في هذا المقال، نأخذكم في جولة شهية من الشمال إلى الجنوب، لنتذوق أبرز وأشهى الحلويات التي يجب أن تجربوها عند زيارة الهند.

الهند بلد يتنوع فيه كل شيء: اللغات، الثقافات، الأزياء، وحتى الحلويات. في كل ولاية ومقاطعة، هناك وصفة خاصة تعد بمكونات محلية ولمسات فنية تورث عبر الأجيال. وتتنوع الحلويات الهندية بين ما هو غني بالحليب، أو مفعم بالتوابل، أو مشبع بالسكر، وكل صنف منها يحمل نكهة قصة محلية وروح مجتمع. وفي هذا السياق، إليكم أكلات هندية مشهورة: تعرفوا على أشهر الوصفات.

شمال الهند: الجمال في البساطة والدسم

يتميز شمال الهند بمزيج فريد من النكهات الغنية والبساطة الريفية، حيث تمتزج المكونات التقليدية مع لمسة من الدسم لتمنح الحلويات طابعًا لا ينسى.

جولاب جامون (Gulab Jamun)

واحدة من أكثر الحلويات الهندية شهرة، تحظى بشعبية كبيرة في شمال الهند. وتصنع من الحليب المجفف (خوة/مواه)، وتشكل على هيئة كرات صغيرة تقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تغمر في شراب سكري مع ماء الورد والهال. النتيجة تكون حلاوة تذوب في الفم بنكهة عطرية خفيفة.

راسغولا (Rasgulla)

رغم أن أصلها متنازع عليه بين البنغال وأوديشا، إلا أن راسغولا محبوبة في الشمال أيضًا. حيث تصنع من كرات الجبن الطازج (تشينا)، تطهى في شراب سكري خفيف، وتتميز بملمسها الأسفنجي ومذاقها المنعش.

كاراهاي دوده (Khoya Barfi)

قطعة صغيرة من الحلوى ولكنها مليئة بالنكهات. وتصنع من الحليب المركّز والسكر، وتنكّه أحيانًا بالزعفران أو الهال، وتزيّن بالمكسرات. تقدم غالبًا في المناسبات الدينية والأعياد. وفي هذا السياق، إليكم 5 حلويات سهلة وسريعة بالحليب المكثف.

غرب الهند: حيث البهارات تلتقي الحلاوة

في غرب الهند، تمتزج نكهات البهارات العطرية مع الحلاوة في توازن فريد يعكس تنوع الثقافة والمذاق في كل لقمة.

شريكاند (Shrikhand)

من ولاية ماهاراشترا وغوجارات، هذه الحلوى تصنع من اللبن المصفى (اللبنة السميكة)، يضاف إليه السكر والزعفران والهال والمكسرات. كما تقدم باردة، وتعتبر من الحلويات المنعشة في الأيام الحارة.

موهانثال (Mohanthal)

تشبه البسوسة في بعض خصائصها، لكنها تحضّر من طحين الحمص مع السمن والسكر. وطعمها كثيف وغني، وهي مفضلة في الاحتفالات الدينية.

شرق الهند: مزيج من الحلاوة والرقة

في شرق الهند، تمتاز الحلويات بمذاق ناعم ورقيق يجمع بين الحلاوة الخفيفة والقوام المخملي، مما يعكس بساطة المكونات وعمق النكهة.

ساندش (Sandesh)

أحد أكثر الحلويات دقة وأناقة، يصنع من تشينا وينكه بماء الورد أو الزعفران، ويزين أحيانًا بالذهب القابل للأكل. كما قوامه ناعم ونكهته خفيفة، ما يجعله خيارًا رائعًا لمن لا يفضلون الحلاوة الزائدة.

تشوم تشوم (Cham Cham)

تبدو مثل الراسغولا لكنها تحشى وتغطى بجوز الهند أو المكسرات. كما تتميز بألوانها المبهجة كالأصفر والوردي، وتقدم في المناسبات السعيدة.

جنوب الهند: نكهات تقليدية بلمسة جوز الهند والهيل

في جنوب الهند، تأخذ الحلويات طابعًا مميزًا بفضل استخدام جوز الهند الطازج والهيل العطري، مما يمنحها نكهة غنية تميزها عن باقي المناطق.

ميسور باك (Mysore Pak)

واحدة من أشهر الحلويات في ولاية كارناتاكا، وتحديدًا في مدينة ميسور. تصنع من الحمص والسمن والسكر، ولها ملمس هش يذوب في الفم. إنها حلوى غنية جدًا، لذلك تقدم غالبًا في قطع صغيرة.

بايسام (Payasam)

نسخة جنوبية من الكسترد أو الأرز بالحليب، وتقدم في المعابد والمناسبات. حيث تطهى بمكونات مثل الأرز أو الشعيرية مع الحليب أو حليب جوز الهند، وتنكه بالهيل والزبيب والكاجو المقلي. لكل منطقة طريقتها الخاصة بها.

كوژاكاتاي (Kozhukattai)

حلوى تقليدية تحضر خلال مهرجان “غانيشا شاتورثي”، وهي عبارة عن كرات من الأرز المحشوّة بجوز الهند المبشور والسكر، تطهى على البخار. تشبه كثيرًا الـ”مومو” الحلوة وتعتبر طعامًا مقدسًا.

لماذا تستحق هذه الحلويات التجربة؟

الهند ليست فقط أرض البهارات، بل أيضًا مملكة للحلويات المتنوعة التي تعبر عن تراثها الغني. وكل حلوى هي مرآة لمجتمعها، تحكي قصة شعب بأذواقه وعاداته ومناسباته. فسواء كنتم من محبي الحليب والمكسرات، أو تفضلون جوز الهند والنكهات العطرية، هناك دائمًا حلوى هندية تناسب ذوقكم.

كما أن المكونات المستخدمة غالبًا ما تكون طبيعية ومحلية، مثل الزعفران، الهيل، جوز الهند، الحمص، والأرز، مما يعطي هذه الحلويات طابعًا أصيلًا يصعب تقليده في مطابخ أخرى. وإليكم أيضًا طريقة عمل اللقيمات الهندية بالصور.