الدقة عبارة عن خليط من التوابل وهي من الخلطات الشعبية التي توجد في الوطن العربي ، حيث تختلف مكوناتها من منطقة إلى أخرى ، حيث يضاف إليها السمسم الذي يعطيها المذاق الطيب والمميز.

لذلك يتمّ تناولها في العادة مع الخبز أو من خلال خلطها مع زيت الزيتون ، ومن أشهر أنواع الدقة هي النوع المصري والدقة الفلسطينية ، والتي تشتهر بها منطقة غزة في فلسطين.

طريقة عمل الدقة الفلسطينية

الدقة الفلسطينية سميّت بهذا الاسم لأنّ أغلب مكوناتها حبوب وتحتاج للدق لتصبح ناعمة تماماً لذلك هي من الخلطات الشهيرة جدا في فلسطين بوجه خاص وبلاد الشام بوجه عام.

 لذلك يمكن تناولها مع الخبز العربي فقط أو خلطها بزيت الزيتون أو إضافتها للمعجنات والمخبوزات الفلسطينية.

ومن مميزات الدقة أنها رخيصة الثمن وفي متناول الجميع الفقراء والأغنياء ، لرخص مكوناتها وبساطتها بالإضافة إلى أنها تدوم لفترات طويلة.

لذلك سوف نتناول طريقة تحضير الدقة الفلسطينية بالتفصيل:

طريقة التحضير:

• يتم طحن القمح المحمّص بشكل ناعم
• ثم يضاف إليه الكمون الناعم والكزبرة الناعمة مع التحريك
• ثم السماق والعين الجرادة ثم الكراوية والفلفل الناعم
• ثم الملح الناعم حتى ننتهي من كلّ المكونات مع التحريك
• ثم يضاف إلى المكونات السابقة السمسم المحمّص بدون طحنه
• هنا تكون الدقة جاهزة وتؤكل مع الخبز أو زيت الزيتون
• ويطحن القمح المحمّص ناعماً ويضاف إليه الكزبرة والكمون وعين الجرادة والسماق والكراوية والملح والفلفل الشطة ويخلط جيداً.

الدقة وارتباطها بالتراث الفلسطيني

ترجع أصول الدقة إلى الفلسطينيين قبل عشرات السنين، وكان انتشارها كسرعة البرق من غزة إلى كافة المدن والقرى داخل فلسطين ثم إلى العالم الخارجي.

واستطاع المواطن الغزاوي نقل تراثه إلى العالم الخارجي ليتذوق من في الخارج هذه الأكلة الغزاوية (الحادقة).

وعندما يهم أحد من غزة على السفر إلى أحد الدول يطلب أقرباؤه منه أن يحضر معه كمية كبيرة، وهذا يدفع العديد من سكان الدول المتوجه إليها للسؤال عن حكاية الدقة، فيعرفون قصتها ويعزز ذلك من نشر ثقافة الشعب الفلسطيني بالخارج.

 وسميّت بالدقة لأنه كانت تدق، والعديد يطلق على الدقة “تراب أهل غزة” حيث تشبه في لونها وشكلها تراب غزة، وتعتبر الدقة عنصراً أساسياً على مائدة الفطور الصباحي أو العشاء وتتميز بأنها حريفة.

تخزين الدقة

يمكنكم تحضير الدقة الفلسطينية طازجة أو قبل وقت وذلك تسهيلاً واختصاراً للوقت في شهر رمضان.

ولذلك تستطيعون تحضير الدقة وتخزينها في مرطبان زجاجي في المطبخ في مكان بعيد عن الرطوبة في حال كانت درجات الحرارة معتدلة.

أمّا في الصيف ومع ارتفاع درجات الحرارة ننصحكم بوضع المرطبان الزجاجي الذي خزنتم الدقة فيه في الثلاجة، ممّا سيضمن إحتفاظكم بها لفترة طويلة.

إستخدامات الدقة

الدقه عبارة عن مزيج من البهارات أساسه المكسرات (كما هو الحال في الدقه المصرية) أو القمح و البقول كما هو الحال في الدقة التي تشتهر في فلسطين.

تقدم الدقه عادة مع زيت الزيتون و الخبز الساخن كاحدى ثوابت الافطار ولكنها رائعه ايضاً كخليط لتغليف اللحم و الدجاج و حتى السمك.

كما و يمكنكم إضافتها لصلصة السلطة أو للخبز المحمص الذي تقدمونه مع الشوربة.

• عادة ما تؤكل الدقة بالخبز وقد تخلط مع زيت الزيتون.
• ومن أشهرها الدقة المصرية والدقة الفلسطينية وخاصة في مدينة غزة على طريقة مطحنة العلمي العصرية.
• وتتميز الدقة برخص سعر مكوناتها وبقائها محفوظة فترة طويلة وبالتالي فهي مناسبة للفقراء، ولكن كثير من الأغنياء يحبونها أيضا.

ما هي فوائد الدقة؟

فوائد الدقة تكمن في المواد المصنوعة منها، فالقمح يساعد على زيادة الوزن وزيادة حيوية الجسم، وكان أخصائيو التغذية يستعملون القمح للأطفال النحاف، كونه يزيد الوزن، ويستخدم في المدارس مع حبوب زيت السمك، لتنشيط الذاكرة والجسم معاً.

• تساهم في تحسين الهضم وامتصاص العناصر الغذائية 
• تحتوي فيتامين C الذي يعزز صحة الجلد ويحميه من التلف
• تعزز من صحة الغدة الدرقية وتساعد في تنظيم هرمونات الجسم
• تساهم في تحسين وظائف الجهاز العصبي المركزي وتعزز الذاكرة والتركيز

لذلك تعد طريقة عمل دقة وصفة مغذية ينصح تناولها فهي تحتوي مضادات الالتهاب والبكتيريا والفطريات نظرًا لإضافة عصير الليمون الذي يعزز صحة ومناعة الجسم.

من جهة أخرى، تمثل الدقة المدينية طبقًا غنيًا بالعناصر الهامة لصحة الإنسان، وذلك لامتلاكها إلى جانب التوابل المتعددة :

• السمسم المحمص ذو الفوائد الصحية الكبيرة، لتعزيز من صحة العظام مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام التي تحدث مع التقدم في العمر، فضلًا عن التحسين من عملية الهضم.