بحث متقدم
العجينة هي المادّة الأوليّة والأساسيّة لتحضير مختلف أنواع الحلويات ومختلف أنواع المعجنات المالحة والحلوة. مهما تعددت الطرق تبقى هي الأساس لتحضير مختلف الوصفات العربية والعالمية على حدٍّ سواء. هي قاعدة البيتزا، الكيك، البراونيز، البسكويت والكوكيز، الدونات، الكرواسون، الكريب والبان كيك، الفطائر والتارت وغيرها من الوصفات التي ترتكز على العجين.
ولكلّ وصفة طريقة عمل عجينة تختلف بين الواحدة والأخرى، فتتغيّر الليونة والقساوة، النعومة والطراوة والسيولة الخاصّة بالعجينة بحسب الوصفة والأخرى. فمثلاً تكون عجينة البيتزا ليّنة في حين تكون تلك الخاصّة بالكريب والبان كيك سائلة.
تتكوّن العجينة بشكل أساسي من الدقيق، الخميرة، الماء في حين تتطلّب بعض الوصفات إضافات مثل زيت، حليب، الزبادي، بيض وغيرها من المكونات كالكاكاو إن تتطلّب تحضير عجينة بنكهة الشوكولاتة. في حين تشتهر بعض أنواع العجين لوصفات تتطلّب البيض بتحضيرها من دون بيض أو من دون خميرة فيكون الاستغناء عنها بطريقة مبتكرة عبر استبدالها ببعض المكونات. عادةً ما تتطلّب وصفات العجين بعض الوقت جانباً في مكان دافئ حتى تتخمّر ولكن تختلف المدّة بين نوع العجينة والأخرى. كما يختلف أيضاً وقت طهيها، قليها أو شويها باختلاف الوصفات.
تنتشر وصفات في المطبخ العربي والمطبخ العالمي كثيراً مثل عجينة العشر دقائق، العجينة الذهبية للفطائر، والعجينة متعددة الاستعمالات. عادةً ما يمكن شراء جميع أنواع العجين جاهزة كما يمكن تحضيرها في المنزل في حين يذهب البعض بعيداً لتحضير عجائن الباستا مثل النيوكي واللازانيا مثلاً في المنزل، وهي تتألّف عادة من الدقيق، البيض والماء مع احتمال بعض الاضافات كالبطاطس مثلا!
يقدّم بك موقع أطيب طبخة في صفحتنا هذه أسهل وأسرع وصفات العجين على أنواعها.
جميع الحقوق محفوظة لشركة Diwanee 2019
