أنواع عجين البيتزا وصفات متنوعة وجديدة لا يمكن مقاومتها

انواع عجين البيتزا وصفات متنوعة وجديدة لا يمكن مقاومتها كونها نشأت في الأصل في إيطاليا وانتشرت فيما بعد في كل أصقاع الأرض.

لذلك يعتمد نجاح البيتزا بكلّ أنواعها بشكل كبير على الأساس وهو العجين، لذلك يعتبر تحضير عجينة البيتزا من أساسيات نجاح هذه الوصفة، إليكم طريقة عمل عجينة البيتزا السريعة.

انواع عجين البيتزا التقليدية والجديدة

عجينة البيتزا الرئيسية هي الدائرية الشكل متوسطة الرفع، ولكنّنا اليوم نتفنّن في عمل الكثير من أشكال عجينة طريقة عمل بيتزا سهلة الجديدة، مثل البيتزا شديدة الرفع أو شديدة التخانة أو البيتزا المقرمشة.

كما أنّه تمّ عمل عجينة البيتزا محشوة الأطراف بمختلف أنواع الجبن أو على هيئة فطيرة محشوة مثل الساندويشات، أو على شكل المربع.

لذلك أبرز انواع عجين البيتزا فهي على الشكل التالي:

1. عجينة البيتزا الحريّفة
2. عجينة البيتزا بالسميد
3. عجينة البيتزا بالزعتر المجفف
4. عجينة البيتزا بالبابريكا
5. عجينة البيتزا بالسبانخ

طريقة تحضير عجينة البيتزا الإيطالية

يمكنكم تحضير عجينة البيتزا الإيطالية بالطريقة التالية:

طريقة التحضير:

• نضع الخميرة في وعاء مع الماء الدّافئ ونحرّكها إلى أن تذوب، ثمّ نتركها لمدّة خمس دقائق، إلى أن تتفاعل الخميرة مع الماء وتتشكّل فوقه الفقاعات.
• ننخل الدقيق ثمّ نضعه في وعاءٍ كبير ثمّ نضيف مزيج الخميرة، مع ست ملاعق كبيرة من الزّيت، والملح، والسكّر ثمّ نعجن المكوّنات حتّى يُصبح لديكم كرة من العجين المتماسك والنّاعم.
• نضع القليل من الزّيت في وعاءٍ ثمّ نضع العجينة فيها، ونغطّيها، ونتركها في مكانٍ دافئ حتّى يتضاعف حجم العجين.
• نقسّم العجين إلى قسمين، ثمّ نرشّ القليل من الطّحين فوق سطح نظيف، ونرُقّ العجينة بواسطة النشّابة، ثمّ نضعها في صينيّة مدهونة بالقليل من الزّيت.

• ندهن القليل من صلصة البندورة على الوجه، ثمّ نمسح القليل من زيت الزّيتون على حواف البيتزا، ثمّ نخبزها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية من 10 إلى 12دقيقة، ويعتمد الوقت على سماكة العجينة.
• نضع الجّبنة وأيّ نوع من الحشوات التي تريدونها، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن مرةً أخرى إلى أن يتحمّر الوجه وتذوب الجّبنة، نخرج البيتزا من الصّينيّة وقدّميها ساخنة مزيّنة بأوراق الرّيحان الطّازجة، أو ندعها تبرد ونحفظها في الفريزر لتناولها في يومٍ آخر.

عجينة البيتزا رقيقة

البيتزا الهشة

وصفة عجينة البيتزا بالأعشاب

طريقة عجينة بيتزا هت

تحضيرعجينة البيتزا الهشة

هناك الكثير من الطرق لصنع عجينة البيتز، لذلك سنتحدث عن طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة، البيتزا الناعمة والخفيفة التي لا تصيب آكلها بالتخمة، وتنويع على هذه الوصفة سواء باستخدام الخميرة أو بدونها.

طريقة التحضير:

• نضع في العجّانة: كوبان ونصف من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، البايكنج باودر، محسّن الخبز.
• نضيف الزبادي، الزيت، اللبن.
• نشغّل العجّانة الكهربائية على جميع المكوّنات حتى الحصول على عجينة متماسكة ناعمة.
• نغطي العجينة ونتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نفرد العجينة على سطح مستوٍ نظيف مرشوش عليه الجزء المتبقي من الدقيق.
• نضع العجينة المفرودة في الصينية ونتركها ترتاح مرة أخرى ربع ساعة.
• نضع الحشوة المفضلة وندخل البيتزا الفرن حتى تنضج

ما الفرق بين عجينة البيتزا النابولية وعجينة البيتزا العادية؟

تُصنع البيتزا النابولية من عجينة قليلة الدهن، أيّ أنّها لا تحتوي إلا الدقيق والماء والملح والخميرة، لا زيت ولا سكر ولا شيء آخر.

ما الفرق بين البيتزا اليونانية والإيطالية؟

تقوم معظم مطاعم البيتزا اليونانية بإجراء تغيير طفيف على الصلصة التي تستخدمها في البيتزا أيضًا.

لذلك فإنّ عجينتها أرق بشكل ملحوظ بالمقارنة مع البيتزا على الطريقة الإيطالية . الطريقتان الأساسيتان لتحقيق ذلك تعتمدان على إضافة زيت الزيتون أو الماء حتى لا يصبح القوام سميكًا.

من جهة أخرى تسمّى البيتزا الصقلية عندما تكون عجينتها سميكة، والمعروفة أيضًا باسم “sfincione”، تقدم قطعة سميكة من البيتزا مع عجينة طرية، وقشرة مقرمشة، وصلصة طماطم قوية.

ما هي أنواع العجين الثلاثة؟

هناك ثلاثة أنواع مختلفة من العجين المحضّر في المنزل وهي العجين المخمر، والعجين المصنوع من الماء المغلي، والعجين الفطير . يتعلّق هذا بشكل أساسي بقوامها وكيفية استخدامها للخبز المنزلي.

لذلك يكمن السرّ خلف العجينة الناجحة باستخدام كَمية معتدلة من الماء خلال العجن لآن الزيادة ينتج عنها تقلّص العجينة.

كما يجب عدم المبالغة في دعك العجينة حتى لا تصبح رخوية ومرنة بطريقة زائدة عن الحدّ المطلوب.

لذلك يفضل استخدام العجينة بعد أن تتخمّر بساعة حتى تكون تخمّرت وارتاحت.كما أنّ تجميد العجين قبل الاستخدام يجعلها متزنة ومستقرة بالمراحل الأولية للخبز.