أشهر أنواع التوابل الهندية ومكوناتها ووصفات شهية!

يشتهر ويتميز المطبخ الهندي في العالم بأطباقه وتوابله المميزة ذات النكهات الحادة والحارة أيضاً،فما هي أشهر أنواع التوابل الهندية ومكوناتها ووصفاتها الشهية!

تُعد توابل وبهارات المطبخ الهندي مميزة وذلك لأنها تزيد للأطباق مذاقًا لذيذًا، ولها العديد من الفوائد الصحية.فما هي أشهر أنواعها؟ تعرفوا على أسرار المطبخ الهندي.

أشهر أنواع التوابل الهندية ومكوناتها

ومن أشهر التوابل المعروفة والمستخدمة في المطبخ الهندي هي:

1- الكاري : 

يتميّز الكاري بطعمه اللاذع ويُضفي على الطعام نكهةً مُميزةً ولذيذةً ورائحة شهيَّة،  ويتميّز بلونه الأصفر وهو من أشهر التوابل الهندية المعروفة التي تضاف إلى عدد كبير من الأطباق الهندية وخاصة للأرز والدجاج، ويساعد الكاري على شفاء الجروح والقروح والحروق والكدمات، وبعلاج لدغات الحشرات المختلفة. جرّبوا طريقة المسالا بالزبادي.

2- حبوب الهال أو الحبهان : 

هنالك نوعان من الهال المستخدمة في الأطباق الهندية: الهال الأخضر والهال الأسود، ولكن الصنف الأول هو الأكثر شيوعًا. ويطلق على الهال لقب ملك التوابل. ويدخل كأحد التوابل الأساسية في مزيج التوابل الشهير غارام الماسالا. يُستخدم أيضاً في عمل القهوة والشوربات ويعتبر من أغلى أنواع التوابل، بالإضافة إلى استعماله في الطعام فهو يعتبر معالجاً قوياً لكثير من الامراض وله العديد من الفوائد، إذ يساعد في علاج الربو والسعال والصداع ويعمل كمطهر معوي وطارد للبلغم وفاتح للشهية. إليكم وصفة الحلى الهندي جلاب جامون.

3- الكمون : 

يدخل الكمون في العديد من الأطباق في المطبخ الهندي، له فوائد عديدة ومنها إنه مدرّ للبول وطارد للغازات ويساعد على تخفيف الشعور بالألم. كما أنه يفيد في الحدّ من كثرة الطمث والديدان المعويّة. ويستعمل أيضاً لنزيف الأنف، حيث نضع القليل منه على قطن ونمسح موضع النّزيف.إليكم وصفة كباب بيهاري.

4- الكركم :

موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند، ويُعد الكركم من أشهر وأقدم التوابل الهندية، ويُعرف أيضًا (بالزعفران الهندي)، ويستخدم طازجًا أو مطحونًا. ومن فوائده أنه يساعد في عملية الهضم ويحارب الطفيليات التي توجد في الأمعاء. كما يعمل في التقليل من نسبة الدهون في الجسم، وينشط الدورة الدموية وينقي الدم.

5- الزعفران : 

كما هو معروف فإنَّ الزعفران الأحمر من أغلى التوابل في العالم، ويُعد أعلى قيمة من الذهب، ويعرف عن  الزعفران أنه من التوابل القوية، ويكفي منه القليل جداً لإضافته للوصفات، من  أهم فوائده أنه يدر الطمث المحتبس ” الدورة الشهرية “، ويخفف من آلامها المزعجة، كما ينهي التقلّصات في الرحم والنزف المزمن فيه، كما أنه يُنشّط الدورة الدموية الضعيفة ويقوي عمل الكبد والطحال ويمنع إصابتهما بالأمراض. جرّبوا وصفة طريقة تكا مسالا.

6- القرفة :

أعواد القرفة أو مسحوق القرفة من التوابل المميزة والمشهورة حول العالم، وتُستخدم في المطبخ الهندي في صنع أطباق الحلو والحادق، من أحد أهم فوائدها الوقاية من مرض السرطان، فهي تحدّ من خطر انتشار الخلايا السرطانية، وكذلك تحد من انتشار الأورام اللمفاويّة وأيضاً من سرطان الدّم وسرطان القولون ويساعد في ذلك احتوائها على مواد مضادة للأكسدة. تعرفوا على فوائد شرب القرفة.

7- الفلفل :

لربما أكثر ما يميّز أكلات المطبخ الهندي هو المذاق الحريف ويرجع  أصل ذلك إلى  استخدام الفلفل الأحمر الحار في معظم الأكلات الهندية، من فوائده تنشّيط عمل الدورة الدموية، وتقليل نسبة الكولسترول الضارّ في الدمّ.

8- بذور الكزبرة : 

تعتبر الكزبرة إحدى النباتات العشبيّة، الهند موطنها الأصلي، كما أن المطبخ الهندي معروفٌ باستخدام الكزبرة بشكل كبير، وتستخدم بذور الكزبرة كنوعٍ قوي ومميز من أنواع التوابل المستخدمة في المطبخ الهندي،  وتستخدم إما خضراء أو جافة، ومن فوائدها إنها تقاوم الجراثيم والفطريات وتعالج اضطرابات الجهاز الهضمي وتطرد الغازات. وعلاج الأمراض الجلدية مثل: الأكزيما، والالتهابات، والطفح الجلديّ، والحكّة، والاحمرار.

9- بذور الخردل : 

يعدّ الخردل من التوابل الخاصّة في بلاد الهند، و هو من أنواع البذور العطرية، التي لها ألوان عديدة مثل الأصفر، والأبيض، والأسود، من فوائد حبوب الخردل السوداء إنها تعالج آلام الظهر والروماتيزم.

كيفية تحضيرها

نقدم لكم طريقة تحضير البهارات الهندية بالمقادير :

البهارات الهندية

مدة الطهي والتحضير	16 دقيقة
تكفي لـ	24 شخصاً

المكوّنات:

ملعقتان كبيرتان من:

• الكمون المطحون.
• مسحوق الكاري.
• مسحوق الفلفل الحار.
• البابريكا المدخنة.
• مسحوق الثوم، أو -حسب الرغبة-.

ملعقتان صغيرتان من:

• الهيل المطحون.
• الكركم المطحون.
• الكزبرة المطحونة.
• مسحوق البصل.

ملعقة صغيرة من:

• بذور الشمّر.
• الخردل المجفف.
• بهارات الغراماسالا، أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الميرمية.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة من الزنجبيل المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

• نخلط البابريكا مع مسحوق الفلفل الحار، والكاري، والكمون، والثوم، والكركم، والهيل، والكزبرة، والشمّر، والغراماسالا، والبصل، والخردل، والميرمية، والملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل في وعاءٍ.
• ثمَّ نستخدم البهارات حسب الرغبة.

وصفات بالتوابل الهندية

نقدّم لكم مجموعة مختارة من وصفاتنا بالتوابل الهندية جرّبوها:

ايدام هندي بالزبده

رز برياني هندي باللحم

طريقة عمل دجاج كورما الهندي