إسكالوب بانيه دجاج وصفة جديدة
وصفة فرنسية مميزة
10 دقيقة
طريقة عمل جكن مكاني هندي
تعلموا طريقة عمل جكن مكاني هندي على أصوله بالخطوات المفصلة من موقع أطيب طبخة وهو طبق شهي غني بلبن الزبادي والتوابل الهندية.
استخدموا توابل طازجة مثل الكركم، الكمون، والزنجبيل لتعزيز النكهة وتقليل الحاجة للدهون أو الملح الزائد.
-
تقدّم ل…
8 أشخاص -
درجات الصعوبة
سهل -
المطبخ
الهندي
-
وقت التحضير
40 دقيقة
-
وقت الطبخ
55 دقيقة
-
مجموع الوقت
1 ساعة 35 دقيقة
-
السعرات الحرارية المقدرة
450 سعرة
المكوّنات
صدر دجاج
مقطّع إلى أجزاء صغيرة 900 غرام
لتحضير التتبيلة:
دقيق حمص
4 ملاعق صغيرة
لبن زبادي
ربع كوب
ثوم
8 فصوص
زنجبيل
قطعة
فلفل
أخضر حار 2
بابريكا
ملعقتان صغيرتان
فلفل أحمر حار
ملعقة صغيرة
غارام ماسالا
ملعقة صغيرة
كزبرة
مجففة ملعقتان صغيرتان
قرفة مطحونة
ربع ملعقة صغيرة
زعفران
بودرة ربع ملعقة صغيرة
ملح
بحسب الرغبة
زبدة
ملعقتان كبيرتان
لتحضير الصلصة:
زبدة
3 ملاعق كبيرة
حبهان
ملعقة صغيرة
كبش قرنفل
8 حبات
قرفة
عود 2
بصل
حجم صغير، مفروم - 2
زنجبيل
مبشور ملعقتان كبيرتان
فلفل
أخضر، مقطّع إلى نصفين 4
بابريكا
ملعقتان صغيرتان
غارام ماسالا
ملعقة صغيرة
طماطم
مهروسة ربع كوب + ملعقتان كبيرتان
كريمة طبخ
كوب وثلث
عسل
ربع كوب
كاسوري ميثي (ورق الحلبة المجفف) مطحون – ملعقتان كبيرتان
ملح
بحسب الرغبة
للتزيين:
كزبرة
طازجة، مفرومة - ربع كوب
طريقة التحضير
-
1
لتحضير التتبيلة : نضع الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار في الخلاط الكهربائي. نخلط جيدًا حتى نحصل على قوام معجون.
-
2
في وعاء، نضع لبن الزبادي ودقيق الحمص. نخلط المزيج حتى يتجانس.
-
3
نضيف مزيج الثوم، البابريكا، الفلفل الأحمر الحار، الغارام ماسالا والكزبرة المجففة.
-
4
نزيد القرفة، الزعفران والملح. نحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس التتبيلة.
-
5
نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتغطى بالتتبيلة.
-
6
ندخل المزيج إلى الثلاجة لليلة كاملة حتى يتشرّب الدجاج أكبر كمية ممكنة من التتبيلة.
-
7
في اليوم التالي، نذوّب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة.
-
8
نضيف قطع الدجاج المتبّلة ونقلبها بالزبدة لـ30 دقيقة.
-
9
عندما ينضج الدجاج، نطفئ النار ونضع المقلاة جانبًا.
-
10
لتحضير الصلصة: نذوّب الزبدة في قدر عميق على حرارة متوسطة.
-
11
نضيف الحبهان، عودي القرفة وكبش القرنفل. نقلّب المزيج لـ20 ثانية.
-
12
نضيف البصل. نقلّب المزيج لـ5-7 دقائق حتى يذبل البصل.
-
13
نضيف الزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار. نقلّب المزيج لدقيقة.
-
14
نزيد البابريكا، الغارام ماسالا والطماطم المهروسة. نحرك جيدًا ونطهو المزيج لدقيقتين.
-
15
نضيف كريمة الطبخ تدريجيًا ونحرك باستمرار حتى يتجانس المزيج.
-
16
نخفف النار ونغلي الصلصة على حرارة هادئة لـ3 دقائق.
-
17
نزيد العسل والكاسوري ميثي. ننكه بالملح ونحرك جيدًا.
-
18
نضيف قطع الدجاج ونغلي المزيج لـ8-10 دقائق.
-
19
نزين الوجه بالكزبرة المفرومة. نقدم الدجاج مكاني ساخنًا على سفرتنا.
نصائح
استخدموا توابل طازجة مثل الكركم، الكمون، والزنجبيل لتعزيز النكهة وتقليل الحاجة للدهون أو الملح الزائد.
معلومات اضافية
دجاج مكاني، أو ما يعرف بـ"بتر تشيكن" في المطبخ الهندي، هو طبق شهي يتميز بصلصته الكريمية الغنية ونكهاته المتوازنة بين الحلاوة والبهارات. ويشتهر هذا الطبق بلونه البرتقالي الجذاب وقوامه الناعم، ويعد من أكثر الأطباق المحبوبة في المطاعم الهندية حول العالم. عادة ما يقدم مع الأرز أو الخبز الهندي مثل النان، ويعتبر خيارًا فاخرًا لعشاق الأطعمة الحارة والدسمة. جربوا أيضًا وصفات دجاج بالفرن.
وصفات ذات صلة
