كبسة

تعتبر الكبسة، وهي الطبق الوطني في المطبخ السعودي ، أحد أكثر أطباق الأرز شهرة في المطابخ العربية كافة. وهي عبارة عن طبق من الأرز طويل الحبة - البسمتي في معظم الأحيان، المطهو مع قطع اللحم والمرق، ينكّه بعدد من التوابل ويقدّم مزيناً بالمكسرات.

تعتبر الكبسة من الأطباق المحبّبة خلال شهر رمضان المبارك، فغالباً ما تزيّن سفرة الإفطار، وأحياناً السحور. كما أنها أساسية على مائدة العزومات، وفي عيد الأضحى إذا كانت محضّرة باللحم.


تختلف أنواع الكبسة بحسب المكونات المستخدمة في تحضيرها، كما بحسب تقنية طهي اللحم.


فبالنسبة للمكونات، يمكن للكبسة أن تحضّر بالدجاج أو اللحم، كما يمكن صنعها بالجمبري أي الروبيان، أو بأي نوع محبّب من السمك. علماً أنّ اللحوم عادة ما تكون بقطع كبيرة أو متوسطة الحجم. أما النباتيون، فيمكنهم تحضير كبسة خضار خالية من اللحم، ليبقى الأرز هو القاسم المشترك بين مختلف الوصفات. ولوصفة سهلة وسريعة، يعمد البعض إلى تحضير الكبسة بالتونة المعلّبة.


يضيف البعض الزعفران أو العقدة الصفراء إلى الأرز للونٍ أصفر جميل، كما قد يأخذ أيضاً الأرز اللون الأحمر، الأصفر، البني بحسب التوابل المستخدمة في الوصفة، وأشهر هذه التوابل اللومي، كبش القرنفل، الحبهان والقرفة.


كذلك، قد تضاف بعض أنواع الخضار أثناء طهي الكبسة، أهمها الجزر، الفليفلة أي  الفلفل الرومي والبازيلاء، بالإضافة إلى الزبيب الذي يضفي عليها نكهة حلوة محببة.

أما بالنسبة لتقنيات طهي اللحوم، فيمكن أن نميّز 3 أنواع رئيسية متفرّعة من الكبسة، وهي المندي، المضغوط والمظبي.

تشتهر منطقة حضرموت في اليمن بتحضير المندي المعروف أيضاً بالحنيذ، فيتمّ إشعال حطب داخل التنور أو الطابون أو البرميل، وعندما يموت لهب النار وتصبح جمراً متوهجاً، يوضع فوقه حلّة كبيرة تحتوي على الأرز والماء والتوابل، ثمّ يعلّق اللحم فوق الحلّة، و يطمر غطاء التنور بالتراب و يترك لثلاث أو أربع ساعات. بهذه الطريقة، يذوب دهن اللحم لينكّه الأرز.    


أما بالنسبة للمضغوط، وكما يدلّ اسمه، فهو يقوم على تقنية طهي اللحم في قدر الضغط.


ويختلف طهي المظبي – اليمني الأصل أيضاً – عن التقنيات المذكورة سابقاً بأن اللحم يطبخ على أحجار ساخنة موضوعة فوق جمر حطب مشتعل.

عرض المزيد
كبسة معكرونة باللحم بقدر الضغط

الكبسة التقليدية لكن بالمعكرونة!

20 دقيقة
طريقة عمل كبسة اللحم بالارز البسمتي

نكهة تجنن!

20 دقيقة
كبسة لحم عجل

ذاكية جداً!

20 دقيقة
كبسة سعودية باللحم

الطعم لا يقاوم!

20 دقيقة
كبسة لحم صفراء

مزيج نكهات لا يقاوم!

20 دقيقة
افضل طريقه لعمل كبسة اللحم

طبق رئيسي لا يقاوم!

25 دقيقة
كيفية عمل كبسة الدجاج

تناسب عزوماتكم!

20 دقيقة
كبسة لسان العصفور

مبتكرة ولذيذة!

20 دقيقة
طريقة عمل كبسة الدجاج خطوة بخطوة

جربوها بطريقتنا!

30 دقيقة
طريقة عمل كبسة لحم بقدر الضغط الكهربائي

ولا أشهى!

30 دقيقة
كبسة لحم حمراء لذيذة

على الأصول!

10 دقيقة
طريقة عمل ارز كبسة

قدموه إلى جانب الصلصة!

5 دقيقة
كبسة لحم سهلة

ولا ألذ!

25 دقيقة
طريقة عمل كبسة الحمام

مثالية للعزومات

20 دقيقة
كيفية تحضير كبسة الدجاج

بأسهل طريقة ممكنة!

10 دقيقة
كبسة الدجاج السعودية

كبسة الدجاج السعودية على أصولها!

30 دقيقة
#زيها بس غير: كبسة دجاج بالصلصة المكسيكية

الخلطة روعة!

10 دقيقة
طريقة كبسه لذيذه

تناسب عزوماتك!

5 دقيقة
كبسة حساوية بالدجاج

جربيها فوراً!

20 دقيقة
كبسة قدر الضغط الكهربائي

ولا اسهل!

10 دقيقة
طريقه الكبسه باللحمه

لذيذة مرة!

30 دقيقة
أسهل كبسة لحم

أسرع وألذ كبسة!

15 دقيقة
كيف اسوي كبسة دجاج بقدر الضغط

الطعم غييير عالم!!

30 دقيقة
مكونات كبسة الدجاج

زيني بها سفرتك!

10 دقيقة
إشتركي بنشرتنا الإخبارية