أصل ورق عنب وعلاقة الأتراك والمصريين بتحضيرها

أصل ورق عنب وعلاقة الأتراك والمصريين بتحضيرها، إذ تعتبر من أطيب المقبلات المنتشرة على نطاق واسع في بلاد الشام.

محشي ورق العنب أو الدولمي أو اليبرق باللغة التركية تسمية واحدة لوصفة لها تاريخ بالفعل لذلك دعونا نتعرّف على أصلها.

ما هو أصل وصفة ورق العنب

بحسب الوثائق التاريخية يعود أصل وصفة ورقة العنب وطريقة ورق عنب بالزيت واللحم إلى السلطنة العثمانية أي تركيا اليوم، حيث كانت تحضّر للسلاطين بحشي ورق العنب بالأرز واللحم والتوابل.

من تركيا في العام 1300م إنتشرت وصفة روق العنب في دول بلاد الشام كسوريا ولبنان والأردن وفلسطين ومصر.

واليبرق هو وصفة ورق العنب باللحم أمّا اليالنجي فهي الوصفة الخالية من اللحم التي تتضمّن الأرز وبعض الخضار والتوابل وهي لذيذة وتقدّم في فترة الصيام أو الإنقطاع عن تناول اللحم.

من الأصول التركية إلى التفنن المصري

بالرغم من كونها وصفة ذات أصول تركية، إلاّ أنّ المطبخ المصري أضاف على وصفة ورق العنب الكثير من التعديلات التي جعلتها أكثر تميّزاً ولذّة.

فاستبدلوا طريقة الحشو باللحم بأن يحشوه أرز وخضراوات، على أن يكون هناك طبق جانبي من اللحم أو البط والدواجن يقدّم معها.

ومن المفضل لدى المصريين طهي المحشي بجانب البط لاستخدام شوربة البط الدسمة فى إضافة مذاق مميز للمحشي.

ما أصل اليالنجي؟

اليالنجي أو اليالانجي أكلة من المطبخ الشامي والشرق أوسطي بشكلٍ عام، تتمثل أساساً في ورق عنب ملفوف يتمّ حشوه بخليط من الأرز والخضروات المطبوخة.

واليالنجي أكلة تُحضّر كثيراً على الموائد السورية وتُعتبر من المقبلات التي تؤكل قبل الطبق الرئيسي.

أمّا ورق العنب الصالح لهذه الوصفة فيتميز برائحة مميزة كرائحة العنب وملمس ناعم وطري مع تواجد تفربعات واضحة عليها.

أمّا لون الأوراق فيكون أخضر فاتح، ولون عنقود الورقة أخضر فاتح أقرب للأصفر.

وعند تذوق قطعة من عنقود ورقة العنب نلاحظ الطعم المز بنفس مذاق العنب الحادق.

أصل كلمة الدولمة

يعود أصل كلمة الدولمة، التي تشبه إلى حدّ ما أكلة المحشي لدى المصريين، أتت من تركيا إبان الاحتلال العثماني للعراق، وأدخل عليها العراقيون بعض التعديلات والتطويرات.

حيث قاموا بزيادة اللحم المفروم وغزارة السمن ولحم ضلع الخروف أو الزند في قعر القدر لتكون عراقية في محتواها، وقد شاع طبخها في دول عدة مثل لبنان ومصر والجزائر وفلسطين.

وصفات ورق العنب

نقدّم لكم فيما يلي مجموعة من الوصفات لتحضير ورق العنب الشهي جربوها واستمتعوا.

ورق عنب وليمون

يتم حصاد أوراق العنب طازجة ومعدة بعناية لضمان جودتها ونكهتها. 

ورق العنب طبق لا غنى عنه، ممّا يجعله مكونًا شائعًا في مجموعة متنوعة من الأطباق المصرية، وستضيف لمسة من النكهة المصرية الأصيلة إلى وجباتكم.

يالنجي ورق العنب

اليالنجي من الأطباق السورية التي تلقى رواجاً في جميع أنحاء البلاد العربية لمذاقه المميز وشكله الشهي وحشوته اللذيذة المكونة من الرز والبقدونس وزيت الزيتون وغير ذلك من الخضار والبهارات التي تضفي نكهة لا تقاوم على لطبق.

وفيما يلي طريقة تحضير اليالنجي السوري بالتفصيل وبطريقة سهلة .

الدولمة العراقية

وبحسب الكثير من خبراء الطبخ، فإن أصل هذه الأكلة يرجع إلى تركيا، لكنها تُطبخ بالعراق بنكهة عراقية خالصة.

يبرق ورق عنب

تساهم مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات الموجودة في ورق العنب في صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب .

وقد تساعد في خفض ضغط الدمّ، وتحسين مستويات الكوليسترول، والحماية من تكوين اللويحات الشريانية.

طريقة عمل ورق الدوالي

طبخة ورق الدوالي (ورق العنب)، واحدةٌ من أهمّ الأكلات المعروفة في فلسطين، ومنطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.

ربّما يكون تاريخ هذه الأكلة، أقدمَ ممّا يزعمه البعض في نسبها لفترة الحكم العثماني لبلادنا، وربط اسمها بالـ”دولما” التركيّة.

أين يزرع ورق العنب؟

يمكن الحصول علي ورق العنب طازجاً، أو محفوظاً في مرطبانات أو علب في الأسواق. وعادة ما يتمّ لف الأوراق أو حشوها بخليط من اللحم والأرز لإنتاج الدولما (غالبًا سارما).

والتي توجد على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز والبلقان والشرق الأوسط . ويمكن أيضًا استخدامها في العديد من الوصفات والأطباق الأخرى.

وتحتوي أوراق العنب البرية الصالحة للأكل على ثلاثة فصوص مميزة ذات شقوق مدببة على طول الورقة .

وقد تكون الكرمة نفسها حمراء والأوراق خضراء زاهية، وعادة ما توجد أوراق العنب الصالحة للأكل في الكروم البرية.

لا يتمّ استخدام أوراق كروم العنب المزروعة، لأنها ليست طريّة أو ولا تتمتع بنكهة طيبة المذاق.

ما هو الورق الذي يشبه ورق العنب؟

ورق العنب وورق الفراولة متشابهان في الشكل كثيرا، فورقة الفراولة ثلاثية التقسيم أيضاً مثل ورق العنب ومدببة الأطراف.

ولكن تختلف أوراق الفراولة بلونها الغامق قليلاّ، أمّا ورقتها فمنقسمة إلى 3 ورقات صغيرات، وتكون الورقة مائلة إلى الجفاف، كذلك تتميز ورقة الفراولة بأنها ذات رائحة خفيفة أو تكاد تكون عديمة الرائحة.