تعرفوا على أشهر أنواع الكبة اللبنانية وطرق تحضيرها وصفات لذيذة

تعرفوا على أشهر أنواع الكبة اللبنانية وطرق تحضيرها وصفات لذيذة، وترتبط هذه الأكلة بالعادات والتراث بحيث لا تخلو مائدة منها.

والكبة اللبنانية يمكن تحضيرها بواصفات ومكونات مختلفة وتتميّز كلّ منطقة لبنانية بطريقة معينة في إعدادها، جربوا طريقة عمل كبة البرغل.

أبرز أنواع الكبة اللبنانية

على مساحة لبنان من شماله إلى جنوبه تختلف وتتنوّع طرق إعداد الكبة بحيث يتفنّن أهالي كلّ منطقة بإضافات خاصة تجعل وصفتهم مميّزة عن غيرها.

إليكم طريقة عمل الكبة المقلية بدون ماكينة، ومن أبرز أنواع الكبة اللبنانية، ما يلي:

كبة مقلية

وهي عبارة عن أقراص محضّرة من البرغل واللحم والصنوبر والبهارات ومشكلة بطريقة مميزة ومحشية بقلية اللحم الشهية أو بلبنة الماعز المسمّى “اللبنة المكعزلة”، جربوا طريقة عمل اقراص الكبة الصحية.

طريقة عمل كبة مقلية لبنانية

تقلى هذه الأقراص في الزيت الحار حتى تتخذ لونها غامقاً وتقدّم مع مختلف أنواع المقبلات الشهية.

كبة زغرتاوية

تشتهر بها منطقة الشمال اللبناني حيث تُحشى الأقراص المقببة بالأوارما (اللحم المحضّر بالدهن) وتقلى أو تشوى على الفحم حسب الطلب.

كبة زغرتاوية

كبة لقطين

أو الكبة الكذابة، ويطلق عليها هذه التسمية لأنها تتخذ نفس شكل الكبة المقلية لكنها خالية من اللحوم وتتكوّن فقط من اليقطين والبرغل وتُحشى بخلطات عشبية لذيذة.

كبة اليقطين

كبة مشوية

عبارة عن أقراص مستديرة غير محشية تشوى على الفحم وتقدّم مع المقبلات والسلطات اللبنانية المشهورة.

كبة بلبن

عبارة عن أقراص تُشبه الكبة المقلية ولكنّها غير محشية، تُطبخ مع اللبن الماعز على النار حتى الإستواء. طعمها شهي ولذيذ.

طريقة طبخ كبة بلبن

تعد الكبة باللبن من الوجبات الشائعة في بلاد الشام، وخاصة في سوريا، فهي وجبة دمشقية تختلف طريقة طبخها من مطبخ لآخر .

فالبعض يفضل طبخها مع اللبن والبعض الآخر يفضل قليها قبل طهيها باللبن المطبوخ.

كما وتختلف الحشوة، وعادةً تؤكل مع الأرز أو الخبز باردة أو ساخنة.

كبة نيئة

لمحبيّ اللحم النيء تعتبر هذه الوصفة من أشهى وصفات المائدة اللبنانية وتحضّر من لحمة كبة مخصصة للنيء، إضافة إلى البصل والبرغل وخلطة البهارات.

تؤكل مع زيت الزيتون والنعناع والثوم أو البصل حسب الذوق.

كبة نية

كبة بالصينية

عبارة عن لحمة مفرومة مع بصل وبهارات محشية جوز وصنوبر ورمّان مشوية بالفرن وبتتقدم بالعادة مع جاط لبن وخيار، أو أي نوع من السلطة.

طريقة عمل كبة بالصينية

كبة الراهب

أكلة جبلية محشية بالحمّص والسبانخ أو السلق والبصل والثوم والبهارات، وهي عادة خالية من اللحوم وتعتمد على البرغل والأعشاب، وترمز إلى التقشف في الأكل.

ماذا نأكل مع الكبة؟

ندهن الكبة المحشوة بزيت الزيتون، ونرتبها في طبقة واحدة، بشكل متباعد، على صينية خبز كبيرة.

نخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً، على الأرجح لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك، نُقدمها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة مع صلصة الطحينة أو صلصة التزاتزيكي أو الزبادي اليوناني العادي .

أصل الكبة

الكبة النيئة أو الكبة النية (باللهجات المحلية) هي أكلة معروفة في بلاد الشام أصلها من قرية كفرمو الواقعة في الجبل الأعلى أو جبل باريشا القريب من العمق (لواء أسكندرون) في الشمال الغربي من سوريا ومنها أنتشرت.

والكبة النيئة هي بلحم الضأن (الخروف) ولكن تعمل أيضا بلحم العجل أو الماعز وتدق على جرن من حجر لتصبح اللحمة مثل المرهم.

أصل التسمية

ويرجع بعض الباحثين أصل مفردة “الكبة” إلى أنها معرّبة من الفارسية لـ”کوبیدن” أو “کوبه آي” وتعني بالفارسية أيّ شيء يُضرب، أو شيء مضروب.

وبحسب آراء أخرى، فإنّ أصل الكلمة يعود إلى الأكدية الواردة في النصوص المسمارية بهيئة كِبت (Kippa tu) التي تُطلق على كل شيء مُدوّر.

سبب تفتت الكبة عند القلي

• قد يؤدي وضع كمية كبيرة من الكبة في المقلاة إلى انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير وتفتت الأقراص.
• تجفيف الكبة جيدًا: قبل تشكيل الأقراص، تأكدوا من تصريف الكبة من الماء أو السوائل الزائدة.
• يمكنكم استخدام مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة قبل تشكيل الكبة.

ما هي العشبة التي توضع على الكبة؟

أبرز الحشائش المستعملة مع الكبة هي النعناع،المردكوش،الحبق والعطر عادة ما تكون يابسة ويمكن إضافتها خضراء إذا توفرت.

وتختلف طرق تحضير الكبة مع الأعشاب حسب المناطق والأذواق لكنها كلها وصفات شهية تستحق التجربة.

لماذا تحظى الكبة بشعبية كبيرة في لبنان؟

وبمرور الوقت، تطوّرت الكبة إلى أكثر من مجرد مصدر رزق، بل أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات والتجمّعات. 

فأصبحت ترمز إلى حسن الضيافة والكرم في الثقافة اللبنانية.

بهارات الكبة اللبنانية

تتميّز الكبة اللبنانية ليس فقط بطريقة تحضيرها المتنوعة بل أيضاً بمكوناتها المختلفة وأبرزها البهارات التي تمنحها طعماً لا يقاوم.

وهي على الشكل التالي:

• ¼ كوب كمون
• ملعقتي طعام قرنفل
• ملعقتي طعام فلفل أسود
• ملعقتي طعام قرفة
• ملعقتي طعام ورد مجفف
• ملعقة صغيرة نعناع ناشف
• ملعقة ونص صغيرة مردكوش