بديل الزبادي في العجين لنتيجة مذهلة ولذيذة في نفس الوقت

بديل الزبادي في العجين لنتيجة مذهلة ولذيذة في نفس الوقت، أفضل عجينة قطنية وهشة لتحضير البيتزا والباتيه والكرواسون.

عندما يتعلّق الأمر بطريقة عمل عجينة المعجنات المنزلية، فإنّ الوصفة والمكونات محدّدة جدًا، ولا يمكنكم استكمالها مع التخلي عن أحد المكونات الأساسية.

أبرز بدائل الزبادي في تحضير العجين

مع ذلك إذا لم يتوافر لديكم طريقة عمل لبن الزبادي لأيّ سبب، فإليكم أفضل المكونات البديلة له في المعجنات: 

اللبن الرائب

بديل مثالي للزبادي، إذ يحتوي وسطاً حامضياً يساعد على رفع العجين والحفاظ على هشاشته.

إضافة إلى نسبة من الخمائر الحيوية الموجودة في الزبادي، التي تساعد على نمو البكتيريا النافعة داخل الأمعاء.

ممّا يساعد على تحسين عملية الهضم وتجنّب الالتهابات الشائعة. 

نصيحة: نظرًا إلى اختلاف قوام اللبن الرائب عن الزبادي، ينصح باستخدام كمية أقلّ منه بنحو  الثلث لتجنب إضافة كميات زائدة من السوائل في أثناء العجن.

إذا كانت العجينة جافة، يمكنكم إضافة مزيد من اللبن الرائب بشكل تدريجي للحصول على القوام المطلوب. 

عجينة بيتزا

الكريمة الحامضة

إنّ قوام الزبادي كثيف قليلًا، وهو نفس السبب الذي يجعل من الكريمة الحامضة بديلًا مناسبًا للزبادي. 

ويجب مراعاة أنّ الكريمة الحامضة أكثر دسمًا من الزبادي، لذلك، ينصح بتقليل المادة الدهنية المستخدمة في حال استخدام الكريمة الحامضة للمعجنات. 

إذا لم تتوافر لديكم الكريمة الحامضة، يمكنكم تحضيرها بسهولة.

فقط، أضيفوا ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون أو الخلّ الأبيض إلى كوب من الحليب البارد. يساعد ذلك على تخثر الحليب قليلًا ويصبح قوامه أعلى كثافة. 

عجينة خلية نحل عشر دقائق

المايونيز

المايونيز من أنواع الصلصات المتوافرة، قد لا يعرف كثيرون أنه من المكونات المستخدمة منذ سنوات طويلة لتحضير مخبوزات وعجائن مميزة.

يمكنكم استخدامه بديلًا للزبادي، كما يمكن تحضيره بسهولة. أضيفوا كمية مساوية من المايونيز للزبادي عند استبداله.

عجينة المايونيز

طريقة عمل عجينة معجنات دون زبادي

عجينة المايونيز من العجائن الناجحة والمثالية لتحضير المعجنات دون زبادي، إليكم الطريقة:

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق، نخلط جميع المكونات الجافة معًا ونقلبها جيدًا. 
• نضيف المايونيز للخليط مع التقليب الجيد، ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج حسب الحاجة مع العجن للحصول على عجين متماسك ولين. 
• نغطي الوعاء ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة كي يختمر ويتضاعف حجمه. 
• بعد مرور الوقت اللازم، نقسّم العجين ونفرده في قوالب الخبز لعمل بيتزا أو معجنات صغيرة. 

عجينة العشر دقائق بالحليب السائل

هل يمكن استبدال الزبادي بالحليب؟

أفضل بديل اللبن الزبادي في الكيك هو الحليب السائل، يمكنكم استخدام الحليب السائل أو الحليب البودرة بعد تذويبه بالماء والقليل من عصير الليمون.

ولكن إحرصوا على استخدام كمية مضاعفة منه، كذلك يمكنكم استخدام الكريمة الحامضة كواحدة من بدائل الزبادي بالكيك بكمية متساوية لكمية الزبادي الأصلي في وصفة الكيك الخاصة بكم.

بحسب موقع Epicurious في حال الطوارئ، يمكنكم استبدال اللبن الرائب، أو الحليب المضاف إليه القليل من عصير الليمون أو الخلّ (المعروف أيضًا باسم اللبن الرائب محلي الصنع).

واستخدام ربع حليب أقلّ من كمية الزبادي المطلوبة في الوصفة.

ما هي كمية الحليب التي يمكنني استبدالها بالزبادي؟

إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الحليب، إستخدموا 1/4 كوب من الزبادي ممزوجًا بـ 3/4 كوب من الحليب (إذا كنتم تعانون من نقص في الحليب) أو الماء.

كيفية صناعة الزبادي في البيت

لتحضير الزبادي بسهولة في المنزل إتبعوا الخطوات التالية:

• نضع اللبن على النار مع رشة الملح ونتركه حتى يغلي وبعد الغليان نتركه يغلي 5 دقائق ونقلب جيدًا ثم نتركه حتى يبرد جيداً
• ثم نضع الزبادي ونخفق جيداً بالهاند بلاندر أو الخلاط ثم نضع العسل ونقلب جيداً
• نضع الزبادي في الفخار ونتركه خارج الثلاجة ليلة كاملة إذا الطقس حاراً، ولمدة ليلتين إذا الطقس بارداً ،ثم يوضع في الثلاجة.

هل يمكن استبدال الزبادي بالقشدة الحامضة؟

الزبادي هو أفضل بديل للقشدة الحامضة، سواء كنتم تقومون بالخبز أو تحضير صلصة أو غموس، فإنّ الزبادي هو بديل بنسبة 1:1.

وهذا يعني أنه إذا كانت وصفتكم تتطلب كوبًا واحدًا من القشدة الحامضة، فيمكنكم استبداله بكوب واحد من الزبادي.

يعمل الزبادي اليوناني كامل الدسم أو الطبيعي بشكل أفضل، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزبادي قليل الدسم أو حتى الخالي من الدسم.

ماذا نستخدم بدل الزبادي في الكاري؟

إذا كنتم ترغبون في الحصول على مذاق حامض، يمكنكم استخدام الطماطم بدلاً من الزبادي.

وإذا كنتم ترغبون في جعل الكاري حارًا قليلاً وكريميًا، يمكنكم استخدام الحليب/الكريمة بدلاً من ذلك.

أمّا إذا كنتم ترغبون في جعل الكاري خفيفًا، يمكنكم استخدام حليب جوز الهند.

من جهة أخرى، يتناسب الزبادي بشكل رائع مع الخبز والبسكويت والكعك، حيث يضفي عليه نكهة لاذعة خفيفة وملمسًا خفيفًا ورقيقًا .

يمكنكم استبدال الزبادي بالعديد من منتجات الألبان مثل القشدة الحامضة والكفير في العديد من الوصفات، أو يمكنكم خبز وصفة تستخدم الزبادي على وجه التحديد.