حساء الميسو ليس مجرد طبق جانبي سريع التحضير، بل هو كنز من الفوائد الصحية وسر من أسرار المطبخ الياباني التقليدي.

لذلك وبفضل سعراته الحرارية المنخفضة ونكهته الغنية، أصبح جزءًا لا يتجزأ من المائدة اليابانية، حيث تمتلك كل عائلة تقريبًا وصفتها الخاصة، إليكم فوائد شوربة الميسو الصحية المذهلة وطريقة تحضيرها.

ما هو الميسو؟

الميسو (أو الميزو) هو معجون توابل ياباني أساسي مصنوع من تخمير فول الصويا مع الملح، وغالبًا مع الأرز أو الشعير وفطر الكوجي، ليمنح نكهة غنية ومذاق “أومامي”.

لذلك يتمّ استخدام الميسو في مجموعة واسعة من الأطباق، أشهرها حساء الميسو، لكنه أساسي في الصلصات، وتتبيلات الخضراوات، والسمك.

ويتميز بفوائد صحية مثل دعم جهاز المناعة. 

لذلك يتنوع الميسو في قوامه ولونه ونكهته حسب نسبة المكونات وفترة التخمير، حيث تتراوح ألوانه من الأبيض الحلو إلى الأحمر المالح والقوي.

فما هو الفرق بين الميسو الأحمر والأصفر وأبرز استخداماته في المطبخ؟

مكونات الميسو

وما يميز شوربة الميسو هو تنوعها اللاّ محدود— إذ بالإمكان تحضيرها بمزيج من الخضراوات المفضلة لديكم، مما يجعلها طبقًا شخصيًا يعكس ذوقكم الخاص.

لذلك جرّبوا صنعه بأنفسكم، وأضيفوا لمستكم من داشي منزلي الصنع أو المحبحب لإثراء النكهة وجعل هذا الحساء الدافئ جزءًا من روتينكم الغذائي اليومي!

أمّا أبرز مكونات شوربة الميزو فهي على الشكل التالي:

• فول الصويا:هو المكون الأساسي للميسو .
• الكوجي:نوع من الفطر الأرزي يستخدم لتخمير فول الصويا والحبوب.
• الملح:يضاف لإضفاء النكهة والمساعدة على عملية التخمير .
• الحبوب:غالبًا ما يُضاف الأرز أو الشعير إلى الخليط أثناء التخمير.

أنواع الميسو: 

• الميسو الأبيض (شيـرو ميسو):يتميز بلونه السمني الفاتح ونكهته الحلوة، وهو ناتج عن تخمير قصير وكميات أقلّ من الملت.
• الميسو الأحمر (آكا ميسو):يكون أغمق وأكثر ملوحة وقوة في النكهة، وينضج لفترة أطول من الميسو الأبيض.
• الميسو المختلط (أواسي ميسو):مزيج من الميسو الأبيض والأحمر يوفر توازنًا بين النكهات.

استخدامات الميسو 

• شوربة الميسو:الميسو هو المكون الرئيسي لحساء الميسو الياباني التقليدي، حيث يتمّ إضافته إلى مرق الداشي مع التوفو وطحالب الواكامي.
• توابل وصلصات:بالإمكان مزج الميسو مع الخلّ لتتبيل المأكولات البحرية والخضراوات، أو استخدامه كقاعدة لصلصات مختلفة.
• الحساء المتنوع:يتمّ استخدامه في سلق السمك وفي أنواع مختلفة من الشوربات لإثراء النكهة.

السرّ وراء الميسو 

• النكهة الفريدة:يمنح الميسو سوب نكهة الأومامي المميزة على الأطباق.
• القيمة الغذائية:هو مصدر للبروتين النباتي ومضادات الأكسدة، مما يسمح في دعم المناعة وتقليل الكوليسترول.
• التخمير:عملية التخمير ضرورية لتحويل المكونات إلى عجينة الميسو ذات النكهة والرائحة القوية، وهي عملية تحتاج إلى وقت وصبر.

فوائد الميسو الصحية

الميسو هو معجون تخمير ياباني له فوائد صحية متنوعة، فهو يعزز صحة الهضم لاحتوائه البروبيوتيك.

لذلك يقوم بتوفير البروتين والمعادن الهامة مثل الزنك والحديد والمنغنيز وفيتامين ك، ويدعم جهاز المناعة.

كما يحتوي مركبات مضادة للإشعاع ويسمح في إزالة سموم الجسم ودعم صحة الكبد.

• صحة الجهاز الهضمي:بفضل محتواه من البروبيوتيك (البكتيريا النافعة) الناتج عن عملية التخمير، لذلك يسمح بتوازن البكتيريا في الأمعاء وتحسين عملية الهضم. 
• غني بالمغذيات:غنيّ البروتين النباتي، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من المعادن والفيتامينات مثل الزنك والحديد والفوسفور والمنغنيز والنحاس وفيتامينات ب و ك. 
• يدعم جهاز المناعة:يسمح بتوازن البكتيريا النافعة في الأمعاء في تعزيز الجهاز المناعي ومقاومة الأمراض. 
• الوقاية من الإشعاع:يحتوي الميسو مركبات مضادة للإشعاع (الميلانويدينات) تسمح في حماية خلايا الجسم من التلف الناتج عن التعرّض للإشعاعات. 
• يدعم صحة الكبد:يسمح بإزالة السموم من الجسم وإعطاء الدعم اللازم للكبد للقيام بوظيفته في تصفية الدم. 
• مضاد للالتهابات:يسمح في تقليل الالتهابات في الجسم. 
• مناسب للعديد من الأنظمة الغذائية:فهو قليل الدهون المشبعة وخالٍ من الغلوتين ومناسب للنباتيين عند استخدام مرق نباتي. 

تحذير هام: 

• يحتوي الميسو مستويات عالية من الصوديوم (الملح)، لذلك يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الملح توخي الحذر عند تناوله.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، قد يدخل في تحضير شوربة الميزو فول الصويا والشعير، لذلك من الأفضل تجنّبها تمامًا في حال الإصابة بحساسية فول الصويا أو حساسية الغلوتين أو الاضطرابات الهضمية.