أكلات روسية : وصفات مفصّلة وأطباق بالأسماء

تعرفوا على اكلات روسية : وصفات مفصلة وأطباق بالأسماء تزخر بالمكونات المميزة المرتبطة بطبيعة هذا البلد البارد وتوزعه الجغرافي.

لذلك نستعرض لكم في هذا المقال أشهر أطباق المطبخ الروسي الذي نافس العديد من المطابخ العالمية لتتمكنوا من تجربتها والاستمتاع بمذاقها الرائع، جربوا طريقة السلطة الروسية.

وصفات وأطباق من المطبخ الروسي

تتميّز الأكلات الروسية بمذاقها اللذيذ، وذلك بسبب احتوائها مكونات دسمة ذات سعرات حرارية عالية،تمنح الدفء في البرد القارص، إليكم برشكي على الطريقة الروسية.

بيف ستروغانوف Beef Stroganof

طبق رئيس روسي يُحَضَّر تقليدياً من شرائح اللحم أو الدجاج منزوع العظم مع الزبدة والقشطة والخردل، ويُقدَّم إلى جانبه الأرز أو الخبز الروسي الأسود.

طريقة عمل بيف ستروغونوف

كابّوستا ( الملفوف المحشي) Kapposta

أو يخنة الملفوف، وهي عبارة عن أوراق الملفوف المحشية بالأرز واللحم المفروم، ثم يتمّ طهيها في حساء الطماطم، تعتبر من الأكلات الموسمية المرافقة للموائد الروسية خلال فصل الشتاء.

طريقة عمل الملفوف المحشي

بيلميني (فطائر اللحم الروسية) Pelmeni

عبارة عن قطع من العجين المحشي باللحم المفروم يتمّ تشكيلها على شكل القبعة، وتتشابه إلى حدّ كبير مع طبق الشيش برك المشهور في المطابخ العربية والتركية.

لذلك نستطيع تقديمها مسلوقة إلى جانب السميتانا ( القشدة الحامضة) أو تناولها كمعجنات مقلية.

فطائر محشية لحم

سميتانا Smetana

هي عبارة عن منتج لبني، مُصنّع من القشدة الحامضة، يحوي نسبة عالية من الدهون.

لذلك تكاد لا تخلو مائدة روسية منه، حيث تتواجد السميتانا إلى جانب العديد من الأطباق الروسية الأخرى.

مثل الشوربات والأطباق الرئيسة وسلطات الخضار والفطائر المحشية، كما  يتناولها السكان المحليين كخلطة تغميس  مع الخبز الروسي الأسود.

طريقة عمل لبن

حساء برشت (Borscht)

حساء برشت هي أكلة خفيفة ومتوفرة في أغلب المطاعم الروسية، وهي أوكرانية الأصل لكنها انتقلت إلى روسيا وأصبحت الشوربة الرئيسة هناك.

يحتوي قطعاً من اللحم والبطاطس المقطعة مضاف لها الشمندر والجزر والبصل.

يضاف إليها الملفوف والفلفل الرومي والثوم والبقدونس مع الملح والفلفل، وغالبًا ما يضاف له قليل من عصير الليمون.

شوربة الخضار الدايت

 الملفوف المخمر (Sauerkraut)

من الأمثلة على أطعمة صحية روسية الملفوف المخمّر، وهو من المقبلات الخفيفة والغنية بالألياف المفيدة.

لذلك فهو يساعد في تسهيل عملية الهضم فضلًا عن احتوائه الحديد، وفيتامين ج، وفيتامين ك، وحمض اللاكتيك.

كما يتميّز الملفوف المخمّر بأنه غير مطهو لأنه طعام نباتي، وبالتالي لا يفقد عناصره الغذائي على عكس أيّ طعام آخر يتمّ طهيه.

يحضّر الملفوف المخمّر ب الخطوات الآتية:

• نغسل الملفوف جيدًا ونزيل الأوراق الذابلة منه.
• نفرم الملفوف، ونضيف إليه الملح الخشن وليس الملح المكرر المضاف له اليود، وبعض بذور الكراوية.
• نضع الملفوف في زجاجة محكمة الإغلاق للتخليل لمدة أسبوعين، ويتم تناوله إلى جانب الأرز للحصول على طبق متكامل ويصلح للرجيم.

كاشا (Kasha)

تندرج الكاشا من ضمن قائمة أطعمة صحية روسية، وهي عادةً ما تُقدم في الإفطار، وتعدّ هذه هي الأكلة الرئيسة والأشهر في روسيا.

وتتميّز بأنها مفيدة ومغذية وتمنح الجسم الطاقة لاستكمال اليوم.

حيث أنها تتكوّن من مزيج الحبوب التي تجعل الجسم يشعر بالشبع، وفي نفس الوقت تحتوي فيتامينات هامّة للجسم.

مكونات الكاشا هي برغل الحنطة السوداء، والشوفان، والشعير، بالإضافة إلى ماء وملح، ويمكن تناولها إلى جانب الخضراوات والسمك في وجبة الغذاء.

حتى تكون كاشا صحية أكثر يُضاف إليها الحليب بدلًا عن الكريمة، والخضراوات بدلًا من اللحوم الدهنية.

تشُورني خِلِيب ( الخبز الروسي الأسود) Borodinsky

يعتبر من أشهر أنواع الخبز في روسيا، يتميّز بقيمته الغذائية العالية وطعمه الحامضي، يصنع من حبوب الجاودار وحبوب القمح الكاملة ودبس السكر.

ويُرش على سطحه بذور الكراويا والكزبرة، يتميّز بلونه البني الداكن المائل للأسود نظراً لاحتوائه نخالة الحبوب الكاملة.

شوربة بورش ( شوربة الشوندر الروسية) Borscht

أحد أنواع الحساء المشهورة في المطبخ الروسي، وخاصة أن طبق الشوربة من الأطباق الأساسية التي يبدأ الروسيون تناولها قبل الطبق الرئيسي.

يتكوّن هذا النوع من الشوربة بشكل رئيسي من أهمّ الحاصلات الزراعية الروسية وهي الشوندر الأحمر والبطاطس والملفوف.

كما يضاف لها اللحم أيضاً، يرتبط تناولها مع فصل الشتاء لما لمكوناتها من دور كبير في الشعور بالدفء والطاقة، يقدّم إلى جانبها السميتانا والخبز الافرنجي المثوّم.

سلطة أوليفير الروسية (Olivier salad)

من الأمثلة على أطعمة صحية روسية سلطة أوليفير الروسية، وهي ليست مجرد سلطة وإنما وجبة تحتوي مجموعة من العناصر الغذائية، لذلك يمكن تناولها كوجبة متكاملة.

تتكون سلطة أوليفير الروسية من البطاطس، والجزر، والخيار، والدجاج المسلوق، والبصل الأخضر، والبيض، والبازلاء، والشبت، والملح.

ويضاف لها المايونيز، لكن يمكن الاستغناء عنه واستبداله بالتوابل والأعشاب ليكون الطبق صحياً.

مقبلات البيض والكافيار (Egg, Caviar Appetizer)

مقبلات البيض والكافيار هي من الأكلات الشعبية في روسيا، وتوضع إلى جانب مختلف الأطباق.

وهي تتكون من البيض المسلوق ويتم إزالة الصفار منه ووضع كمية من الكافيار الأحمر بداخله، ورشّ بعض البقدونس للتزيين.

عادةً ما تقدّم هذه المقبلات مع شطائر السمك الأحمر، ويفضّل اختيار الخبز الأسمر لمزيد من الفائدة وسعرات حرارية أقلّ.