أنواع الهليون وطرق استخدامها في المطبخ الشرقي والغربي
نشر في 16.09.2024
تعرفوا على اكلات روسية : وصفات مفصلة وأطباق بالأسماء تزخر بالمكونات المميزة المرتبطة بطبيعة هذا البلد البارد وتوزعه الجغرافي.
لذلك نستعرض لكم في هذا المقال أشهر أطباق المطبخ الروسي الذي نافس العديد من المطابخ العالمية لتتمكنوا من تجربتها والاستمتاع بمذاقها الرائع، جربوا طريقة السلطة الروسية.
تتميّز الأكلات الروسية بمذاقها اللذيذ، وذلك بسبب احتوائها مكونات دسمة ذات سعرات حرارية عالية،تمنح الدفء في البرد القارص، إليكم برشكي على الطريقة الروسية.
طبق رئيس روسي يُحَضَّر تقليدياً من شرائح اللحم أو الدجاج منزوع العظم مع الزبدة والقشطة والخردل، ويُقدَّم إلى جانبه الأرز أو الخبز الروسي الأسود.
طريقة عمل بيف ستروغونوف: وصفة لذيذة ذات خطوات سهلة وواضحة نقدمها لك من موقع اطيب طبخة. جربيها وشاركينا رأيك بمذاقها الشهي.
تقدّم ل…
5 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
35 دقيقة
50 دقيقة
لحم
مقطّع إلى شرائح كيلوغرام
فطر
مقطّع إلى شرائح كوب
بصل
مقطّع إلى شرائح رفيعة 2
ثوم
مهروس 3 فصوص
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
دقيق
ملعقتان كبيرتان
كريمة طبخ
500 مل
عصير ليمون حامض
3 ملاعق كبيرة
ملح
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة
أرز
أبيض مطبوخ للتقديم بحسب الرغبة
بقدونس
مفروم للتقديم بحسب الرغبة
حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما من وقت إلى آخر حتى يذبلا.
زيدي شرائح اللحم وقلّبيها من وقت إلى آخر حتى تنضج ثمّ أضيفي الفطر.
نكّهي بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.
أنثري الدقيق وقلّبي حتى تتداخل المكوّنات.
أسكبي الكريمة وقلّبي من وقت إلى آخر حتى يغلي المزيج.
إرفعي القدر عن النار ثمّ زيدي عصير الليمون الحامض
في طبق التقدم، ضعي الأرز والستروغونوف.
أنثري البقدونس وقدّمي الطبق مباشرةً على سفرتك.
أو يخنة الملفوف، وهي عبارة عن أوراق الملفوف المحشية بالأرز واللحم المفروم، ثم يتمّ طهيها في حساء الطماطم، تعتبر من الأكلات الموسمية المرافقة للموائد الروسية خلال فصل الشتاء.
يقدم لك موقع أطيب طبخة الملفوف المحشي باسهل خطوات في البيت. جربي تحضير الذ ملفوف محشي ثم شاركيه مع عائلتك على سفرة غنية بالذ الاطباق الرئيسية.
تقدّم ل…
3 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل15 دقيقة
45 دقيقة
1 ساعة
ضعي اللحم المفروم والارز في وعاء متوسط الحجم.
نكّهي بالبهارات المشكلة، الكمون والملح ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.
إفردي ورقة ملفوف على سطح صلب، ضعي القليل من الحشوة على طرفها ثم لفيها على شكل رول.
أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم اتركي الملفوف المحشي جانباً.
وزّعي القليل من ورق الملفوف الغير محشي في قعر قدر على النار ثم صُفي الملفوف المحشي فوق بعضه.
أغمري المكونات بالماء ثم اسكبي عصير الليمون الحامض، غطّي المكونات بطبق زجاجي ثم اتركيها على النار لحوالى 45 دقيقة حتى تنضج.
صُفي الملفوف في طبق ثم قدميها مباشرة على سفرتك.
عبارة عن قطع من العجين المحشي باللحم المفروم يتمّ تشكيلها على شكل القبعة، وتتشابه إلى حدّ كبير مع طبق الشيش برك المشهور في المطابخ العربية والتركية.
لذلك نستطيع تقديمها مسلوقة إلى جانب السميتانا ( القشدة الحامضة) أو تناولها كمعجنات مقلية.
حضري فطائر محشية لحم مع موقع اطيب طبخة بمكونات بحشوة لذيذة غنية بالبهارات العربية وعجينة هشة وذهبية لذيذة جدا وتذوب في الفم
تقدّم ل…
10 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل30 دقيقة
15 دقيقة
45 دقيقة
لتحضير العجينة:
دقيق
3 أكواب ونصف
زيت نباتي
ثلث كوب
ملح
رشّة
سكر
ملعقة كبيرة
ماء - نصف كوب + ملعقتان كبيرتان
لتحضير الحشوة:
لحم
مفروم فرماً ناعماً 250 غرام
بصل
حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً 1
طماطم
مفرومة فرماً ناعماً 2
بهارات عربية
مشكلة ملعقة صغيرة ونصف
ملح
ربع ملعقة صغيرة
صنوبر
بخسب الرغبة
للقلي:
زيت نباتي
5 أكواب
في وعاء، ضعي الدقيق، الخميرة والسكر. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
أضيفي الزيت والملح. زيدي الماء تدريجياً وادعكي المكونات بواسطة يديك حتى تحصلي على عجينة متماسكة. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق واتركيه جانباً حتى تختمر العجينة.
في وعاء، ضعي اللحم، البصل والطماطم في وعاء. اضيفي البهارات المشكلة، الملح والصنوبر. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
بواسطة النشابة، إفردي العجينة على سطح العمل المنثور بالدقيق. بواسطة قطاعة البسكويت، شكّلي دوائر من العجينة.
ضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم على احدى دوائر العجين. أغلقي الأطراف بإحكام واضغطي عليها بواسطة شوكة. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة. إقلي الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون.
أخرجي الفطائر من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.
هي عبارة عن منتج لبني، مُصنّع من القشدة الحامضة، يحوي نسبة عالية من الدهون.
لذلك تكاد لا تخلو مائدة روسية منه، حيث تتواجد السميتانا إلى جانب العديد من الأطباق الروسية الأخرى.
مثل الشوربات والأطباق الرئيسة وسلطات الخضار والفطائر المحشية، كما يتناولها السكان المحليين كخلطة تغميس مع الخبز الروسي الأسود.
اذا كنت تبحثين عن طريقة عمل لبن زبادي على اصوله من الحليب الطازج تعرفي من موقع اطيب طبخة على الخطوات الصحيحة لتحضريه في المنزل باستخدام مكونين فقط
تقدّم ل…
8 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل10 دقيقة
15 دقيقة
25 دقيقة
حليب
بقر طازج كيلوغرامان ونصف
لبن رائب - كوب
في قدر على نار متوسطة، ضعي الحليب واتركيه على النار حتى يتصاعد منه البخار قبل أن يغلي. أطفئي النار واتركي القدر جانباً حتى يبرد الحليب.
عندما يبرد الحليب، ضعيه في وعاء.
غطّي الوعاء بفوطة قماش سميكة واتركيه جانباً في زاوية دافئة لـ8-10 ساعات حتى يتفاعل ويشكّل اللبن.
تناولي اللبن بارداً أو استخدميه لتحضير اطباقك المفضلة. ألف صحة!
حساء برشت هي أكلة خفيفة ومتوفرة في أغلب المطاعم الروسية، وهي أوكرانية الأصل لكنها انتقلت إلى روسيا وأصبحت الشوربة الرئيسة هناك.
يحتوي قطعاً من اللحم والبطاطس المقطعة مضاف لها الشمندر والجزر والبصل.
يضاف إليها الملفوف والفلفل الرومي والثوم والبقدونس مع الملح والفلفل، وغالبًا ما يضاف له قليل من عصير الليمون.
اذا كنت تبحثين عن طريقة عمل شوربة الخضار الدايت بالملفوف والخضار المقرمشة تعرفي من موقع اطيب طبخة على وصفة بسيطة بمكونات مغذية وغنية بالفيتامينات
تقدّم ل…
1 أشخاصدرجات الصعوبة
سهل20 دقيقة
45 دقيقة
1 ساعة 5 دقيقة
في قدر على حرارة متوسطة، ضعي الجزر، البصل، الطماطم، البصل الأخضر والفاصولياء.
أضيفي عصير الطماطم، الفلفل الرومي، الكرفس، بودرة البصل، الكزبرة ومرق الدجاج.
أتركي القدر على النار حتى يغلي المزيج بعد ذلك خفّفي الننار واغلي المكونات على حرارة هادئة حتى تنضج الخضار.
تناولي الشوربة ساخنة. ألف صحة.
من الأمثلة على أطعمة صحية روسية الملفوف المخمّر، وهو من المقبلات الخفيفة والغنية بالألياف المفيدة.
لذلك فهو يساعد في تسهيل عملية الهضم فضلًا عن احتوائه الحديد، وفيتامين ج، وفيتامين ك، وحمض اللاكتيك.
كما يتميّز الملفوف المخمّر بأنه غير مطهو لأنه طعام نباتي، وبالتالي لا يفقد عناصره الغذائي على عكس أيّ طعام آخر يتمّ طهيه.
يحضّر الملفوف المخمّر ب الخطوات الآتية:
تندرج الكاشا من ضمن قائمة أطعمة صحية روسية، وهي عادةً ما تُقدم في الإفطار، وتعدّ هذه هي الأكلة الرئيسة والأشهر في روسيا.
وتتميّز بأنها مفيدة ومغذية وتمنح الجسم الطاقة لاستكمال اليوم.
حيث أنها تتكوّن من مزيج الحبوب التي تجعل الجسم يشعر بالشبع، وفي نفس الوقت تحتوي فيتامينات هامّة للجسم.
مكونات الكاشا هي برغل الحنطة السوداء، والشوفان، والشعير، بالإضافة إلى ماء وملح، ويمكن تناولها إلى جانب الخضراوات والسمك في وجبة الغذاء.
حتى تكون كاشا صحية أكثر يُضاف إليها الحليب بدلًا عن الكريمة، والخضراوات بدلًا من اللحوم الدهنية.
يعتبر من أشهر أنواع الخبز في روسيا، يتميّز بقيمته الغذائية العالية وطعمه الحامضي، يصنع من حبوب الجاودار وحبوب القمح الكاملة ودبس السكر.
ويُرش على سطحه بذور الكراويا والكزبرة، يتميّز بلونه البني الداكن المائل للأسود نظراً لاحتوائه نخالة الحبوب الكاملة.
أحد أنواع الحساء المشهورة في المطبخ الروسي، وخاصة أن طبق الشوربة من الأطباق الأساسية التي يبدأ الروسيون تناولها قبل الطبق الرئيسي.
يتكوّن هذا النوع من الشوربة بشكل رئيسي من أهمّ الحاصلات الزراعية الروسية وهي الشوندر الأحمر والبطاطس والملفوف.
كما يضاف لها اللحم أيضاً، يرتبط تناولها مع فصل الشتاء لما لمكوناتها من دور كبير في الشعور بالدفء والطاقة، يقدّم إلى جانبها السميتانا والخبز الافرنجي المثوّم.
من الأمثلة على أطعمة صحية روسية سلطة أوليفير الروسية، وهي ليست مجرد سلطة وإنما وجبة تحتوي مجموعة من العناصر الغذائية، لذلك يمكن تناولها كوجبة متكاملة.
تتكون سلطة أوليفير الروسية من البطاطس، والجزر، والخيار، والدجاج المسلوق، والبصل الأخضر، والبيض، والبازلاء، والشبت، والملح.
ويضاف لها المايونيز، لكن يمكن الاستغناء عنه واستبداله بالتوابل والأعشاب ليكون الطبق صحياً.
مقبلات البيض والكافيار هي من الأكلات الشعبية في روسيا، وتوضع إلى جانب مختلف الأطباق.
وهي تتكون من البيض المسلوق ويتم إزالة الصفار منه ووضع كمية من الكافيار الأحمر بداخله، ورشّ بعض البقدونس للتزيين.
عادةً ما تقدّم هذه المقبلات مع شطائر السمك الأحمر، ويفضّل اختيار الخبز الأسمر لمزيد من الفائدة وسعرات حرارية أقلّ.