مموش ربيان
تستحق التجربة!
20 دقيقة
الدولمة العراقية
إليك سيدتي طريقة عمل الدولمة العراقية بالصور والخطوات. وصفة مميزة ومفصّلة مع الشيف فاطمة، تجدينها الآن على موقع أطيب طبخة، تفقديها وجدربيها.
-
تقدّم ل…
6 أشخاص -
درجات الصعوبة
متوسط
-
وقت التحضير
40 دقيقة
-
وقت الطبخ
40 دقيقة
-
مجموع الوقت
1 ساعة 20 دقيقة
المكوّنات
كوسا
منقورة 5
باذنجان
منقور 5
بصل
كبير الحجم 3
ورق عنب
15 ورقة
فليفلة خضراء
كبيرة الحجم 1
طماطم
كبيرة الحجم 2
لحم
كاستاليتا (غنم أو بقر
زيت نباتي
أو [زيت](/ingredient/زيت1457548
لتحضير الحشوة:
لحم
مفروم 500 غرام
أرز بسمتي
مغسول كوب ونصف
معجون طماطم
ملعقة كبيرة
كزبرة
مفرومة نصف كوب
بصل
صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً 1
ثوم
مهروس 4 فصوص
ملح
بحسب الرغبة
لومي
مطحون رشّة
فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار
نصف ملعقة صغيرة
كمون
نصف ملعقة صغيرة
كركم
نصف ملعقة صغيرة
حبهان
نصف ملعقة صغيرة
جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة
سكر
ملعقتان صغيرتان
دبس رمّان
ملعقة كبيرة
لتحضير الصلصة:
ماء ساخن - كوب
تمر هندي
كوب
معجون طماطم
ملعقتان كبيرتان
دبس رمّان
ملعقتان كبيرتان
ليمون حامض
معصور نصف حبّة
مرق دجاج
كوب
ملح
بحسب الرغبة
فلفل أسود
بحسب الرغبة
طريقة التحضير
-
1
قشّري البصل واقطعيه في الوسط دون الوصول إلى النهاية.
-
2
في قدر، ضعي البصل في كمية كافية من الماء لمدّة 10 دقائق.
-
3
في قعر قدر آخر، ضعي الزيت النباتي (أو زيت الخضار).
-
4
رصّي لحم الكاستاليتا في قعر القدر.
-
5
لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الأرز البسمتي واللحم المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان.
-
6
أضيفي الكركم، الحبهان، جوزة الطيب، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، اللومي المطحون والسكر.
-
7
أخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بيديك.
-
8
إقطعي الفليفلة الخضراء دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.
-
9
إقطعي الطماطم دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.
-
10
إحشي ورق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة.
-
11
إحشي الكوسا والباذنجان ثمّ اصنعي عليها بعض الثقوب بواسطة سكين للسماح للصلصة بالدخول بسهولة.
-
12
إحشي الفليفلة الخضراء وأقفليها بواسطة عود خشبيّ صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
-
13
إحشي الطماطم وأقفليها أيضاً بعود خشبيّ صغير.
-
14
أزيلي القشرة الخارجية للبصل المسلوق. إحشي هذه الطبقة الخارجية ثمّ لفيّها حول نفسها وأغلقيها بواسطة عود خشبيّ صغير.
-
15
ضعي البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.
-
16
صفّي ورق العنب في القدر ثمّ الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.
-
17
لتحضير الصلصة: في وعاء، إنقعي التمر الهندي في كوب من الماء الساخن لمدّة 10 دقائق.
-
18
صفّي التمر الهندي في مصفاة واتركيه جانباً.
-
19
في وعاء، ضعي مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.
-
20
أسكبي الصلصة فوق القدر ثمّ اسكبي أيضاً التمر الهندي المنقوع.
-
21
أسكبي عصير الليمون الحامض.
-
22
ضعي القدر على نار متوسطة حتى يتبخر الماء بالكامل.
-
23
أقلبي الدولمة بتأنِ على طبق التقديم وقدّميها ساخنة أو باردة.
نصائح
- يمكنك استبدال ورق العنب بالسلق.
- ما رأيك بتحضير دولمة الباذنجان أو وصفة عراقيّة أخرى مثلاً طبق تمن تهشين عراقي...
وصفات ذات صلة
