بحث متقدم
يعتبر الكباب من أكثر الأكلات المشهورة في المطبخ العربي وخاصّة في المطبخ السوري وأكثرها تحضيراً في حفلات المشاوي. من هنا، ترجع أصول كلمة "كباب" بمعناها إلى اللغة الأرامية السورية القديمة لتعني "حرق" أو "تفحيم"، الأمر الذي يدلّ على الشوي وهي طريقة تحضير الكباب الأكثر شيوعاً.
وللكباب نوعان هما الأكثر انتشاراً، فمنه ما يحضّر باللحم ومنه ما يحضّر بالدجاج، مع اختلاف التتبيلة من بلدٍ إلى آخر بحسب البهارات المستخدمة. فمثلاً يحضّر في المطبخ اللبناني من اللحم المفروم مع القليل من الدهن، الأمر الذي يمنحه نكهة غنيّة ودسمة، وفي المطبخ السوري مثلاً مع البقدونس والثوم ويسمّى بالكباب الخشخاش. وقد انتشرت أنواع أخرى من الكباب، فمنه ما يحضّر بالكبدة، منه ما يحضّر بالباذنجان ويسمّى بالأورفلي ومنه ما يحضّر حتى بالخضار مثل الكوسا، البصل والطماطم، ويسمّى بالكباب لأنّه يأخذ شكله وطريقة تحضيره.
وغالباً ما يشكّل الكباب على شكل أصابع مستطيلة، في حين يختلف شكله بين الوصفة والأخرى ليتألّف من قطع متوسطة الحجم في بعض الأحيان. ويمكن إعداده بطريقتين إمّا عن طريق قليه أو عن طريق شويه بالفرن أو على الفحم باستخدام أسياخ الشوي.
نذكر أنّه عادةً ما يقدّم الكباب مع البطاطس المقلية أو الودجز وسلطة مثل التبولة، الفتوش أو غيرها في حين يقدّمه البعض إلى جانب الأرز مثلاً بحسب الوصفة المحضّرة.
تجدين وصفات الكباب كافّة في صفحتنا هذه، جرّبيها وتمتّعي بطعمها اللذيذ!
جميع الحقوق محفوظة لشركة Diwanee 2019
