ما هو أفضل بديل الزبدة في الحلى؟ دعونا نتعرّف عليه

ما هو أفضل بديل الزبدة في الحلى؟ دعونا نتعرّف عليه، فهي تدخل في أغلب وصفات الحلويات ولكن هناك بدائل تؤمن القوام الهش والطري.

الزبدة تضفي مذاقًا شهيًا على الحلويات، ولها دور أساسي في قوام الوصفة، إذ تساعد على رفع الكيك والمخبوزات وجعلها هشة وطرية.

بدائل الزبدة في الحلويات

يسعى الكثيرون لتوفير بدائل عن طريقة عمل زبدة في الطبخ سواء بهدف تخفيض السعرات الحرارية، أو من أجل الابتعاد عن منتجات الألبان بسبب حساسية ما.

نقدم لكم البدائل عن الزبدة في طبخ وصفاتكم ومخبوزاتكم الشهية.

الأفوكادو

يحتوي الأفوكادو نسبة عالية من الدهون، ما يجعله بديلًا جيدًا للزبدة، خاصة في وصفات الكوكيز.

ويفضل أن تستخدموه في الوصفات التي تحتوي الشوكولاتة أو الكاكاو لإخفاء لونه الأخضر.

الزبادي والزيت

إستخدموا خليطًا مكونًا من كمية متساوية من الزبادي والزيت تعادل نفس كمية الزبدة في الوصفة لعمل توازن في كمية الدهون والسوائل.

إذ تحتوي الزبدة كمية من السوائل سيلعب الزبادي دورها، بينما يلعب الزيت دور الدهون، ويعدان بديلان جيدان في وصفات الكيك.

زبدة المكسرات

مثل زبدة الفول السوداني واللوز، إذ يشبه قوامها الزبدة، فهي تظل متماسكة إلى حدّ ما في درجة حرارة الغرفة.

كما أنها تضفي مذاق المكسرات في الحلويات، استخدموها في وصفات الكوكيز والبسكويت والكيك.

هل يمكن استخدام الزيت وحده كبديل الزبدة؟

يمكن استبدال الزبدة، السمنة أو غيرها من الزيوت بزيت عباد الشمس في معظم الوصفات.

القاعدة الأساسية هي في استخدام كمية متساوية من زيت عباد الشمس إذا استدعت الوصفة زيتاً نباتياً.

هل يمكن استخدام السمن بدل الزبدة؟

في حين أنّ السمن هو شكل من أشكال الزبدة المصفاة، إلا أنه لا يحتوي اللاكتوز أو الكازين، ما يجعله مناسبًا لبعض الأفراد الذين لا يتحملون اللاكتوز.

يتميز السمن بنكهة غنية وقوية، ما يجعله مثاليًا للحلويات المقلية، ولكن عند استبدال هذه البدائل بالزبدة في الوصفات، من الضروري أن تأخذوا في الاعتبار النكهة والقوام الذي تريدون تحقيقه.

إستبدال الزبدة بالزيت في الكوكيز

يعمل زيت الكانولا جيداً في هذه الوصفة كون نكهته ليست طاغية. وأيضاً زيت الزيتون لكنه قد يغير نكهة الوصفة قليلاً.

أمّا زيت جوز الهند فيمكن استبدال الزبدة به بمقاييس متساوية،عندما يكون صلباً بدرجة حرارة الغرفة.

نيويوركر كوكيز

استبدال الزبدة بالزيت في المخبوزات

اعتمادًا على نوع الزيت، يمكن أن يضيف نكهة معقدة ويرحب بالرطوبة في مخبوزاتكم. 

وتعتمد القاعدة الأساسية الجيدة على استبدال حوالي 3/4 كمية الزبدة في الوصفة بزيت الزيتون أو الكانولا أو الزيت النباتي . (إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الزبدة، استخدمي ¾ كوب زيت).

كروسان السميد

الزيت بدل الزبدة في خليط الكيك

تتطلب معظم خلطات الكيك استخدام الزيت، لكن الزبدة ستضفي نكهة مذهلة .

لاستبدال الزبدة بالزيت في الخبز، ما عليك سوى إذابة الزبدة وقياسها وتركها تبرد ثم أضيفوها كما تفعلون مع الزيت.

بالمقارنة مع الزيت، ستصنع الزبدة كعكة ذات ملمس أكثر صلابة.

كيك بدون بيكنج بودر

الزبدة والزيت في البراونيز

يمكنكم بالتأكيد استبدال الزبدة بالزيت النباتي في تحضير البراونيز. فقط إستخدموا نفس الكمية المحددة في التعليمات (على سبيل المثال، إذا كان الأمر يتطلب ثلث كوب من الزيت، فاستخدمي 5 و 1/3 ملاعق كبيرة من الزبدة). نذوبها، ثم نتركها لتبرد قليلاً.

براونيز صحي

بديل الزبدة في السينابون

يمكنكم إستبدال الزبدة بمعلقتين من الحليب المكثف المحلى،ومعلقتين كريمة خفق ومعلقتين جبنة كريمية، اذا أردتم الحصول على قوام سميك.

سينابون أو سينامون رولز

طريقة عمل الكريب بدون زبدة

• في وعاء كبير نخلط مقدار الدقيق مع الحليب والبيض والملح والسكر والزيت حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من التكتلات.
• بعد ذلك نسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
• ثم نسكب كمية صغيرة من الخليط في المقلاة، ونقلب المقلاة حتى يغطي الخليط القاع بالكامل.
• بعد ذلك نطهو الكريب لمدة دقيقتين أو حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي.

مقادير الكريب طريقة الكريب الحلو

هل الزبدة صحية؟

ينصح أخصائيو التغذية، بتجنب بعض الأشخاص الزبدة لكونها “دهنية جدًا”، خاصةً عندما يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.

ولكن إذا تمّ تناول الزبدة باعتدال، يمكن أن تكون صحية نسبيًا، بل إن وصمة العار التي طالما لاحقت الزبدة تتغير ببطء إذ يعتبرها الكثيرون الآن بديلًا صحيًا لأنواع أخرى قابلة للدهن.

الطبخ بالزبدة أم بالزيت؟

لا يمكن للزبدة أن تتحمّل درجات حرارة أعلى من الزيت، بسبب المواد الصلبة الموجودة في الزبدة.

إذا كنتم لا تزالون ترغبون في الحصول على مذاق الزبدة ولكنكم بحاجة إلى طهي شيء ما على نار عالية، فننصحكم باستخدام الزيت للقلي على درجة حرارة عالية وإضافة الزبدة لاحقًا، عند درجة حرارة أقلّ .

السمن بديل الزبدة في الطهي

يحتوي السمن نقطة دخان أعلى مقارنة بالزبدة، لذلك لا يحترق بسرعة . لذلك فهو مثالي لقلي الأطعمة .

إذ يمكن للزبدة أن تدخن وتحترق عند درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)، لكن السمن يمكن أن يتحمّل حرارة تصل إلى 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية).

كما ينتج السمن كمية أقلّ من مادة الأكريلاميد السامة عند تسخينه مقارنة بالزيوت الأخرى.