مأكولات هندية: أشهر وأفضل الأطباق التي يجب عليكم تجربتها!
نشر في 25.06.2024
أنواع سبانخ وأفضل طريقة لأكلها مطهوة أو نيئة، للإستفادة من خصائصها المتميزة بمحتواها العالي من الحديد والفيتامينات.
والسبانخ هو نبات زهري يُزرع على نطاق واسع في شمال أوروبا والولايات المتحدة وآسيا، ويستخدم في تحضير أشهى الأطباق.
تعرفوا على طبخ السبانخ بطريقة صحية، ويتوفر السبانخ حالياً بثلاثة أنواع رئيسية:
هناك مجموعة من المميزات التي تفرّق بين الأنواع الثلاثة، على الشكل التالي:
أوراقه مجعّدة وخضراء داكنة، وطعمه مرّ وقوي لذلك يُفضّل استخدامه في الطهي بدل تناول نيئاً، يباع على شكل باقات طازجة في الأسواق.
أوراقه شبه مجعّدة مثل السافوي، لكنه يتميّز بسهولة غسله عن باقي الأنواع. يُستخدم في الطهي نظراً لطعمه المرّ، ويباع باقات في الأسواق.
من أكثر أنواع السبانخ شيوعًا في الولايات المتحدة، وتتميز الأوراق المسطحة بنعومتها، وبملمسها الطري.
نكهتها حلوة، وتستخدم في تحضير السلطات كما تؤكل نيئة، وقدْ أصبحت حالياً تباع في معظم محلات السوبر ماركت حول العالم.
نظراً للفوائد العظيمة للسبانخ، ينصح بتناوله بشكل دائم، ولكن ينصح بتناول السبانخ مطبوخاً،سواء بتقليبه مع الخضار الأخرى أو على شكل فطائر السبانخ.
حيث أنّ السبانخ النيء يحتوي حمض الأكساليك (Oxalic Acid) الذي يمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل الحديد والكالسيوم.
قد يكون للسبانخ أوراق ناعمة أو أوراق مجعدة،لكن يُفضل استخدام أنواع السافوي المزروع في الحديقة المنزلية أو المتوفر طازجاً في الأسواق.
نظرًا لمظهرها ومذاقها الأفضل، بحيث يمكنكم الإحتفاظ بها لفترة أطول وتحتوي كمية أقلّ من حمض الأكساليك الذي يمكن أن يتعارض مع استخدام الكالسيوم أو المغنيسيوم في النظام الغذائي مقارنة بأنواع الأوراق الناعمة.
فيما يلي نقدّم لكم مجموعة من الوصفات التي يُستخدم السبانخ في تحضيرها:
سافوي السبانخ هو النوع الذي يباع في عناقيد طازجة في معظم محلات السوبرماركت.
وهو أحد أنواع السافوا المتوارثة البلومزديل، ويعتبر ورقه مقاوماً إلى حدّ ما للانشقاق.
الأوراق الصالحة للأكل لامعة، وقد تكون ناعمة أو مجعدة، وتكون بيضاوية أو على شكل مجرفة وعادة ما تكون مدببة .
تؤكل الأوراق نيئة أو مطبوخة، أمّا البذور فذات لون القش وتشبه في الحجم بذور الفجل، ويختلف شكلها من الدائري، الناعم إلى الشائك فالمدبب.
إنه قابل للتكيف بشكل عميق ويتوافق جيدًا مع الخضار الربيعية والحمضيات والتوت والبيض والمكسرات واللحم المقدد والمعكرونة والقشدة والجبن الجديد.
وبنكهة هندية أو شرق أوسطية يمكن تحضيره بكريمات ، زنجبيل ، ثوم ، كراث ، فلفل حار ، وفول الصويا.
إنّ تناول السبانخ الصغيرة بهذه الطريقة هي في الواقع أفضل طريقة لزيادة قيمتها الغذائية.
يجب على الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم، مثل الوارفارين، استشارة طبيب الرعاية الصحية قبل تناول كميات كبيرة من السبانخ.
وعلى الأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى تجنّب السبانخ.
جيث تحتوي هذه الورقة الخضراء أيضًا نسبةً عالية جدًا من فيتامين K1، ممّا قد يجعلها مصدر مشاكل للأشخاص الذين يتناولون أدوية سيولة الدم.
عند شراء مجموعات كاملة من السبانخ، إبحثوا عن الأوراق الهشة ذات اللون الأخضر الداكن، وتجنّبوا الأوراق الصفراء أو الضعيفة أو الذابلة .
في حال شراء السبانخ المغسولة مسبقًا والمعبأة، إفحصوا الكيس بحثًا عن أية أوراق لزجة أو صفراء، وتحققوا أيضًا من تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الأفضل لاستخدامه.
يتمّ حصاد السبانخ الصغيرة بعد 15-35 يومًا فقط من الزراعة.
وتتميّز الأوراق الصغيرة بأنها أكثر طراوة وتتمتع بنكهة مميزة عن تلك الموجودة في السبانخ الناضجة .
كما أنّ السيقان أكثر طراوة، ممّا يجعلها مثالية لتحضير السلطات.أمّا القيم الغذائية للسبانخ الصغيرة والسبانخ الناضجة فهي نفسها في الأساس ولا فرق بينها.
في الواقع إنّ فوائد السبانخ النيئة كثيرة،وليس هناك حاجة إلى تجنّب السبانخ النيئة لأنها تحتوي حمض الأكساليك.
فهي تحتوي في المقابل العديد من العناصر الغذائية الأساسية، وبعضها يكون متاحًا لأجسامنا بشكل أكبر عندما نستهلكها نيئة.
وتشمل هذه العناصر الغذائية حمض الفوليك وفيتامين C والنياسين والريبوفلافين والبوتاسيوم.
إنّ أفضل طريقة لطبخ السبانخ هي عبر :