المطبخ الحضرمي هو تقليد غذائي يشمل الأطباق والوصفات الشعبية التي تتميز بالتوابل الفريدة والنكهات المميزة والمتنوعة.

ويتميّز هذا المطبخ بالأكلات الدسمة والغنيّة بالدهون والهريسة واللحوم والدجاج والسمك والأرز والخضراوات والعدس والحمص والتمور والقهوة، جرّبوا وصفة باخمري حضرمي.

مميزات المطبخ الحضرمي

المطبخ الحضرمي هو جزء من المطبخ اليمني، يتميز بأنه يعتمد على المكونات المحلية والأساليب التقليدية في الطهي.

ومع توظيف بعض المكونات مثل التونة (التي تحمل تسمية “ثمد”) والمسكة والبهارات، وهو ما يمنح نكهة فريدة للأطباق، كلحم مندي حضرمي.

مكونات المطبخ الحضرمي:

• اللحوم:مثل لحم الغنم والدجاج، التي يجري طهيها بطرق خاصة. 
• السمك:مثل سمك التونة (ثمد) المشوي في التنور، والمطبوخ بعدّة طرق مثل “صانة حنيد” و “المخسخس”. 
• الأرز: يجري استخدامه في العديد من الأطباق مثل الكشري الحضرمي. 
• البقوليات: مثل العدس والفول، لتحضير العديد من الأطباق التقليدية. 
• الخضراوات:مثل البصل والثوم، لتحضير الصلصات والتوابل. 
• التوابل:مثل المسكة والبهارات، لإضفاء نكهة فريدة على الأطباق. 
• الحلويات:مثل الكعك واللقيمات والخَمِير والحلوى الحضرمية والمُشَبَّك. 

أطباق المطبخ الحضرمي:

• الكشري الحضرمي:طبق تقليدي يتميّز بتنوع مكوناته وتوازنه الغذائي، ويتضمن الأرز واللحم والدجاج والتوابل.
• صانة حنيد:طبق لحم يتمّ طهيه بطريقة خاصة وتقديمه مع الأرز.
• المخسخس:طبق لحم يتمّ طهيه في التنور مع التونة (ثمد).
• اللقيمات:حلوى يدوية مصنوعة من الدقيق والزيت والماء.
• الكعك:حلوى يدوية مصنوعة من الدقيق والسكر والزبدة.
• الحلوى الحضرمية:حلوى مصنوعة من السكر والمسكة وبعض المكونات الأخرى. 

عادات المطبخ الحضرمي:

• وقت القهوة:يتميز الحضارمة بوجبة إضافية تحمل تسمية “وقت القهوة” بعد صلاة المغرب، حيث يتناولون القهوة الحضرمية مع الحلويات أو المأكولات الحضرمية.
• الضيف:إنّ الضيف هو شرف كبير لدى الحضارمة، ويتمّ تقديم الطعام له بشكل خاص.
• التجمع:يتميز الحضارمة بالتجمّع حول الطعام، حيث يكون الطعام جزءاً من الثقافة الحضرمية.

وصفات المطبخ الحضرمي

المطبخ الحضرمي هو أحد المطابخ العربية المؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي.

لذلك يتمّ تصنيفه من ضمن المطابخ العريقة في الشرق الأوسط لانتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية.

 لدرجة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها هذه الأطباق بالأصل حضرمية واعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.

المندي

يتمّ طبخه في قدر تحت الأرض حتى ينضج تمامًا سواء كان على طريقة مندي لحم أو دجاج.

المضبي

ويتمّ لفظه في الدارج مظبي أو مضبي. يتم طبخه فوق مجموعة من الأحجار بعد إشعال النار تحته سواء كان من اللحم أو طريقة عمل المظبي بالدجاج بعد تتبيله بالبهارات الخاصة به.

الحنيذ

طريقة عمل الحنيذ في البيت عبارة عن أكل يتمّ طهيه بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج، وهو من الأكلات التقليدية المشهورة جدًا في الوطن العربي.

المقلقل الحضرمي

طريقة عمل اللحم المقلقل الحضرمي بالصور عبارة عن لحم أو دجاج يتمّ تحضيره بطريقتين وهي: الطبخ بالسلق ثم التحمير بالزيت، حتى يصبح جاهزًا للأكل.

اللحم الحضرمي

عبارة عن طبخ بعدة أشكال لسمك القرش المجفف بكمية ملح كبيرة.

وهناك تنوع كبير في حضرموت في المأكولات حسب المناطق والبيئة.

فعلى سبيل المثال تشتهر دوعن بـ العسل الدوعني والمندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كطريقة عمل الصيادية السعودية.

فيما تأثرت مدن الداخل بالمطبخ الاندونيسي بسب الهجرة إلى شرق آسيا.