وفقًا لاختصاصية تغذية: 6 أطعمة قد تزيد الوزن تجنبوها
نشر في 26.08.2024
إكتشفوا أشهر اكلات حجازية ووصفات تحضيرها، أكلات تقليدية بالمكونات الأصلية المحلية والمستوردة للحفاظ على الطعم الأصلي.
لذلك يتميّز المطبخ الحجازي بتنوّع أطباقه ومكوّناتها، وقد تأثّر المطبخ الحجازي تأثُّراً كبيراً بسبب أعداد الزائرين الذين يأتون للحجاز من كلّ مكان، إليكم طريقة المنتو الحجازي.
يمتاز أهل الحجاز بتحضير الطعام من طحين القمح، الأرز والعسل وغيرها من المكونات المحليّة، والخبز الحجازي.
لذلك سنقدّم لكم بعضاً من وصفاتهم الشهية على الشكل التالي:
وهو عبارة عن أقراص طحين مفروم مع مقدار من العسل أو السكر والسمن والموز أو القشطة.
لذلك تمتاز طريقة تحضير المعصوب بالسهولة والسرعة، ويزداد الطلب عليه في فصل الشتاء، حيث يمد الجسم بالدفء والطاقة، وذلك لاحتوائه نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية.
كما يوجد أنواع عديدة للمعصوب، منه معصوب القشطة، والمعصوب الملكي، ومعصوب مزين بالتمر، والمعصوب العادي، والمعصوب بالموز، والمعصوب المضاف له العسل، وغيرها.
تعرفي مع موقع أطيب طبخة على طريقة تحضير المعصوب بخطوات سهلة وبسيطة وبمكونات اقتصادية يعتبر هذا الحلى من الحلويات العربية التي يحبها الكثيرون جربيها فهو سهل جدا
تقدّم ل…
4 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
15 دقيقة
30 دقيقة
موز
4
عسل
6 ملاعق كبيرة
قشطة
علبة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
جبن شيدر
مبشور كوب
مقادير تحضير الخبز:
دقيق
برّ كوب
دقيق
ثلثا كوب
سكر
ملعقة كبيرة
ملح
رشة
ماء - ثلثا كوب
لتحضير الخبز: في وعاء امزجي الدقيق، الدقيق البر، الملح والسكر حتى تتداخل المكونات.
أضيفي الماء واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
غطي العجينة واتركيها جانباً حتى ترتاح.
قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
افردي كرات العجين على سطح صلب واحدة تلو الأخرى ثم ادهنيها بالزيت وشكليها على شكل مربع.
اتركي مربعات العجين جانباً حتى ترتاح ثم افرديها مجدداً.
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي ثم ضعي العجينة الواحدة تلو الأخرى واتركيها حتى تنضج وتتحمر ثم اقلبيها إلى الجهة الثانية حتى تتحمر.
فتتي الخبز ثم ضعيه في وعاء محضر الطعام ثم أضيفي الموز.
اطحني المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج متداخل.
أسكبي الخليط في طبق التقديم وزيني وجهه بالقشطة،العسل وجبن الشيدر.
وهو عبارة عن رقائق من الفطير الخفيف يُحشى باللحم المفروم أو البيض لذلك يحمر على صاج ساخن. ومنه المطبق الحلو ويحشى بالموز أو الجبن الحلو.
هل تبحثين عن وصفة سهلة وسريعة لتحضير المطبق؟ تعلمي طريقة عمل المطبق بالعجينة الجاهزة لتقدميها لضيوفك وعائلتك على سفرة مميزة وغنية بمختلف الاصناف السهلة!
تقدّم ل…
5 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل10 دقيقة
20 دقيقة
30 دقيقة
في وعاء، ضعي البيض المخفوق، البصل الأخضر، الكراث، الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والكمون. أخلطي المكوّنات جيداً.
في مقلاة على النار، ضعي شريحة من شرائح عجينة السبرينغ رولز المربعة وأضيفي في وسطها 3 أو 4 ملاعق كبيرة من خليط البيض على شكل مستطيل وانتظري لثوانٍ. 3- إثني الطرف الأول وامسحيه بملعقة صغيرة من خليط البيض.
إثني الطرف الثاني فوق الأول واقلبي القطعة على الجهة الأخرى واتركيها لثوانٍ على النار.
ضعي قطعة المطبق في صحن التقديم ثمّ اقطعيها في الوسط. تابعي بنفس الطريقة مع العجينة المتبقية. 6 أخيراً زيّني قطع المطبق بقطع الليمون الحامض...وبالعافية.
طريقتها الأصلية تتمّ بتقطيع الكبدة مع كزبرة ناشفة وكمون وبصل مفروم وطماطم، لذلك تقلى على زيت حامي وتتسبك على النار.
تعلموا طريقة تحضير كبدة حجازية، جهزوا الكبدة على طريقة المطبخ الحجازي وقدموها كطبق رئيسي على وجبة الغداء إلى جانب أطباق المقبلات.
تقدّم ل…
4 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
30 دقيقة
45 دقيقة
نضع الكبدة في وعاء ونضيف لها عصير الليمون.
في مقلاة على نار متوسطة، نذوب السمن ونضيف الكبدة ثم نقلبها حتى يتبدل لونها.
نضيف الثوم ونستمر في التقليب مدة دقيقتين.
ننكه بالفلفل الأسود، الملح والكمون ونستمر في التقليب مدة دقيقة.
نضيف البصل والطماطم ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل.
نضيف الفلفل الحار ونستمر في التقليب مدة دقيقتين.
نضيف الكزبرة والبقدونس ونستمر في التقليب حتى تنضج الكبدة دون أن تجفّ.
نقدم الكبدة في طبق على سفرتنا.
عبارة عن أرز مطبوخ بمرقة الدجاج أو اللحم والبهارات الخاصة.
اذا كنت تبحثين عن طريقة عمل كبسة السعودية على اصولها تعرفي من موقع اطيب طبخة على وصفة سهلة بمكونات اقتصادية متوفرة في خزانة مطبخك وثلاجتك
تقدّم ل…
8 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
40 دقيقة
55 دقيقة
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
لحم غنم
، مقطّع إلى مكعبات 500 غرام
أرز
أمريكي كوبان
بصل
حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً 2
صلصة طماطم
كوب ونصف
معجون طماطم
ملعقة كبيرة
فلفل
أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً 1
جزر
حجم متوسط، مبشور 2
قشر ليمون جامض، مبشور - ملعقة صغيرة
بهارات الكبسة - 4 ملاعق كبيرة
في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي اللحم وقلّبي المزيج لـ5 دقائق.
زيدي نصف ملعقة صغيرة من البهارات ثمّ أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
أضيفي الجزر المبشور، قشر الليمون الحامض وكوب من الماء. أتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم أي حوالي 35-40 دقيقة.
أضيفي الأرز، الملح و3 أكواب من الماء. عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وضعي الغطاء. أتركي القدر على نتر هادئة حوالي 115-18 دقيقة حتى ينضج الأرز.
قدّمي الكبسة ساخنة على سفرتك. ألف صحة!
إليك طريقة عمل بهارات الكبسة إذا لم تتوفر لديك الجاهزة.
تعرفي علي طريقة عمل مخلل باذنجان حجازي من موقع اطيب طبخة اذ نقدم لك خطوات تحضير المكدوس في المنزل على الطريقة التقليدية لنكهة لذيذة لا تقاوم
تقدّم ل…
6 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل40 دقيقة
30 دقيقة
1 ساعة 10 دقيقة
في قدر على نار متوسطة، ضعي الباذنجان والسكر. أغمري المزيج بالماء واسلقي الباذنجان حتى ينضج.
في الخلاط الكهربائي، إطحني الفلفل الأخضر، الثوم، الفلفل الحلو، عصير الليمون والقليل من الملح.
بواسطة سكين حادّ، إصنعي شقاً طولياً في حبات الباذنجان. احشيها بخليط الفلفل.
في برطمان زجاجي، ضعي حبات الباذنجان وشرائح الليمون الحامض.
في وعاء، أخلطي الملح، 3 أكواب من الماء والخلّ. أسكبي الخليط فوق الباذنجان. أغلقي البرطمان واحفظيه في مكان بارد وجاف. قدّميه على سفرتك. ألف صحة!
يمكن تحضيرها بالطريقة التالية:
المكونات:
طريقة التحضير:
حضروا معنا مقلية زمان. وصفة المقلية الحجازية اللذيذة بالخضار والبهارات والدقيق، بطعمها الهش والمقرمش لمائدة مميزة.
تقدّم ل…
4 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل20 دقيقة
25 دقيقة
45 دقيقة
دقيق
كوبان
حليب بودرة
ملعقتان كبيرتان
خميرة
ملعقة صغيرة
ملح
ملعقة صغيرة
بايكنغ باودر
ملعقة صغيرة
ماء
كوب ونصف
كمون
ملعقة صغيرة
كركم
ملعقة صغيرة
بابريكا
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة
كزبرة
ملعقة صغيرة
فليفلة خضراء
ملعقتان كبيرتان
فليفلة حمراء
ملعقتان كبيرتان
فلفل أحمر حار
ربع ملعقة صغيرة
جزر
مبشور - 1
بصل أخضر
مقطّع - 1
كزبرة خضراء
مفرومة - ملعقتان كبيرتان
كراث
مفروم - ملعقتان كبيرتان
بقدونس
مفروم - ملعقتان كبيرتان
زيت
للقلي - حسب الحاجة
ليمون حامض
شرائح - 1
في وعاء نخلط الدقيق و حليب البودرة والملح والخميرة وبايكنغ باودر حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
نضيف الماء ونعجن بملعقة بلاستيكية حتى تتشكّل العجينة.
نضيف الكمون والكركم والفلفل الأسود والبابريكا والبهارات ونحرّك حتى تمتزج داخل العجينة.
نضيف الكزبرة، الفليفلة الخضراء والحمراء والفلفل الحار، الجزر والبصل الأخضر والبقدونس والكراث والكزبرة الخضراء ونحرّك حتى تتداخل المكونات داخل العجينة التي نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
نحمي زيت القلي على نار متوسطة ونشكّل العجينة بالطريقة التي نفضلها ونضعها في الزيت ونقلّبها باستمرار حتى يُصبح لونها ذهبياً.
نُكرّر المحاولة حتى تنتهي كمية العجينة. نقدّم المقلية ساخنة في طبق ونزيّنها بشرائح الليمون.
تقدّم ل…
4 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل5 دقيقة
25 دقيقة
30 دقيقة
في مقلاة على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي ثم أضيفي لحم الغنم.
غطي المقلاة ثم اتركيها على نار خفيفة مع التقليب من حين لآخر حتى يتغير لون اللحم.
زيدي على المقلاة الثوم والفلفل الرومي الأخضر ثم نكهي بالملح والفلفل الأسود.
اتركي المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج قطع اللحم.
أسكبي مقلقل اللحم في طبق التقديم وقدميه ساخناً على سفرتك.
وهناك أطباق أخرى تشتهر بها الحجاز منها:
لذلك يقدّم مع هذه الأطباق الرئيسية مقبلات شهية مشهورة في السفرة الحجازية منها:
تضرب جذور التعتيمة الحجازية في تاريخ كلّ بيوت أهل الحجاز، وتحيل إلى التنوع والبساطة، إذ تعد تقليدًا اجتماعيًا تشتهر به السفرة الحجازية.
لذلك تقدّم في المناسبات المختلفة كليلة الحناء أو “سابع المولد” أو في حفل عقد القران.
ومن الأطباق التي تقدم خصيصاً في العزاء طبق رز بو حمص، وهناك وجبات أخرى تقدّم في موسم الشتاء مثل المعدوس، وهو عبارة عن أرز وعدس.
ومن الأكلات الحجازية الشهية التي تقدّم خاصة في فطور العيد المعمول والمنزلة الحجازية، وهي عبارة عن إيدام اللحم المسلوق ويضاف إليه الطحينية.
وهناك أيضًا الدبيازة: وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي المحمّر والمشمش المجفف والتمر المجفف وصنوبر وسمنة وماء ورد.
ومن أشهر أكلات الحجاز ما يلي:
كان «المركب» المطبخ في البيوت الحجازية القديمة عبارة عن زاوية صغيرة متواضعة، تحوي بعض الأدوات البسيطة والأساسية فقط.
لذلك كان الأكل الذي يعدّ في تلك المطابخ المتواضعة على قدر الحال ولم يصاحب إعداد الطعام التكلفة الباهضة وإنما كانت متواضعة وما يطبخ يكفي للأسرة ولا يزيد من هذا الأكل إلا القليل.
كانت تحضّر قهوة اللوز في بداية العام الهجري، وهي قهوة لذيذة محبوبة عند الكبار والصغار، وتتكون من الحليب والهيل واللوز المبشور ودقيق الأرز والسكر توضع على النار وتقدّم ساخنة.
وما زال الحجازيون يتمسكون بتحضير تلك الوجبات الموسمية التي تعيد لهم ذكريات الماضي الجميل.
أمّا أطباق الحلويات الحجازية فهي على الشكل التالي:
كذلك تحضر ربات المنزل المعمول والبسبوسة والهريسة والغريبة باللوز، وتقدم هذه الأصناف المتنوعة للضيوف في الأعياد والمناسبات المختلفة.