طرق قلي السمك المقرمش : أسرار ووصفات ولا أشهى

طرق قلي السمك المقرمش : أسرار ووصفات ولا أشهى للإبداعات الإستثنائية في عطلة نهاية الأسبوع التي ينتظرها الجميع.

لا ينجح الجميع في تحضير طريقة السمك المقلي المقرمش الذي يحتاج إلى عناية وتطبيق خطوات أساسية تجعله ناجحاً ولذيذاً.

أسرار قلي السمك المقرمش الناجح

لتحسين مستوى تحضير السمك المقلي، تحتاجون إلى إتقان مهارة قليه. إليكم كيفية الانتقال من المستوى الجيد إلى الرائع، عندما يتعلّق الأمر بقلي السمك اللذيذ، ب 6 خطوات أساسية:

الخطوة الأولى

لجعل السمك المقلي مقرمشًا، عليكم أن تتأكدوا من تماسك السمك، لذلك عليكم رش الملح فوق شرائح السمك.

ثم اتركوه ليرتاح مدة ساعة تقريبًا في الثلاجة. سيساعد الملح في تكوين لحم أبيض لذيذ بقوام متماسك.

الخطوة الثانية

دهنه بالزبدة: إنّ سرّ قلي السمك بطريقة مثالية هو القليل من الزبدة.

فمن خلال دهن السمك المقلي بالزبدة، يمكنكم الحصول على طبقة لذيذة ومقرمشة وذهبية.

لذلك دعوا الزبدة تظهر نقاط قوتها في المقلاة، وادهنوا السمك بمذاق الزبدة الشهي واللذيذ أثناء طهيه.

الخطوة الثالثة

لا تنقلوا السمك مباشرة من العبوة إلى المقلاة، لأنّ ذلك يُعدّ من أبرز أخطاء قلي السمك.

فالسمك المبلل يصلح لأنّ يكون مطهياً على البخار،وليس مقليًا. لذلك، عليكم لفّ منشفة المطبخ حوله وتركها تمتص كل الرطوبة الزائدة منه.

الخطوة الرابعة

إنّ نوع مقلاة السمك يحدّد مدى نجاح عملية القلي،لذلك تُعد المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مثالية لصُنع طبقة مقرمشة.

لا يجوز استخدام مقالي غير لاصقة. ومع بعض الزبدة وبعض الصبر، يمكنكم قلب السمك بسهولة.

الخطوة الخامسة

عند البدء بتسخين الزيت عليكم برفع درجة الحرارة تحت المقلاة وإضافة قدراً مناسباً من الزبدة، إنتظروا حتى تصدر الزبدة صوت أزيزٍ، عندها ضعوا السمكة في المقلاة ودعوها تُقلى.

الخطوة السادسة

بمجرد أن يصبح لون السمك بنيًا ومقرمشًا، أقلبوها بعناية، ثم أمسكوا ملعقة، وأغرفوا الزبدة اللذيذة في المقلاة، ووقوموا برشّها مرارًا وتكرارًا فوق السمك.

دعوا السمك يُقلى لبضع دقائق أخرى وقدّموه على الفور مع الزبدة الغنيّة بالنكهة من المقلاة المرشوشة فوقه.

من الأفضل دائمًا تقديم السمك الأبيض مباشرة من المقلاة.

سرّ قرمشة السمك المقلي

يعتمد سرّ قرمشة السمك المقلي على الآتي:

• اختيار السمك صغير أو متوسط الحجم لأنّ السمك الكبير تقلّ معه فرص الحصول على القرمشة المفضّلة.
• بعد تتبيل السمك يتمّ وضعه في خليط من الدقيق والنشاء، ثم وضعه في ماء بارد مضاف له ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• توضع السمكة في هذا المحلول وترفع سريعاً، وتوضع في الزيت الساخن، وهو سرّ قرمشة السمك المقلي.

ماذا يوضع في زيت قلي السمك؟

يتساءل الكثيرون ماذا يوضع في زيت قلي السمك لتقليل رائحة السمك المنبعثة داخل المطبخ، حيث تشكل هذه الرائحة مصدر إزعاج للعديد من ربات البيوت، ولذلك يمكن التحايل على هذه الأمور ببعض الخطوات السحرية التالية:

قشرة الليمون

لابد من التنويه بأنّ تنظيف السمك جيداً وتتبيله بخلطة مفيدة من الثوم والبهارات والخلّ والليمون، ثم قليه في زيت نظيف كلّ هذه العوامل، تقلّل من روائح السمك المنبعثة أثناء القلي، كما يمكنكم وضع قشر الليمون في المقلاة لتحقيق نفس الغرض.

والخطوة الأخيرة في طريقة قلي السمك بدون ما يشرب زيت تتمثل في عدم تهدئة النار على السمك أثناء قليه حتى لا يتشرّب الزيت بل ينبغي أن تكون درجة الحرارة متوسطة طوال فترة القلي.

زبدة الفول السوداني

أضيفوا ملعقة من زبدة الفول السوداني على طرف مقلاة قلي السمك وسيعمل هذا المكوّن على امتصاص رائحة السمك تماماً طوال فترة القلي.

الخل والملح

نضع ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض ورشة من الملح في زيت قلي السمك، ثم نسخنه على النار على أن يكون مغطى، حتى تسمعون صوته ثم ضعوا حبات السمك واقلوها دون أية روائح مزعجة.

وصفات سمك مقلي مقرمش

نقدّم لكم فيما يلي مجموعة من الوصفات لقلي السمك جربوها واستمتعوا بطعمها الشهي:

سمك فيليه مقلي مقرمش

طريقة عمل السمك المقلي المقرمش

المكونات:

• كيلوغرام من السمك.
• 3 فصوص من الثوم المفروم لكلّ سمكة.
• نصف قرن من الفليفلة الخضراء المقطعة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• زيت للقلي.
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير:

• نقوم بعمل فتحات صغيرة في ظهر كلّ سمكة، ويتمّ عمل التتبيلة بالخلط بين كل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون، والخلّ، والصلصة الحارة، والفليفلة الخضراء، والثوم، ثم الخلط جيداً.
• ندعك السمكات بالتتبيلة السابق تحضيرها من الداخل والخارج، ونتركها في التتبيلة لمدة ساعة تقريباً، حتى تتشربها.
• نغمّس السمك في الدقيق، ثم نقليه في الزيت الساخن في مقلاة على النار.
• نضع السمك على المحارم الورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• يقدم ساخناً وبالهناء والشفاء.