أخطاء عليكم تجنبها عند تحضير وجبة المعكرونة
نشر في 10.09.2024
اصل الكشري: موطنه وأبرز طرق تحضيره، فهو من أشهر الأكلات المصرية الشعبية والاقتصادية الغنيّة بالقيم الغذائية.
بالرغم من ارتباط الكشري الشهي بمصر إرتباطاً وثيقاً إلاّ أنّ أصوله تعود إلى مكان آخر في العالم دعونا نتعرّف على تاريخ هذه الأكلة المميزة.
ما لا يعرفه كثيرون هو أنّ طريقة عمل كشري سهل ليس طبقاً مصرياً، فالتاريخ يؤكد أنّ المصريين ليسوا من اخترعوا هذه الأكلة.
فهم لم يعرفوه إلاّ بعد اندلاع الحرب العالمية الأولى عند مجيء الجنود الهنود مع القوات البريطانية التي أعلنت فرض الحماية على مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه حينها تسمية «كوتشري».
تعود أصول الكشري إلى الهند، بحسب الرحالة ابن بطوطة، الذي ذكر في كتابه “تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار”، عندما وصف الهند، وقال: “يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم”.
نتيجة لاختلاط المصريين بالجنود الهنود من خلال عمليات البيع والشراء أيام الحرب العالمية الأولى عرف المصريون هذه الوجبة.
وبدأت في الانتشار في أحياء القاهرة، التي كان يسكنها إلى جانب المصريين أقليّات إيطالية أحبّت الأكلة وأضافت لها المعكرونة التي يعشقها الإيطاليون.
أحبّ المصريون تلك الإضافة إلاّ أنهم قرّروا أن يضيفوا لهذه الوجبة شيئاً من إبداعهم.
فكانت الصلصة الحمراء الحارّة والدقة التي تتكون من مزيج من الثوم المهروس والخلّ والشطة الحمراء.
كما أضافوا لها البصل المحمّر الذي قاموا برشه على وجه طبق الكشري، بالاضافة الى الحمّص، ومن يومها صار «الكشري أبو دقة» ديناميت المائدة المصرية.
يختلف الكشري من بلد إلى آخر، فالكشري المصري الذي تعده المطاعم أو في المنازل عبارة عن أرز ومعكرونة وشعيرية وعدس يتمّ سلقها على حدى.
كما يجب نقع حمص الشام قبل الطهي بـ5 ساعات، ثم ترص في أطباق وتضاف عليها الصلصة والتقلية ويقدم كطبق رئيسي ليس معه شيء.
نقدّم لك من موقع أطيب طبخة طريقة عمل الكشري المصري الأصيل بالصور. وصفة شهيّة وسريعة التحضير جرّبيها وقدّميها لأفراد أسرتك أو على سفرة العزومات لديك.
تقدّم ل…
3 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل10 دقيقة
50 دقيقة
1 ساعة
في قدر، حمّي ملعقتين من الزيت على حرارة متوسطة وأضيفي إليه البصل والثوم واتركي المكوّنات حتى يتغيّر لونها مع التحريك من وقت إلى آخر.
أضيفي المعكرونة المسلوقة مع القليل من الملح والفلفل الأسود وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.
في قدر آخر، حمّي ما تبقى من الزيت وضعيه على حرارة متوسّطة ثمّ أصيفي إليه الشعيرية واتركيها حتى يتغيّر لونها.
أضيفي الأرز ثمّ الماء ونكهي بالملح بحسب رغبتك.
عندما يغلي الماء، خفّفي النار واتركي المزيج حتى تنضج حبات الأرز.
أخلطي في وعاء الأرز مع العدس وحرّكي بتأن المكونات ثمّ أسكبيها في طبق التقديم.
ضعي على وجه الطبق المعكرونة والحمص ثمّ قدّمي طبقك على سفرتك.
أما الكشري الاسكندراني فيختلف عن الكشري العادي في باقي المحافظات، حيث يتمّ وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي، ويصبح لونه أصفر ولا تضاف معه الصلصة.
هل أنت من محبي أطباق المطبخ المصري؟ إليك من أطيب طبخة طريقة عمل الكشرى الاسكندرانى خطوة بخطوة. حضري ألذ كشري وقدميه على سفرة غنية بالسلطات العربية بوصفات سهلة تتعلمينها من موقعنا.
تقدّم ل…
3 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
30 دقيقة
45 دقيقة
سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي نصف كمية البصل وقلّبي حتى يذبل.
أضيفي بعدها الأرز وقلّبي حتى تتداخل المكونات.
أسكبي الماء ثم نكّهي بالملح، الكمون والفلفل الأسود واتركي الخليط حتى يغلي.
زيدي العدس فوق المكونات واتركيها من جديد حتى تنضج على نار هادئة.
سخّني من جديد القليل من الزيت ثم ضعي ما تبقى من كمية البصل وحرّكي حتى تتحمّر.
أسكبي الارز والعدس في طبق، وزّعي البيض ثم البصل على الوجه وقدمي طبقك مباشرة على السفرة.
وفي بلاد الشام، يطلق على الكشري إسم «المجدرة»، ويقدم بطريقتين: بالبرغل أو بالأرز.
والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق، كما يقدم حاراً أو بارداً مضافاً إليه زيت الزيتون.
ويفضّل أهل الشام تناوله مع اللبن الرائب.
هل تبحثون عن وصفة شهية ذات فوائد غذائية عديدة لتقدموها لأفراد أسرتكم؟ جربوا من موقع أطيب طبخة طريقة عمل المجدرة بالبرغل بالصور وشاركونا رأيكم بها.
تقدّم ل…
4 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
1 ساعة 10 دقيقة
1 ساعة 25 دقيقة
نضع العدس في قدر مع مكعّب من المرق ورشة من الملح والكمون والفلفل الأسود.
نغمر المكوّنات بالماء ونتركها على حرارة متوسّطة حتى تنضج حبات العدس نصف نضج.
نصفّي العدس مع الإحتفاظ بالمرق.
نحمّي 6 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ونضيف إليه حوالي 3 ملاعق من البصل حتى تذبل.
نزيد البرغل والعدس ونسكب 3 أكواب ونصف من المرق.
ننكّه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود والكمون ونترك المزيج على حرارة منخفضة لحوالى 40 دقيقة حتى تجف السوائل.
نحمّي نصف كوب من الزيت في مقلاة ونقلّي فيه الكمية المتبقية من البصل حتى يتحمر.
نسكب المجدّرة في طبق التقديم ونزيّن وجهه بالبصل المقلي.
ويطبخ شعب العراق الأرز والعدس الأصفر (من دون قشر) ويقدّم مع أكله عراقية اسمها «كبة الحامض» وتعتبر مكملاً له.
طريقة عمل الكشري اللذيذ بالصور والخطوات. وصفة كشري مصري سهلة التحضير لصديقة الموقع، تجدينها الآن على موقع أطيب طبخة.
تقدّم ل…
8 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل30 دقيقة
40 دقيقة
1 ساعة 10 دقيقة
أرز
مسلوق بالطريقة التقليدية كوبان
معكرونة
مسلوقة بحسب التعليمات الموجودة على العبوة 450 غرام
حمّص
مسلوق علبة
لتحضير البصل:
بصل
مقطّع إلى شرائح رفيعة 2
ملح
بحسب الرغبة
زيت
نصف كوب
لتحضير العدس:
عدس
كشري مغسول ومنقوع بالماء ثمّ مصّفى كوب
زيت
أو [زبدة](/ingredient/زبدة1457530
فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة
كمون
مطحون ملعقة كبيرة
مرق دجاج
ماجي مكعب
لتحضير صلصة الكشري:
زيت
3 أو 4 ملاعق كبيرة
ثوم
مطحون ملعقة صغيرة
معجون طماطم
عبوة كاملة
فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة
خلّ - 2 أو 3 ملاعق كبيرة
ملح
بحسب الرغبة
شطّة
حارة ([فلفل أحمر حار](/ingredient/فلفلأحمرحار1457769
لتحضير البصل: رشّي القليل من الملح على البصل وقلّيه في قدر مع زيت غزير.
ضعي البصل على محارم ورقيّة لامتصاص فائض الزيت. أتركي البصل جانباً.
لتحضير العدس: في قدر، قلّي عدس الكشري مع الزيت (أو الزبدة).
نكّهي بالفلفل الأسود والكمون.
أضيفي مكعب ماجي واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
لتحضير صلصة الكشري: في قدر، حمّري الثوم على نار هادئة مع الزيت.
ضعي معجون الطماطم والخلّ وقلّبي المزيج.
نكّهي بالفلفل الأسود والملح والشطّة الحارة.
أتركي الصلصة حتى تغلي.
في طبق التقديم، ضعي الأرز، المعكرونة المسلوقة، الحمص، العدس والبصل المقلي ثمّ قدّمي الطبق ساخناً إلى جانب صلصة الكشري.
يعد طبق الكُشري جزءاً أصيلاً من الثقافة الشعبية المصرية، وأحد أشهر أصناف الطعام التي يحرص زوّار مصر على تناولها.
وكغيره من الأطباق الشعبية حول العالم، تختزن مكونات طبق الكشري حكايات تعبّر عن أحوال الشعوب الاقتصادية والثقافية، وأيّ تغيير في مكوناته أو أسعاره قد يثير جدلاً، بحسب موقع BBC البريطاني.
حسب ما وجده المؤرخون، أصل كلمة “كشري” يأتي من الكلمة الهندية “كتشري”، التي تشير إلى طبق مكون من الرز والعدس يؤكل في الهند.
إنتقل هذا الطبق إلى مصر مع الجنود الهنديي الأصل الذين أتوا مع الجيش البريطاني أثناء الاحتلال البريطاني.
مع مرور الوقت، قام سكان مصر من الإيطاليين بإضافة الباستا إلى هذا الطبق.
وأصبح الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية التي تتكوّن من المعكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة والتقلية.
ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كمًا من الانتقادات الصحية.
يحتوي الكشري كميات عالية من البروتين نظراً لاحتوائه العدس والحمّص، مما يساعد على بناء وتقوية العضلات.
يساهم الكشري في تقوية المناعة نظراً لاحتواء مكوناته على أطعمة صحية تساهم في محاربة الفيروسات.
كما يعمل على تقليل الشعور بالجوع، ويحتوي أليافاً متعددة ممّا يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي ويحسّن حركة الأمعاء.
لكنه في المقابل غنيّ بالسعرات الحرارية لذلك يجب الحذر من الكميات التي يتمّ تناولها، دون أن ننسى البصل المقلي الذي تتضمّنه هذه الأكلة الشهية.
ويعتبر الشاي الكشري من أشهر أنواع الشاي فى المقاهي المصرية، وقد عرف بهذا الاسم نسبة لطريقة تحضيره.
حيث يضاف الشاي إلى السكر ثم يصب عليه الماء المغلي.
يوضح أحد الإستشاريين أنّ الكشري المصري له نوعان، الكشري المعروف باحتوائه على العدس والحمص والشعرية والأرز والبصل المقلي.
ونوع آخر يحتوى العدس الأصفر مع الأرز فقط، نتحدث اليوم عن النوع الأول الأشهر والأكثر انتشارًا.
لذلك أهمية الكشري، ومكوناته المتكاملة تخلق مزيجاً من الحمض الأمينى الرائع، فضلاً عن امداده الجسم بالحصة البروتينية المطلوبة خلال اليوم، والتي تساعد على تعزيز صحة العضلات وبنائها في الجسم.
فضلا عن الإمداد بالطاقة والسعرات المتوازنة التى تولد الشعور بالنشاط والاستيقاظ.
لذلك يعتبر وجبة غذائية متكاملة مناسبة لوجبة الغذاء الصحي وبجانبها طبق من السلطة الخضراء المليئة بالألياف والفيتامينات والمعززة للهضم.