شطاير الفلافل: أسرار خفية لنجاح هذا الطبق الرائع!

الفلافل من الأطباق الشهيرة في الشرق الأوسط، وهو يحضّر من الحمص أو الفول، فما أبرز فوائده للصحة؟ وكيف نحضره بطريقة مثالية؟

يعرف الفلافل بهذا الاسم في بلاد الشام، وبالطعمية في مصر، وتتنوع خلطاته من بلد لآخر، ولكنه عمومًا يحضر من الحمّص أو الفول المطحونين، أو مزيج منهما، مع بهارات وأعشاب مثل البقدونس، ثم يقلى في الزيت الساخن على شكل أقراص. وقد يهمكم معرفة هل الفلافل يرفع الضغط؟ الجواب في طريقة القلي!

ماذا تحتوي شطائر الفلافل؟

نقدم هنا المكونات الغذائية الموجودة في 100 غرام من الفلافل المقلي، أي ما يعادل 6 حبات صغيرة من الفلافل التقليدية الصغير الحجم، أو 3 من الفلافل الأكبر حجمًا، بحسب حجم أقراص الفلافل.

•  فيتامين بي 1 (الثيامين): 12% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• السعرات الحرارية: 333 سُعرًا.
• الكربوهيدرات: 32 غرام.
• البروتين: 13 غرام.
• الدهون: 18 غرام.
• الألياف الغذائية: 5 غرامات.
• فيتامين بي 6: 94% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• المنغنيز: 30% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• النحاس: 29% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• الفولات: 26% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• المغنيسيوم: 20% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• الحديد: 19% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• الفوسفور: 15% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• الزنك: 14% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• فيتامين بي 2 رايبوفلافين: 13% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.
• البوتاسيوم: 12% من القيمة اليومية الموصى بها للجسم.

ما هي الفوائد الصحية للفلافل؟

• الفلافل مصدر جيد للألياف الغذائية التي تساعد على الشعور بالشبع، إذ إنها تشغل حيزًا كبيرًا في المعدة عند تناولها، أما في الأمعاء فهي تحفز حركتها وتساعد على منع الإمساك.
• يحتوي الفلافل مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة، تشمل المنغنيز والنحاس والفولات والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامينات بي 1 وبي 2 وبي 6.
• الفلافل مصدر ممتاز للبروتين النباتي، والبروتينات مهمة لبناء العضلات في الجسم، كما أن تناول البروتينات يساعد على تقيل الشعور بالجوع، وبالتالي التحكم في الشهية بشكل أفضل.
• أظهرت دراسات أن الألياف الغذائية الموجودة في الحمص (وهو من مكونات الفلافل) قد تساعد في التحكم بمستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاص الكربوهيدرات، كما تم ربط الألياف الغذائية الموجودة في الحمص بتحسين صحة الأمعاء، وخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون.

أسرار نجاح شطائر الفلافل

لتحضير شطيرة الفلافل بمذاق شهي وقوام مثالي، هناك بعض الأسرار التي تضمن الحصول على تجربة لذيذة ومتكاملة، ويًذكر منها ما يأتي:

التقديم المثالي: 

يمكنكم تقديم شطائر الفلافل مع البطاطا المقلية، والمخللات، وكوب من الشاي أو العصير للحصول على تجربة متكاملة. وإليكم أنواع حشوات الفلافل وطرق تحضيرها وصفات لذيذة.

تحضير الفلافل بطريقة صحيحة: 

يجب استخدام الحمص المنقوع لمدة لا تقل عن 12 ساعة للحصول على قوام ناعم وهش، وتجنب الإفراط في طحن العجينة؛ إذ يجب أن تكون خشنة قليلًا للحفاظ على القرمشة والمذاق، بالإضافة إلى استخدام البيكنج باودر أو بيكربونات الصوديوم للحصول على قرمشة خفيفة.

القلي المثالي للفلافل: 

يُفضل قلي الفلافل في زيت ساخن لضمان الحصول على فلافل مقرمشة من الخارج، وطريّة من الداخل، واستخدام زيت نباتي نظيف وغير محروق، لأن الزيت القديم قد يجعل شطيرة الفلافل جافة وغير شهية.

اختيار الخبز والمكونات بعناية: 

يُنصح استخدام خبز عربي طازج أو خبز الصاج لمنع جفاف شطيرة الفلافل، وإضافة شرائح الطماطم، والخيار، والخس لإضافة قوام منعش ومقرمش، بالإضافة إلى المخللات التي تضيف توازنًا مثاليًا بين الحموضة والملوحة.

الصلصات الشهية لتحسين الطعم: 

يعزز استخدام صلصة الطحينة أو الحمص مذاق الشطائر، ويجعلها شهية وغير جافة، كما يمكنكم إضافة القليل من عصير الليمون إلى الصلصة لمنح مذاق شطائر الفلافل لمسة منعشة.

شطائر الفلافل بالطحينة

تعتبر ساندويشات الفلافل من الوجبات الشعبية، جربوها بأبسط وصفة من مطبخنا، وتمتعوا بطعمها الشهي. تابعوا معنا طريقة تحضيرها بالخطوات. وإليكم أفضل فلافل مجمدة وخطوات بسيطة لتحضيرها..

طريقة التحضير:

• لتحضير الصلصة: نضع الطحينة، والماء، وعصير الليمون الحامض، والملح في وعاء ونخلط المزيج حتى يتجانس.
• لتحضير الساندويش: نأخذ نصف رغيف من الخبز ونضع فيه قطعة من الخس ونضيف حوالي قطعتين من الفلافل ونزيد شرائح من الطماطم والخيار.
• نضع الساندويش في طبق ونزينه بصلصة الطحينة ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

هل شطائر الفلافل صحية؟

تعتبر شطائر الفلافل مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي والألياف، لكنها قد تكون غنية بالسعرات الحرارية إذا كانت مقلية بكثرة، أو تحتوي الكثير من الصلصات. كما يمكن جعلها صحية أكثر باستخدام الخبز الكامل، وتقليل القلي، وإضافة خضروات طازجة.

برأيي الشخصي كمحررة، شطائر الفلافل من أشهى وألذ الوجبات الشعبية التي تشتهر العديد من بلداننا العربية وخصوصًا في بلاد الشام، كما أن لها فوائد صحية كبيرة نسبةً إلى مكوناتها الرائعة!