس ؟

نظرًا للاختلافات الكبيرة في السمك والمكونات وطريقة الصنع ، يجب ألا تُستبدل عجينة الجلاش في عجين الفطير أو العكس.

فهي عبارة عن معجنات مختلفة جداً ذات قوام مختلف، وسوف تتحول الوصفات إلى الأفضل إذا كنتم تستخدمون الوصفات الصحيحة.

عادةً ما يتمّ بيع معجنات منتفخة ومجمدة من الباف بستري ، في صفائح مطوية تكون بنفس سمك الفطيرة المطحونة.

أفضل معجنات من الباف بستري هي تلك المصنوعة من الزبدة النقية ، لذلك عليكم أن تتحققوا دائماً من الملصق ، حيث أن بعض المعجنات المنتفخة تكون مصنوعة من الزيت أو الدهون الأخرى.