إكتشفوا مزيج الأعشاب والتوابل الخاصة لطهي كلّ نوع من البروتين

لا شك أن النكهة الأساسية لمختلف الأطباق تعتمد على أنواع التوابل والأعشاب المستخدمة في كل وصفة بحيث تكون ملائمة.

فهل كنتم تعلمون أنّ مزيج الأعشاب والتوابل يختلف بحسب نوع البروتين المطهي؟ لذلك نقدّم لكم في هذا المقال أبرز الأنواع، إليكم قائمة بالتوابل الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في مطبخكم.

لكل نوع بروتين توابله الخاصة

لإكتشاف مزيج الأعشاب والتوابل المثالي لكلّ بروتين، اختاروا توابل تكمّل نكهة اللحم أو السمك أو الخضار.

لذلك للحوم الحمراء، جرّبوا إكليل الجبل والزعتر والثوم والبصل، إليكم أسماء البهارات الصحيحة ودورها في الطهي.

أمّا للدواجن، فاستخدموا الكركم والبابريكا والبقدونس، والأسماك، فتناسبها الشبت والليمون والكزبرة. 

للبروتينات النباتية كالفول والعدس، استخدموا الكمون والكزبرة والكركم مع بعض الفلفل. 

1. البروتينات الحمراء (لحم البقر، لحم الضأن): 

• الأعشاب: إكليل الجبل، الزعتر، روزماري.
• التوابل: الثوم، البصل، فلفل أسود، بابريكا.
• الجمع المقترح: مزيج من إكليل الجبل والزعتر والثوم والبصل مع زيت الزيتون.

2. الدواجن (دجاج، ديك رومي): 

• الأعشاب: البقدونس، الزعتر، المريمية.
• التوابل: الكركم، البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل.
• الجمع المقترح: مزيج من الكركم، والبابريكا، وزنجبيل مع قليل من البقدونس المجفف.

3. الأسماك (سلمون، تونا، سمك أبيض):

• الأعشاب: الشبت، البقدونس، الكزبرة.
• التوابل: عصير الليمون، الثوم، الفلفل الأبيض، الشبت.
• الجمع المقترح: مزيج من الشبت والليمون والثوم والفلفل الأبيض.

4. البروتينات النباتية (بقوليات، عدس، توفو): 

• الأعشاب: الكزبرة، الكمون، الكاري.
• التوابل: الكركم، الفلفل الأسود، مسحوق الثوم، مسحوق البصل.
• الجمع المقترح: مزيج من الكزبرة، الكمون، والكركم مع إضافة القليل من الفلفل الحار لتعزيز النكهة.

نصائح إضافية: 

إكتشفوا أفضل البهارات للطبخ وطرق استخدامها في المطبخ العربي.

• التوازن:استخدموا مزيجًا متوازنًا من الأعشاب العطرية والتوابل الحارّة لتعزيز النكهة دون أن تطغى على مذاق البروتين نفسه.
• التحميص:قوموا بتحميص التوابل الكاملة قبل طحنها لزيادة نكهتها وعمقها.
• التجريب:لا تخافوا من تجربة نكهات جديدة والجمع بين التوابل والأعشاب بطرق مبتكرة.

معلومات للاحتفاظ بالتوابل في المطبخ

• ننصح باستبدال التوابل المطحونة كل ستة أشهر أو مرة واحدة على الأقل في السنة، بالرغم من كونه مكلفاً.
• تدوم التوابل الكاملة لفترة أطول (تصل إلى ثلاث سنوات) وتتمتع بطعم أكثر نضارة لأن نكهتها تنطلق عند طحنها.
• تستغرق التوابل الكاملة وقتاً أطول لأنكم مضطرون لطحنها كما تقترح العديد من الوصفات تحميصها.
• تتطلب التوابل الكاملة وسائل الطحن؛ مثل الهاون والمدقة أو مطحنة القهوة/التواب، كما يمكن طحن أعواد القرفة وجوزة الطيب باستخدام مطحنة ميكروبلان.
• نظراً لأن الفلفل الأسود يدخل في كل شيء تقريباً، فإن مطحنة الفلفل تعتبر استثماراً مفيداً لمطبخ المبتدئين.

برأيي الشخصي، كمحرّرة،لا تخزّنوا التوابل الثمينة في الثلاجة لأنّ الرطوبة ليست بالضرورة أمراً جيداً، ويمكن أن تسبب العفن.