أفضل أنواع البطاطس للطبخ وما يفرّقها عن تلك المخصّصة للقلي

أفضل انواع البطاطس للطبخ وما يفرقها عن تلك المخصصة للقلي، حيث يتوفر العديد من الأنواع التي تختلف بشكلها وطعمها على السواء.

والبطاطس من الخضراوات المشهورة التي تحتوي الكثير من المعادن والفيتامينات والتي تُستخدم لتحضير أطباق شهية مثل اكلات سريعة التحضير بالبطاطس.

تعرفوا على أفضل انواع البطاطس واستخداماتها

تختلف أنواع البطاطس المتوفرة حول العالم بالشكل واللون والنكهة والطعم والرائحة وتُستخدم كلّ منها في نوع محدّد من الوصفات،مثل طريقة عمل بطاطا مقلية مقرمشة.

إليكم أبرز الأنواع المتوفرة منها على الشكل التالي:

البطاطس الأصفر

الأكثر انتشاراً واستخداماً في مختلف دول العالم وهي عبارة عن حبة كبيرة ومتوسطة أحياناً تُسمّى يوكون جولد.

تتميّز بقشرتها الذهبية وملمسها الناعم وقوامها المتماسك وهي مثالية لتحضير أنواع مختلفة من الوصفات.

تستخدم هذه البطاطس للطهي وتحضّر مهروسة أو مشوية أو محمّصة أو مسلوقة وتعتبر مثالية لتحضير السلطات.

سلطة بطاطس

بطاطس مهروسة بالحليب

النوع البنفسجي

نوع من البطاطس الحلوة التي تتميّز بلونها البُنفسجي الداكن أو الأرجواني. وتتميز بنكهتها الحلوة وقوامها الناعم.

تعتبر من الأنواع الغنيّة بمضادات الأكسدة والمركبات النباتية المعزّزة لصحة الجسم.

يُستخدم هذا النوع من البطاطس للطهي وتحضير وصفات بطاطس متنوعة وللحلويات أيضاً.

وصفة بطاطاس حلوة مشوية

حلوة بالبشاميل بالصينية

بطاطس حلوة صغيرة

تسمّى كينيبيك، وهي بطاطس صغيرة الحجم مستديرة الشكل بقشرة رقيقة، تستخدم للطهي والشوي والخبز ويمكن قليها أيضاً، وتستطيع الإحتفاظ بقوامها أثناء الطهي.

صينية البطاطا حلوة

بطاطا حلوة مهروسة

البطاطس الخمرية

تعد البطاطس الخمرية، واحدة من أشهر أنواع البطاطس الموجودة حول العالم، تتميّز بقّشرتها ذات اللون البني الفاتح وقلبها الأبيض، كما أنها جافّة صلبة.

وتُصنّف البطاطس الخمرية، بأنها من أفّضل أنواع البطاطس المُستخدمة عند القلي، كما يمكن تناولها مهروسة أو مطبوخة، فهي متعدّدة الاستخدامات.

البطاطا اليابانية

تعتبر البطاطا اليابانية، واحدة من ألذّ أنواع البطاطس الموجودة في اليابان، هي حلوة المذاق، لون قشّرتها ورّدية ومن الداخل لونها أبيض، تؤكل مسلوقة أو مشوية بالفرن أو مطبوخة مع أكلات حلوة.

بطاطس محشوة

البطاطس الإصبعية

البطاطس الإصبعية، هي واحدة من أنواع البطاطس الموجودة، التي تأتي على شكل أنبوبي فهي قصيرة وصغيرة طويلة لذلك تعرف بـ”الإصبعية”.

الفرق بين بطاطس القلي والطبخ

يتساءل كثيرون عن الفروق بين أنواع البطاطس لتحديد طريقة استخدامها بالطهي أو القلي، لذلك سنقدّم لكم مجموعة من الفروقات بين أنواع البطاطس المستخدمة في القلي أو الطهي.

بطاطس القلي

أو البطاطس البيضاء التي تتميّز بالتالي:

• قشرتها الخارجية حمراء أو صفراء اللون ورقيقة. 
• تمتاز ثمارها بالصلابة ولا تفقد شدّة قوامها عند قليها. 
• حبتها ذات لون أبيض من الداخل، وذلك لاحتوائها كمية كبيرة من النشاء، الذي يعمل بدوره على تحميرها وجعلها ذهبية اللون. 
• حجمها أصغر من بطاطس الطبخ. 

بطاطس الطبخ

أو البطاطس الصفراء وتناسب تحضير اليخنات والسلق والشوي، وتتميّز بالتالي:

• تحتوي نسبة نشاء قليلة ممّا يجعلها صفراء اللون من الداخل.
• قوامها طري، وتنضج عند طهيها بشكل أسرع من بطاطس القلي.
• قشرتها داكنة اللون، ومن السهل تقشيرها باليد.
• أكبر من بطاطس القلي في الحجم.

ما هي أجود أنواع البطاطس؟

من أجود الأنواع حول العالم إليكم أبرزها في ما يلي:

• كارا
• سيلاني
• بيرن
• بانبا
• جالاكتيكا
• ليدي روزيتا
• سينيرجي
• أسبونتا

ما هو افضل بطاطس للقلي؟

• البطاطس المقلية الرفيعة:البطاطس المقلية الرقيقة أسمك قليلاً من البطاطس المقشورة ، وعادة ما يبلغ عرضها حوالي 6 أو 7 ملم.
• البطاطس المقلية متوسطة الحجم: البطاطس المقلية متوسطة الحجم تكون أكثر سماكة من البطاطس الرقيقة، وعادة ما يكون عرضها حوالي 9 أو 10 ملم.

كيف أعرف البطاطس الجيدة؟

لتميّز الثمار الجيدة من الثمار الفاسدة والسامة، عليكم التحقق من :

• شراء البطاطس ذات الحجم الطبيعي وتجنّب شراء ذات الحجم الكبير المبالغ فيه لأنها في الغالب تكون غير طبيعية.
• يكون قوامها مائلاً للصلابة وألاّ يكون طرياً، أو منقرة، أو بها ثقوب.
• يكون لونها اللون البيج الطبيعي.
• تكون رائحتها طبيعية ليتمّ التأكد من خلو تعرضها للمبيدات التي تشكل عبئاً شديداً على الكلى والكبد.

من جهة أخرى تتميز البطاطس الشمعية بثباتها ويمكن استخدامها في سلطة البطاطس والطواجن.

وتتميّز البطاطس التي تنتمي إلى عائلة البطاطس الشمعية بخصائص متناقضة بشكل ملحوظ مع البطاطس النشوية، حيث تحتوي نسبة منخفضة نسبيًا من النشاء ومحتوى عالٍ من الرطوبة.

ما الفرق بين البطاطس البيضاء والصفراء؟

وعند المقارنة الدقيقة بينهما، يتضح أن:

•  البطاطا البيضاء تحتوي معدل بروتين أعلى بقليل ومعدل دهون أقلّ مقارنة بالبطاطا الحلوة.
• الفيتامينات: كلّ نوع يتميّز بفيتامين بعينه، وتحتوي 100 غرام من البطاطس البيضاء على 9.6 ملليغرام من الفيتامين سي و28 ميكروغراماً من حمض الفوليك، بالإضافة إلى 1 وحدة دولية من الفيتامين أ.

من جهة أخرى تعتبر البطاطس الصفراء أو الحمراء هي الأفضل للحصول على القرمشة التي يحبها الصغار.

أمّا إذا كانت حباتها ذات اللون الفاتح، فهذا يعني احتوائها نسبة كبيرة من النشاء، ومن ثم احتمالية تعرضّها للحرق.

كما يُفضّل اختيار البطاطس ذات الشكل الطولي وتجنّب الدائرية منها،لاحتوائها نسبة أقلّ من النشاء.