ما هو بهار البابريكا وما هي أهم استخداماته؟
نشر في 09.10.2024
أشهر أنواع المعجنات الفرنسية إستكشفوا عالماً من الملذّات حيث تتناغم الحرفية مع الابتكار في كل قطعة مخبوزة، من الكعكة إلى الكرواسون.
في عالم المعجنات الفرنسية، وبين رائحة الزبدة الذهبية والمظهر المغري للطبقات المتشابكة، نشعر بأنفاس الماضي الفرنسي الراقي يلامس شفتينا، إليكم حيلة لتحضير فطيرة مثالية: سيريل لينياك يقدم وصفته لعمل تارت الإجاص الشهية.
في عالم المعجنات الفرنسية، تنبض الحرفية الفرنسية بالحياة، إنها السرّ وراء نجاح هذه المخبوزات الفاخرة التي تحظى بشهرة عالمية، جربوا وصفة بودينغ فرنش توست.
الإيكلير أحد أشهر المعجنات الفرنسية، وهو عبارة عن عجينة هشّة محشوة بكريمة الشوكولاتة أو الفانيليا، ومزينة بجانبها بغطاء من الشوكولاتة اللامعة.
يتم تحضير الإيكلير باستخدام طرق معقدة ودقيقة للحصول على قطعة فنيّة مثالية. إنها تجربة حسيّة لا نستطيع نسيانها تجمع بين الملمس الهش والناعم والنكهة الغنيّة.
لعشاق المطبخ الفرنسي لا سيما الحلويات اليكم من موقع اطيب طبخة طريقة عمل الاكلير الفرنسي باسهل الخطوات. وصفة حلى اكلير بحشوة الكريم باتيسيير وتغليفة الشوكولاتة
تقدّم ل…
10 أشخاصدرجات الصعوبة
متوسط20 دقيقة
1 ساعة
1 ساعة 20 دقيقة
لتحضير العجينة:
ماء – كوب
زبدة
60 غرام
دقيق
كوب
بيض
4
ملح
رشّة
لتحضير الحشوة:
حليب سائل
كوبان
سكر
نصف كوب
نشاء
ربع كوب
صفار بيض
3
فانيليا
ملعقة صغيرة
قشر ليمون حامض
مبشور 1
زبدة
ملعقة صغيرة
لتحضير التغليفة:
شوكولاتة
مفرومة 115 غرام
كريمة خفق
نصف كوب
لتحضير العجينة: في قدر، سخّني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة.
حرّكي العجينة على النار لدقيقتين.
أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طريّة تلتصق قليلاً ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
إصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سنتم على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تشقر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالى 35 إلى 40 دقيقة.
أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.
في وعاء، ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
أسكبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
أتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
أسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطّيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذه الأخير في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
لتحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
أخلطي المكونَين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
أتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالى 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
غمّسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طوليّة بتغليفة الشوكولاتة.
هو خبز فرنسي لذيذ ومشهور على مستوى العالم، يتميّز بقشرة رقيقة وهشّة وداخل ناعم ومقرمش.
يُحشى بالعديد من المكونات، مثل الجبن واللحم والخضراوات والأعشاب، ممّا يجعله مناسباً لتناوله في وجبات الإفطار أو الغذاء أو العشاء.
إنه خيار رائع لمحبي الخبز اللذيذ والمتنوع.
إليك من أطيب طبخة طريقة عمل الخبز الفرنسي، أعدّي باجيت فرنسي لذيذ وقدّميه على ألذّ فطور مع العصير أو القهوة!
تقدّم ل…
4 أشخاصدرجات الصعوبة
متوسط30 دقيقة
25 دقيقة
55 دقيقة
لتحضير العجينة:
دقيق
400 غرام
ماء ساخن - ملعقة كبيرة
سكر
ملعقة كبيرة
ملح
ملعقة صغيرة
خميرة فورية
ملعقة صغيرة ونصف
لدهن العجينة:
صفار بيض
1
ماء - ملعقة كبيرة
لتحضير العجينة: في وعاء صغير، أخلطي الخميرة مع السكر والماء.
أتركي الوعاء جانباً لـ5 دقائق للحصول على مزيج رغوي.
في وعاء آخر، أخلطي الدقيق مع الملح ومزيج الخميرة حتى تمتص المكوّنات كلّ كمية الماء.
ضعي المزيج على سطح صلب واعجني جيداً للحصول على عجينة ليّنة.
إدهني وعاءًا كبيراً بأي مادة دهنيّة وضعي العجينة فيه.
غطّي الوعاء بقطعة قماش واتركيه جانباً لساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
بواسطة السكين، قطّعي العجينة إلى 3 مستطيلات.
لفّي كلّ مستطيل على نفسه على شكل أسطوانة مع الاخذ بعين الاعتبار عدم ترك الفراغات الهوائيّة في العجينة.
أقفلي الاطراف أثناء اللف. إصنعي بالسكين بعض الأشكال المستطيلة على وجه العجين.
ضعي المستطيلات على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
غطّي العجينة بكيس نيلون واتركيها ترتاح لمدّة ساعة.
حمّي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
في وعاء صغير، أخلطي البيض مع الماء وادهني المزيج على سطح العجين بواسطة الفرشاة الخاصة بالمطبخ.
إخبزي الباغيت من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
أتركي خبز الباغيت الفرنسي ليبرد قليلاً ثمّ قطّعيه وقدّميه.
يعتبر الكرواسون الفرنسي رمزاً للحلويات الخفيفة والهشة.
يتميّز بأطرافه المقرمشة وطبقاته الرقيقة المتشابكة، ويُحشى بمجموعة متنوعة من الحشوات مثل الشوكولاتة والجبن والفواكه.
إنه اختيار مثالي لتناوله مع كوب من القهوة أو الشاي في أيّ وقت من اليوم.
كرواسون شوكولاته هش وغني بحشوة كريمية لا تقاوم نقدم لك من موقع اطيب طبخة طريقة عمتحضيره واتقانه بشكل سهل وسريع لنتيجة لذيذة ونكهات متوازنة
تقدّم ل…
6 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل30 دقيقة
15 دقيقة
45 دقيقة
في وعاء العجانة، ضعي الدقيق، الملح، السكر والخميرة. شغّلي الجهاز، ثمّ أضيفي الحليب تدريجياً واخلطي المزيج حتى تحصلي على عجينة ناعمة. زيدي 40 غرام من الزبدة واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
ضعي العجينة في وعاء وغلّفيه بورق نيلون. أتركي الوعاء جانباً لليلة كاملة حتى ترتاح العجينة.
إفردي العجينة بسماكة سنتمتر واحد وقطّعيها إلى مستطيلات متساوية الحجم.
إفردي الشوكولاتة المبشورة في وسط كلّ مستطيل، ثمّ اثني طرفي هذا الأخير نحو الوسط. أعيدي الكرّة حتى انتهاء كمية العجين.
غلّفي صينية بورقة زبدة. ضعي عليها الكرواسون واتركيها ترتاح على حرارة الغرفة لساعة.
حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
في وعاء، أخلطي البيض مع القليل من الماء. إدهني وجه الكرواسون بالمزيج.
أدخلي الصينية إلى الفرن لـ15 دقيقة حتى ينضج الكرواسون. ألف صحة!
تعتبر مادلين من أشهر المخبوزات الفرنسية التقليدية والمحبوبة.
إنها عبارة عن كعك صغير بنكهة الفانيليا أو الليمون، وملمس ناعم وشهي، لديها شكل مميز على شكل قذيفة، وتقدّم عادة في حفلات الشاي أو الإفطار.
إنها قطعة صغيرة من السعادة لا يمكن مقاومتها.
اليك من موقع أطيب طبخة طريقة تحضير كيك مادلين الفرنسي. وصفة مثالية لكوب القهوة أو الشاي جهزيها وشاركينا رأيك بالنتيجة النهائية.
تقدّم ل…
6 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل25 دقيقة
15 دقيقة
40 دقيقة
في وعاء، ضعي البيض، السكر والفانيليا. اخفقي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
أضيفي برش الليمون والزبدة. اخفقي المكونات حتى تمتزج.
انخلي الدقيق، البايكنغ باودر والملح. اخفقي جيداً حتى يتجانس الخليط ويصبح قوامه ثقيل.
غطي الوعاء وأدخليه الى الثلاجة مدة ساعة.
ادهني قالب تشكيل المادلين بالزبدة ورشيه بالقليل من الدقيق.
وزعي خليط كيك المادلين في القالب.
أدخلي القالب الى فرن محمى من الأسفل على حرارة 180 درجة مئوية مدة 10 دقائق ثم مدة 5 دقائق من الأعلى حتى يتحمر.
تعد تارت تاتان خير مثال على التوازن المثالي بين الحلاوة والحموضة.
تتكوّن من قشرة هشّة من العجين الخبزي، وتحشى بالتفاح الطازج المتعفّن ويحمّر بالسكر البني الذهبي.
إنها قطعة من الفن الذي تنصهر فيه نكهة الفاكهة الحامضة مع ملمس العجين الهش واللذيذ.
حضّري التارت تاتان لـ6 أشخاص في خلال 15 دقيقة تحضير و25 دقيقة خبز!
تقدّم ل…
6 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
25 دقيقة
40 دقيقة
- لتحضير العجينة:
زبدة
مقطّعة إلى مكعبات صغيرة 100 غرام
دقيق
كوب
سكر
ربع كوب
ملح
رشة
بيض
1
خلّ أبيض
ملعقة صغيرة
- ماء بارد - ملعقتان كبيرتان
زبدة
لدهن الصينية بحسب الحاجة
- لتحضير الحشوة:
سكر أبيض
نصف كوب
تفاح أحمر
5
حضّري التارت تاتان لـ6 أشخاص في خلال 15 دقيقة تحضير و25 دقيقة خبز!
طريقة العمل:
لتحضير العجينة، ضعي في الخلاط الكهربائي الزبدة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة، الدقيق، السكر والملح. أخلطي جيداً حتى تحصلي على ما يشبه البقسماط. أضيفي البيضة مع الخل الأبيض والماء البارد واخلطي من جديد لتحصلي على عجينة متماسكة.
مدّي العجينة على شكل دائري، ضعيها بين ورقتي زبدة وأدخليها إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
إدهني صينية دائرية الشكل بالزبدة مع الحرص على الوصول إلى كل الاطراف والجوانب لتسهيل عملية قلب التارت.
أضيفي السكر الأبيض ووزّعيه بالتساوي في قعر الصينية.
إختاري التفاح الأحمر، قشّريه ثمّ قطّعيه إلى 4 قطع متساوية. صفي شرائح التفاح في الصينية.
لفّي العجينة على شوبك وغطّي بها وجه التفاح.
إحرصي على مدّها قليلاً لتغطية الأطراف.
إخبزي التارت في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 25 دقيقة حتى يتغيّر لون العجينة. إقلبي التارت في طبق التقديم وزيّني به سفرتك!
من الحلويات الفرنسية المشهورة والتي تعني “كريمة محروقة”، من الحلى التقليدية بماضٍ غامض.
وقد ادعت كلّ من إنكلترا وإسبانيا حق إختراعها، لكن أوّل وصفة مكتوبة لها ظهرت قبل ذلك بكثير في فرنسا عام 1691.
وهذه الحلوى اللذيذة تعتمد على الكاسترد كقاعدة أساسية ومنكهة بالفانيليا تحت طبقات من السكر المكرمل.
تعرفي مع موقع أطيب طبخة على طريقة كريم بروليه المضبوطة خطوة بخطوة تعتبر الكريم بروليه من الحلويات المحبوبة من قبل الكثيرين لذلك نقدم لك وصفة سهلة جربيها الان.
تقدّم ل…
5 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
40 دقيقة
55 دقيقة
أخفقي صفار البيض مع 4 ملاعق كبيرة سكر أبيض وخلاصة فانيليا في وعاء حتى يبيضّ المزيج.
سخّني القشدة في قدر على النار. عندما تبدأ بالغليان، إرفعيها فوراً عن النار وأضيفيها إلى مزيج البيض والسكر. إمزجي المكونات جيداً وأعيديها إلى القدر.
ضعي القدر في حمام مائي واتركيها لحوالى 3 دقائق، حتى يكثف المزيج قليلاً.
أسكبي المزيج في أطباق تتحمل الحرارة، واخبزيها في فرن محمى مسبقاً على 300 درجة مئوية لحوالى 30 دقيقة.
أخرجي الأطباق من الفرن، ودعيها تبرد على درجة حرارة الغرفة. ضعيها في الثلاجة لساعة على الأقل.
أمزجي في وعاء صغير الكمية المتبقية من السكر الأبيض مع السكر الأسمر، ووزّعي المزيج فوق أطباق التقديم.
أشعلي الشواية في الفرن وأدخلي الأطباق لحوالى دقيقتين، حتى يذوب السكر. إحرصي على ألا يحترق وجه الكريم بروليه.
أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد. ضعيها في الثلاجة مجدداً حتى يجمد الكاسترد.
قدّميها باردة.
الكريم بروليه، نوع من أنواع الحلويات الفرنسية، إن كنت من عشّاقها فيجب أن تجربي أيضاً: حلى الشو الفرنسي بالكريم باتيسيير أو الماكرون الفرنسي...
والمعروفة أيضاً ب “نابوليون” ، وهي عبارة عن حلى يجمع نكهات متنوعة، طبقات من عجينة البف باستري المحشوة بالكريمة الغنيّة التي تجمع ما بين القرمشة والنعومة.
أمّا الطبقة الخارجية فعادة ما تكون مغطاة بطبقة خفيفة من سكر البودرة أو الشوكولاتة الذيذة.
ويرتبط هذا الحلى بالتاريخ الفرنسي، حيث قام الشيف فرنسوا بيار دو لا فارين عام 1651 بتضمين وصفتها في أحد كتب الطبخ، لتصبح من أشهر الحلى الفرنسي.
تعتبر الميل فوي من أشهى مخبوزات المطبخ الفرنسي. نقدم لك من موقع أطيب طبخة طريقة عمل حلى الميل فوي بالكاسترد، وصفة لذيذة جداً جربيها واستمتعي بمذاقها مع الأصدقاء.
تقدّم ل…
8 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل30 دقيقة
1 ساعة
1 ساعة 30 دقيقة
حليب سائل
كوبان
دقيق
7 ملاعق كبيرة ونصف
خلاصة فانيليا
ملعقة صغيرة
سكر بودرة
ثلاثة أرباع كوب
ملح
رشّة
صفار بيض
6
عجينة بف باستري جاهزة - باكيت ونصف
دقيق
لفرد العجينة بحسب الحاجة
مشمش
نصف كوب مربى
للتزيين:
سكر بودرة
بحسب الرغبة
سخّني الحليب في قدر صغير على نار متوسّطة حتى يغلي، أضيفي خلاصة الفانيليا وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية ثمّ إرفعي القدرعن النار واتركي الحليب جانباً.
في قدر متوسّط الحجم، أخلطي الدقيق والسكر والملح وصفار البيض ثمّ أضيفي الحليب الدافئ وضعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يشتد المزيج وتحصلي على الكستارد.
أسكبي الكستارد في وعاء واتركيه جانباً ليبرد مع الخلط من وقت إلى آخر.
حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وغلّفي صينية بورق زبدة.
مدّي عجينة البف على سطح صلب منثور بالدقيق لتصبح لفافة واحدة ثمّ أنقلي العجينة إلى الصينية واحدثي ثقوباً في قعرها بواسطة شوكة.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ثمّ أخرجيها منه واتركيها جانباً حتى تبرد.
عندما تبرد العجينة، ضعيها على سطح صلب وقطعيها بالطول إلى 3 طبقات طول كل واحدة 10 سم تقريباً.
إدهني الكستارد على طبقة من العجينة ثمّ غطّي الكاسترد بطبقة ثانية وادهنيها بالمربي.
ضعي الطبقة الثالثة فوق طبقة المربى وانثري عليها السكر البودرة.
قطّعي الميل فوي إلى 8 قطع متساوية على شكل مستطيل.
بحسب موقع Le Cordon Bleu تُستخدم كلمة Pâtisserie لوصف المعجنات الفرنسية ومتجر المعجنات الذي تُباع فيه.
وعلى الرغم من استخدام الكلمة بشكل واسع في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، فإنّ القانون في فرنسا وبلجيكا يقيّد استخدامها على المخابز التي توظف طهاة معجنات مرخصين.
تتمتع فرنسا بتقاليد عريقة في صناعة المعجنات، ممّا يجعل من الصعب اختيار حلوى مميزة واحدة.
ومع ذلك، تشمل بعض الحلويات الشعبية الماكرون والكريمة البروليه، بالإضافة إلى الإكلير (أصداف المعجنات المحشوة بالكريمة) والميل فوي (معجنات منفوخة متعددة الطبقات مع الكريمة)، بحسب موقع La Foret French class.
تشتهر مدينة باريس بوصفاتها اللذيذة، وهي تقدّم بعض الأطباق الشهية الرائعة، وتشكل الشوكولاتة والفطائر والماكرونات مشهدًا شهيًا ينتظر من يستكشفه.
والفطائر الصغيرة عبارة عن معجنات أو حلوى صغيرة الحجم يتمّ تقديمها بعد تناول وجبة الطعام.
وبحسب موقع Mon Panier Latin تعني كلمة petit four الفرنسية “فرن صغير” وتشير إلى الفرن الثانوي الصغير جدًا الذي كانت تُخبز فيه الفطائر.
تُعرف أيضًا باسم الحلويات أو الكعكات الفاخرة أو الحلوى أو الحلوى.
جاءت عجينة الفطير من فرنسا، حيث تُسمى pâte feuilletée، وقد تمّ اختراعها في عام 1645 بواسطة Claudius Gele، وهو متدرّب على صنع المعجنات.
وبحسب موقع atelier monnier أراد أن يخبز خبزًا محسنًا لوالده الذي كان مريضًا ويتبع نظامًا غذائيًا يتكوّن من الدقيق والزبدة والماء، فكانت نتيجة ولا أشهى.
لا شك أن البرتغال تمتلك أفضل معجنات في العالم، وفقًا لـ Taste Atlas، حيث احتلت البلاد المركزين الأولين في قائمة أفضل 100 معجنات في العالم لعام 2023 التي نشرها مؤخرًا أطلس الطعام العالمي.