تعد الملوخية أحد أشهر الأطباق في الوطن العربي، بحيث تحضر بطرق مختلفة في كل دولة، لذلك تعرفوا على طريقة تحضيرها.

لذلك فالملوخية بالدجاج من الأكلات المحبّبة على مستوى العالم العربي، وانتشرت في المطبخ المصري ومنه إلى المطابخ العربية.

تسمية الملوخية

ترجع تسمية الملوخية إلى قصتين، أولاهما هي ظهورها في عهد الفراعنة حيث كانت تسمّى باسم “ملو-خية”، وهي تعني “كلوا خية”.

وثانيهما أنّ كلمة ملوخية أصلها “ملوكية” حيث كانت تقدّم للملوك.

ويمكن تحضير الملوخية بالعديد من الوصفات للاستفادة من فوائدها ومذاقها الشهي.

لذلك إليكم فيما يلي أهم فوائد الملوخية وطرق لتحضيرها في المنزل، وهي الملوخية المصرية، والناشفة وبالأرانب وبالدجاج وبالطماطم وبالجمبري وباللحم.

فوائد الملوخية

تشتهر وصفة الملوخية بفوائدها الصحية العديدة، على الشكل التالي:

• تسكن من الآلام، وتمنح الفرد الشعور بالبهجة والسعادة.
• تقي من الإصابة بالأمراض، وتقوي عضلة القلب.
• تعمل على التخفيف من مشكلات الجهاز الهضمي، وتحدّ من آلام القولون.
• غنيّة بنسبة هائلة من فيتاميني (أ) و(ب)
• فضلاً عن المعادن الغذائية مثل الكالسيوم، والفسفور، والحديد، والصوديوم، والمنجنيز، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية التي يحتاج إليها الجسم.
• تعمل الملوخية على التخلّص من فقر الدم “الأنيميا”.
• احتواء الملوخية على الفسفور يجعل لها أهمية في الحفاظ على خلايا الدماغ، وتجديد الذاكرة.
• تعمل على الوقاية من هشاشة العظام,
• تعمل على إدرار البول.
• خفض ضغط الدم.
• علاج التوتر والقلق، والحدّ من الاكتئاب.
• التخفيف من الاضطرابات العصبية.
• تنشيط حركة الأمعاء.
• علاج الإمساك.
• تقوية الجهاز المناعي.
• الحماية من علامات الشيخوخة.
• الحفاظ على صحة الحامل وصحة الجنين.
• علاج العقم بسبب احتوائها نسبة كبيرة من المنجنيز، والمعادن الغذائية.
• علاج تقرحات الفم.

طرق تحضير الملوخية

تستطيعون تحضير الملوخية بعدّة وصفات وذلك حسب البلد، لذلك سنقدّم لكم مجموعة من الوصفات التي بالإمكان تطبيقها في مطبخكم وبسهولة.

الخطوات لتحضير الملوخية الخضراء

• نسخن في قدر متوسط الحجم ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نتبّل صدور الدجاج بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود مع الحرص على أن يتمّ تقليبها على الجانبين لمدة دقيقتين.
• أضيفوا أوراق الغار والقرنفل والبصل وملعقة صغيرة من الملح و6 أكواب من الماء الدافئ واتركوها تطهى على نار عالية حتى الغليان.
• خفّضوا الحرارة إلى متوسطة واطهوها حتى ينضج الدجاج لمدة 20-30 دقيقة.
• اسلقوا الدجاج في هذه الأثناء.
• اغسل وقطّع الكزبرة الطازجة، وقشّروا وقطّع 6 فصوص من الثوم واهرسوها في الهاون مع ملعقة صغيرة من الملح.
• سخنوا في قدّرٍ كبير 1/4 كوب من الزيت النباتي واقلوا الكزبرة المفرومة والثوم المهروس مع الزيت لمدة 5 دقائق.
• أضيفوا كمية من مرقة سلق الدجاج إلى القِدر ومن ثمّ الملوخية كاملة مع ما تبقى من فصوص الثوم لمدة 5 دقائق.
• قَدّموا طبق شوربة الملوخية والدجاج مع الأرز بالشعيرية حسب الرغبة.

الخطوات لتحضير الملوخية المصرية المجمّدة

• نضع الملوخية جانبًا حتى تذوب بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.
• نضيف الملوخية لقدر المرق، ونخفض درجة الحرارة.
• نقلّب الملوخية لتذوب تمامًا مع المرق.
• نضيف صلصة الطماطم، ونخفقها جيدًا للحصول على قوام سميك.
• نضيف المزيد من المرق للحصول على القوام المطلوب.
• نتحقّق من الطعم، ونضيف المزيد من صلصة الطماطم أو الملح بحسب الحاجة.
• نستمر في طهي الملوخية لتنضج، وتبدأ بالغليان على درجة حرارة منخفضة.
• نرفعها عن النار، ونسكبها في أطباق للتقديم.
• نقدّم الملوخية ساخنة أو دافئة، وبجانب الأرز أو الدجاج أو الخبز.

طريقة عمل الملوخية الناشفة

• نضع في إناء على النار المرق، مع إضافة الملح، والبهارات، ونتركه حتى الغليان.
• نضيف الملوخية إلى ما سبق، ونترك إلى أن تقترب من الغليان، ثم نرفع من على النار، ونغطي.
• نضع في طاسة على النار ملعقة من الزيت، مع ملعقة من الزبد، ثم نضيف إليها الثوم، ونقلب إلى أن تشوح.
• نضيف الكزبرة، ونقوم بالتقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
• نضيف خليط الثوم إلى الملوخية، ونقلّب.
• نضع الملوخية في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إستبدلوا الأرز الأبيض بالأرز البني لأنه غني بالألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك ويساهم في الشعور بالشبع.